面包生产工艺论文范文

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制作面包的时候，首先进行发面，面发了以后做成面包的形状，然后隔着行面试里进行洗面，洗完面之后，然后再放在烤箱里，京口这样面包娇做成了，

目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。 三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。 现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

面包的制作过程说明首先要和面面要和好。然后才能。才把面发。到做面包的程度。之后做出来的面包才能好吃

原辅料预处理→称量→和面→发酵→分块→搓圆→静置→成型→醒发→装饰→烘烤→冷却→包装→成品

面包的制作过程是比较简单的呀，就是把面粉和奶粉混合，然后的话成型之后放到烘烤机上烤就可以了

软欧面包的做法 提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟分面180g一个搓圆松弛30分钟取面团排扁排气整理成圆形。对折再对折的方法揉圆底部收口在发酵篮上方均匀筛面粉放入发酵篮，收口冲上

面包的工艺流程：1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。3、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。4、滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。5、中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。6、成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。7、最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。8、烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。9、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。操作要点：1、基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。2、搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。3、中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。4、不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满。