对大豆中异黄酮的研究论文

大豆是一种常见食材，是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称，大豆不但可以食用还可以用来榨油，用它榨取的大豆油是人们平时最常食用的一种食用油。大豆的营养价值很高，一会我就带大家去全面了解，同时也会告诉大家大豆的功效有哪些。大豆的营养价值与功效1、大豆能健脑益智大豆能健脑益智，能让人们变得越来越聪明，它含有的磷脂是一种天然的活性成分，能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人们食用大脑能提高记忆力，也能促进智力发育，还能预防老年痴呆的发生。2、大豆能延缓衰老大豆中含有大量的天然皂甙，这种物质是出色的抗氧化成分，能提高人体内SOD的含量，也能清理人体内的自由基，还能抑制人体氧化反应的发生，平时经常食用可以滋养皮肤，也能提高身体各器官的功能，能起到延缓衰老的重要功效。3、大豆微量元素含量高大豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是胡萝卜素和硫胺素以及核黄素还有氨基酸的含量都很高，这些物持可以促进身体代谢，也能满足人体对不同营养成分的需要，同时它们还能清理人体血液中的胆固醇，加快血液循环，还能软化血管，对中风和血栓都有很好的预防作用，另外平时经常吃大豆还能抑制身体对脂肪的吸收，可以预防高血脂和脂肪肝等常见疾病的发生。

营养价值1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。5.黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。功效与作用1.减轻女性更年期综合征症状大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。2.防止血管硬化防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。3.让头脑聪明在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。4.降糖、降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。6.美白护肤能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。7.预防癌症具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。8.降低血脂黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。9.增强机体免疫功能大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

异黄酮是有机（含碳）化合物，是一种类黄酮；类黄酮是很好的 防氧化成分。异黄酮的主要食物来源是 豆类，尤其是大豆和含大豆的产品。异黄酮是一种植物雌激素（来自具有类似雌激素的荷尔蒙特性的植物），也是很好的防氧化成分，有研究显示其有防炎和防菌特性。科学家认为，它们也可能在一些慢性病（包括心脏病和认知障碍）的预防方面发挥作用。 异黄酮可能提供前雌激素活性或抗雌激素活性，根据先前存在的雌激素活性而定。有研究 显示，食用较多 大豆产品 和大豆异黄酮的更年期妇女，潮热现象减少、生活品质得到改善。她们还拥有较好的骨骼 健康 ，这可以帮助预防骨质疏松症，最终可预防骨裂。此外，富含豆类和大豆食品的饮食可能有助于降低患上慢性乳腺疾病的风险。 豆类是异黄酮的最常见来源。它们包括： 异黄酮 被认为具有促进 健康 的特性，对以下 健康 问题可能有帮助。 随著年龄增长，骨密度会降低。男女都有患上骨质疏松症的风险，而女性受影响的程度大于男性；骨质疏松症是一种骨骼疾病，估计全世界有2亿人受其影响。在一个人患骨质疏松症之前，会经历一种被称为骨质减少的疾病，骨骼变得比正常为薄。发生骨质疏松症时，骨头会变得更薄、更脆弱。大豆异黄酮可能会提供保护。 一项2012年的更年期妇女系统回顾研究发现，与没有服用异黄酮补充品的女性相比，有摄取大豆异黄酮的女性的骨密度增加了54％，而骨吸收降低了23％。 2017年的一项研究评估了200名更年期妇女的骨骼 健康 状况。研究人员在六个月后得出结论：大豆异黄酮对骨骼 健康 有益处，作用类似于某些处方药。然而，促甲状腺素（TSH）有所增加，这是不想见到的结果。幸而可以进行简单的血液检查，以确保没有甲状腺机能低下的情况。 另一方面，一项以女性乳癌幸存者为对象的2015年研究则发现，每天摄入超过62克大豆异黄酮与女性前臂的骨密度降低有关，前臂是可以容易地测量骨密度的部位。但是，这项研究的结果与大部分其他研究不同。 最后，于2017年发表在《美国临床营养期刊》上的一项研究，评估了萃取自红花苜蓿的异黄酮和 益生菌。在一年的时间内，这个组合减少了骨质流失（与安慰剂相比）。 如果医生给你开了治理骨薄的处方药，在咨询医生前不要停止服药。 异黄酮 可能还有其他益处。 异黄酮与心血管疾病 在美国、欧洲和亚洲，心脏病都是主要的死亡原因。遗憾地，随著越来越多的国家采用西方生活方式来代替更 健康 的传统饮食，心脏病和心脏病发作导致的提早死亡会继续增加。 仅在美国，每年就有近100万宗由心脏病和血管疾病造成的不必要死亡。在全世界，死于心脏病的人数是该数字的十倍。血压过高是心脏病的主要危险因素之一，在全球76亿人口中，有超过10亿患者血压过高。吸烟、缺乏运动和不良饮食，也会显著增加风险。 一项2018年的研究评估了大豆异黄酮对更年期妇女心脏病风险的影响。200名妇女被随机分组，一组摄取15克 大豆蛋白 （含有66毫克异黄酮），另一组则摄取15克不含异黄酮的大豆食品。参与研究的妇女摄取的补充品，是在两餐之间食用的营养条。研究为期六个月。 其后发现，血压和其他代谢参数（葡萄糖、胰岛素和胰岛素抵抗）均显著降低。研究人员估计，十年内的冠状动脉心脏病风险会降低 27%、心脏病发作的风险降低37%、心血管疾病整体降低24%。此外，他们估计心血管疾病死亡人数可能会减少24%。 肥胖正在迅速成为全球性的 健康 问题。随之而来的是罹患糖尿病的风险增加，并带来许多其他 健康 问题，包括心脏和肾脏疾病。饮食和运动很重要，大豆 异黄酮 在这方面也可能有帮助。 《营养学》上的一项2013年荟萃分析研究 ，评估了绝经后妇女补充大豆异黄酮的效果。研究显示：「补充大豆 异黄酮 可能有助于减轻体重、控制血糖和控制血浆中的胰岛素。」 2016年的一项研究显示，大豆异黄酮（特别是金雀异黄酮）可以帮助降低空腹血糖和胰岛素水平。 虽然这些研究显示出益处，但明智的饮食和生活方式选择对于整体 健康 是至关重要的。 潮热通常发生在妇女接近绝经和绝经后的期间。这些突如其来的燥热是由雌激素水平的波动和/或快速变化引起的，往往令人感到不适。幸而并非所有妇女都会有这个问题。有些人的症状仅持续几年，但有些妇女的症状可能会持续十多年。 由于担心荷尔蒙补充药物的副作用，许多女性开始考虑使用更天然的替代品来改善更年期症状。大豆异黄酮就是其中一种。 2013年，《考科蓝文献回顾》 研究了 43项异黄酮的随机对照试验（参与者共4364人）。研究人员认为有很强的安慰剂作用。总体而言，他们的结论是，没有确凿的证据证明异黄酮具有益处。但是，研究人员指出，未包括在内的四项试验（其中有让患者摄入30克或以上金雀木黄酮的）确实显示了异黄酮在预防潮热方面的益处。因此，如果你想以大豆异黄酮补充品来改善潮热和夜间出汗症状，要确保其中含有金雀木黄酮。这种成分应该会列在标签上。 2015年进行的一项异黄酮荟萃分析和系统评估研究，分析了15项随机对照试验，受试妇女年龄为49至58岁。根据这些发现，研究人员得出结论：「植物雌激素似乎可以减少更年期妇女女性潮热的频率，而并无严重的副作用。」 2015年的一项研究比较了大豆异黄酮和雌二醇，雌二醇是医生经常开的处方药。结果显示，在控制更年期症状方面，大豆异黄酮需要较长的时间才会起作用。具体而言，在第13周， 异黄酮 才达到雌二醇总功效的一半，需要48周才能达到雌二醇总功效的80％。而处方雌激素则在三周后开始发挥作用。请咨询医生以了解最适合个人需求的选择。 2016年发表在《美国医学会期刊》（JAMA）上的一项回顾，审视了62项研究，参与研究的妇女共6653名。他们发现，植物雌激素（包括异黄酮）的使用与潮热次数和阴道干燥感（更年期常见症状）降低有关。但是，盗汗的情况没有变化。他们建议进行更多的研究。 最后，一项为期12周的2017年双盲随机对照试验发现，与单独使用的安慰剂相比，红花苜蓿异黄酮（>每天34克）和 益生菌 的组合对减轻潮热症状更有效。 随著人口的老龄化，认知障碍、失智和其他神经退行性疾病在全世界变得越来越普遍。研究人员在 探索 预防和治疗这些疾病的方法，但许多人经常补充 维他命B群 和 姜黄 ，希望可以帮助促进大脑 健康 。 异黄酮 也可能对脑部 健康 有益。 一项2017年的研究回顾了15项异黄酮研究，得出的结论是：大豆异黄酮「在一半的研究中改善了认知正常的老年人的执行功能和记忆领域，大部分均为中等效应量」。 此外，一项2018年的研究也显示，异黄酮可能对阿兹海默症（失智症最常见的原因）患者有帮助。 必须注意，食用富含 坚果和种子的低糖饮食、定期运动以及避免吸烟，对保持大脑 健康 也很重要。 研究显示，在大豆异黄酮摄入量较高的 社会 和文化中，患慢性乳腺疾病的风险较低。目前有更多研究正在进一步 探索 这种关系。其他研究发现，大豆异黄酮中的金雀木黄酮可有效遏抑导致慢性乳腺疾病的途径。 注意：在慢性病的治疗方面，绝对不可忽视医生的建议。此项资料仅供参考。 在全球有二十分之一的人有患大肠癌的风险，大肠癌是排名第三的世界最普遍癌症。富含植物性纤维的饮食是预防大肠并发症的有效措施，同时还应在50岁后接受大肠镜检查。有些人可能需要更早接受检查。 2008年的一项研究 显示，摄入大量大豆异黄酮、味噌汤和大豆食品的人，并没有获得预防大肠癌的效果。但是，2010年的一项研究显示，饮食中有大量大豆食品的妇女，患大肠癌的风险降低了21%。这项研究没有显示男性的风险减少。 最后，2016年《欧洲营养学期刊》上的一项研究显示，增加摄取大豆含量丰富的食物与胃癌风险的小幅降低有关。没有证据显示大豆 异黄酮 对已经诊断出大肠癌或胃癌的人有帮助。同样地，此项资料仅供参考，并非治疗建议。 摄护腺肥大的症状会影响40岁以下的男性中的25%，以及70岁以上男性中的80%。症状可能包括尿频、尿急、尿潴留和滴尿。白种人的风险最高，亚洲人的风险最低。 水果和蔬菜含量高、糖和简单碳水化合物含量低的饮食，有助于保持摄护腺 健康 。超重和肥胖也增加了摄护腺肥大的风险。 据信， 异黄酮 可帮助阻止睾丸激素对摄护腺生长的促进作用。 一项2009年的动物研究 使用大鼠进行，结果显示大豆异黄酮有助于遏抑摄护腺肥大。此外，2012年的一项研究得出 结论：「这项随机对照的先导研究显示，在12个月的时间里，在两组都见到令人惊讶的效益，异黄酮比起安慰剂仅有少许优势。」 最后，2014年一项循证的补充和替代医学研究 显示，黑豆异黄酮可以帮助缩小摄护腺，可能对摄护腺肥大的患者有益。 我本人也有许多摄护腺肥大患者从处方药中受益。总体而言，药物的耐受性好、副作用小。但是，想避免药物的人会考虑 异黄酮 。