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(3)对直接发酵、半发酵、二次发酵制作的无糖燕麦麸皮发酵饼干进行研制得出:半发酵法制得的无糖燕麦麸皮发酵饼干品质最佳,以第2章的最佳用料配比为基础,分别改变发酵时间、膨松剂和酵母添加量,以感官评分为指标,进行单因素试验分析,从而确定最佳添加量,以
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
酥性饼干工艺设计流程设计.doc,摘要6-山东理工大学《食品工厂设计基础》课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802班学生姓名：XXXXXXXXXXXXXXXXX指导教师：XXXXXX课程设计...
河南质量工程职业学院毕业设计论文坚韧饼干的技术系统食品化学工程系专家所属行业：农产品质量检验班等级：09级，农业检验三级学生姓名杨琼教练：徐明磊竣工日期2012221河南质量职业技术学院毕业设计论文作业等级09农业检验三级学生姓名杨琼教,新文库网
韧性饼干中的油糖用量较少，标准配比为油：糖=1:2.5,油+糖：面粉=1:2.5.面团调制时，要求面筋有较好的膨润度，以形成韧性强的面团而得名。成型方法一般采用冲印成型和辊切成型。饼干表面花纹呈凹纹型，表面光洁有。
65第四章饼干的生产工艺（一）第一次调粉和发酵第一次调粉通常使用面粉总量的40％～50％；加预先用温水溶化的鲜酵母（用量为0.5％～0.7％）液或活化好的干酵母（用量为1.0％～1.5％）液；加水量应根据面粉的面筋含量而定，面筋含量高的加水量就应高...
3.1“特思琪”梳打饼干外包装结构设计3.1.1“特思琪”梳打饼干外包装结构尺寸设计（一）设计思路作为梳打饼干包装，本人设计思路是绿色环保型包装，盒体结构要在能保护产品促进销售的作用的同时，又能再利用。.梳打饼干的包装结构长是155mm105mm45mm...
饼干中各类添加剂的综合报告.doc,综合论文报告题目:饼干中各类添加剂的综合报告学院:食品学院班级:13级食品质量与安全1班完成日期:2015年12月日摘要饼干是我们日常食用的零食，以其风味、口感独特而获得大众青睐。饼干中含有多类添加剂，选取含量高的膨松剂甜味剂抗氧化剂漂白剂作为...
年产万吨饼干厂工艺设计（论文）.doc16页内容提供方：manyu大小：247.5KB字数：约5.34千字发布时间：2018-08-31浏览人气：46下载次数：仅上传者可见收藏次数：0需要金币：***…
2．发酵饼干高温高湿条件下质构特性研究采用50℃，80%RH条件贮存发酵饼干，加速饼干的受潮过程，研究饼干受潮过程中质构变化及其与感官变化的相关性。研究发现发酵饼干的感官硬度、咀嚼性、组织结构、风味与质构参数关系密切。
(3)对直接发酵、半发酵、二次发酵制作的无糖燕麦麸皮发酵饼干进行研制得出:半发酵法制得的无糖燕麦麸皮发酵饼干品质最佳,以第2章的最佳用料配比为基础,分别改变发酵时间、膨松剂和酵母添加量,以感官评分为指标,进行单因素试验分析,从而确定最佳添加量,以
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韧性饼干中的油糖用量较少，标准配比为油：糖=1:2.5,油+糖：面粉=1:2.5.面团调制时，要求面筋有较好的膨润度，以形成韧性强的面团而得名。成型方法一般采用冲印成型和辊切成型。饼干表面花纹呈凹纹型，表面光洁有。
65第四章饼干的生产工艺（一）第一次调粉和发酵第一次调粉通常使用面粉总量的40％～50％；加预先用温水溶化的鲜酵母（用量为0.5％～0.7％）液或活化好的干酵母（用量为1.0％～1.5％）液；加水量应根据面粉的面筋含量而定，面筋含量高的加水量就应高...
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年产万吨饼干厂工艺设计（论文）.doc16页内容提供方：manyu大小：247.5KB字数：约5.34千字发布时间：2018-08-31浏览人气：46下载次数：仅上传者可见收藏次数：0需要金币：***…
2．发酵饼干高温高湿条件下质构特性研究采用50℃，80%RH条件贮存发酵饼干，加速饼干的受潮过程，研究饼干受潮过程中质构变化及其与感官变化的相关性。研究发现发酵饼干的感官硬度、咀嚼性、组织结构、风味与质构参数关系密切。
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