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丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，对人类是一种可能的致癌物，因此全世界范围内正考虑对食品中的丙烯酰胺含量进行监管。该化合物被列入美国加利福尼亚州65提案的致癌物名单中，规定含有过高丙烯酰胺的食物需要贴有警示标签。
减少油炸薯片中丙烯酰胺产生的工艺研究.【摘要】：自2002年4月发现高温食品中存在丙烯酰胺以来，丙烯酰胺的问题一直成为食品安全热点之一，如何抑制油炸食品中丙烯酰胺的产生成为迫切需要解决的问题。.我们以前的实验结果表明，一些添加剂能抑制...
【摘要】：丙烯酰胺是一种已知的具有神经毒性、遗传毒性和可致癌性的化合物。食品中丙烯酰胺对健康的潜在风险，已被许多机构和国家所重视。2002年4月，瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学的科学家宣布，含碳水化合物丰富的食物在加热或高温油炸过程中会产生高含量的丙烯酰胺。
早在1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列在2A类致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质”。.而值得注意的是，就在事情发酵后的当日下午，深圳市消委会在官方微博上发布了《关于薯片比较实验的声明》，指出某些品牌薯片中“丙烯酰胺”含量...
部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款薯片均为...
尽管丙烯酰胺毒性强烈，但正常食物摄入是安全的，世界卫生组织并未制定其最高摄入量，根据2011年，世卫组织专家评估指出，丙烯酰胺的每日摄入量一般在0.001-0.004mg/kg•bw，也就是说，一个60公斤的人，每天能摄入的丙烯酰胺量为大概为60-240微克。
丙烯酰胺结构式（已修正）在2002年，瑞典科学家Törnqvist团队首次发现[1]，富含蛋白质的食品热处理会产生少量丙烯酰胺（5-50μg/kg），但是富含淀粉质食品，如马铃薯、薯条或薄脆饼干等，则在热处理时会产生更高的丙烯酰胺(150−4000μg/kg)。这也为我们指明，淀粉类食品经高温加热后易产生丙烯...
DOI：103760issn02539624201201026作者单位：100041北京市食品安全监控中心（韩蕃）；北京市产品质量监督检验所（吴颖）通信作者：韩蕃，Email：fanfanhan＠gmailcom经验交流风险交流案例分析：瑞典处理丙烯酰胺事件引发的思考月，国内媒体发表大量《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐销售...
近日，深圳消保委发布了2020年薯片中外对比比较试验报告，随后报告被媒体过分解读，导致部分薯片中致癌物“丙烯酰胺”超标的新闻刷屏，引发热议。对于每隔一段时间就被媒体炒一波的“丙烯酰胺”，食品伙伴网为大家准备了如下知识关键点。
前段时间，薯片致癌的谣言在互联网上闹得沸沸扬扬，起因是深圳市消委会对15款国内外比较试验，结果发现多家知名品牌薯片检出了丙烯酰胺这个致癌物，7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值。为什么薯片会…
丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，对人类是一种可能的致癌物，因此全世界范围内正考虑对食品中的丙烯酰胺含量进行监管。该化合物被列入美国加利福尼亚州65提案的致癌物名单中，规定含有过高丙烯酰胺的食物需要贴有警示标签。
减少油炸薯片中丙烯酰胺产生的工艺研究.【摘要】：自2002年4月发现高温食品中存在丙烯酰胺以来，丙烯酰胺的问题一直成为食品安全热点之一，如何抑制油炸食品中丙烯酰胺的产生成为迫切需要解决的问题。.我们以前的实验结果表明，一些添加剂能抑制...
【摘要】：丙烯酰胺是一种已知的具有神经毒性、遗传毒性和可致癌性的化合物。食品中丙烯酰胺对健康的潜在风险，已被许多机构和国家所重视。2002年4月，瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学的科学家宣布，含碳水化合物丰富的食物在加热或高温油炸过程中会产生高含量的丙烯酰胺。
早在1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列在2A类致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质”。.而值得注意的是，就在事情发酵后的当日下午，深圳市消委会在官方微博上发布了《关于薯片比较实验的声明》，指出某些品牌薯片中“丙烯酰胺”含量...
部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款薯片均为...
尽管丙烯酰胺毒性强烈，但正常食物摄入是安全的，世界卫生组织并未制定其最高摄入量，根据2011年，世卫组织专家评估指出，丙烯酰胺的每日摄入量一般在0.001-0.004mg/kg•bw，也就是说，一个60公斤的人，每天能摄入的丙烯酰胺量为大概为60-240微克。
丙烯酰胺结构式（已修正）在2002年，瑞典科学家Törnqvist团队首次发现[1]，富含蛋白质的食品热处理会产生少量丙烯酰胺（5-50μg/kg），但是富含淀粉质食品，如马铃薯、薯条或薄脆饼干等，则在热处理时会产生更高的丙烯酰胺(150−4000μg/kg)。这也为我们指明，淀粉类食品经高温加热后易产生丙烯...
DOI：103760issn02539624201201026作者单位：100041北京市食品安全监控中心（韩蕃）；北京市产品质量监督检验所（吴颖）通信作者：韩蕃，Email：fanfanhan＠gmailcom经验交流风险交流案例分析：瑞典处理丙烯酰胺事件引发的思考月，国内媒体发表大量《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐销售...
近日，深圳消保委发布了2020年薯片中外对比比较试验报告，随后报告被媒体过分解读，导致部分薯片中致癌物“丙烯酰胺”超标的新闻刷屏，引发热议。对于每隔一段时间就被媒体炒一波的“丙烯酰胺”，食品伙伴网为大家准备了如下知识关键点。
前段时间，薯片致癌的谣言在互联网上闹得沸沸扬扬，起因是深圳市消委会对15款国内外比较试验，结果发现多家知名品牌薯片检出了丙烯酰胺这个致癌物，7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值。为什么薯片会…
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