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皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。.但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。.通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。.关键词：皮蛋...
皮蛋工艺及发展前景.doc,甘肃畜牧工程职业技术学院蛋制品论文系别：食品科学系专业：食品技术班级:食加11.1班学生姓名:本年课学号：21目录摘要3前言31皮蛋的制作过程32制作过程对皮蛋品质的影响32.1原料的挑选42.2金属辅料对品质的影响42.3碱对品质的影响42.4铅...
无铅松花蛋工艺的探讨与研究.pdf,第四届全国农产品科研院所联谊会暨中国农产品技术创新体系建设研讨会论文集无铅松花蛋工艺的探讨与研究陈正斌+，张胜富，赵永高(江苏高邮鸭集团，江苏高邮225601)摘要：阐述了无铅高邮松花蛋的制作原理，介绍了工艺与流程，即以高击...
鸡蛋松花蛋腌制工艺及颜色风味品质研究.【摘要】：松花蛋是中国传统蛋制品,长期以来深受消费者喜爱。.但目前国内松花蛋的腌制大多采用鸭蛋为原料蛋,对鸡蛋松花蛋的研究很少,这与我国产量最大的鸡蛋产业链发展极为不协调,严重影响了鸡蛋深产业的...
【摘要】：采用流变仪与质构仪测定皮蛋在过程中不同时期蛋白与蛋黄流变与凝胶特性,研究其变化规律。流变分析结果表明:皮蛋在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征,其黏度随着剪切速率的增大而降低,表现为剪切稀化流体;蛋黄从非牛顿流体的胀塑性流体逐渐转变为假塑性流体,其黏度...
无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺优化的研究皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,营养价值比鲜蛋高,每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸(为鲜蛋的11倍),而且氨基酸比例平衡,在人体中容易消化吸收。皮蛋一直以来深受国内外消费者喜爱,目前已出口到20多个国家。
影响蛋清蛋白起泡性的工艺研究.王旭清罗岩司伟达熊星星万丽娜梁奎峰.【摘要】：主要进行了液态蛋清蛋白液的工艺对影响蛋清蛋白起泡功能性因素的研究。.对液态蛋清蛋白液过程中的蛋黄污染程度,剪切力,杀菌温度等因素进行了详细的研究...
皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。.但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。.通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。.关键词：皮蛋...
皮蛋工艺及发展前景.doc,甘肃畜牧工程职业技术学院蛋制品论文系别：食品科学系专业：食品技术班级:食加11.1班学生姓名:本年课学号：21目录摘要3前言31皮蛋的制作过程32制作过程对皮蛋品质的影响32.1原料的挑选42.2金属辅料对品质的影响42.3碱对品质的影响42.4铅...
无铅松花蛋工艺的探讨与研究.pdf,第四届全国农产品科研院所联谊会暨中国农产品技术创新体系建设研讨会论文集无铅松花蛋工艺的探讨与研究陈正斌+，张胜富，赵永高(江苏高邮鸭集团，江苏高邮225601)摘要：阐述了无铅高邮松花蛋的制作原理，介绍了工艺与流程，即以高击...
鸡蛋松花蛋腌制工艺及颜色风味品质研究.【摘要】：松花蛋是中国传统蛋制品,长期以来深受消费者喜爱。.但目前国内松花蛋的腌制大多采用鸭蛋为原料蛋,对鸡蛋松花蛋的研究很少,这与我国产量最大的鸡蛋产业链发展极为不协调,严重影响了鸡蛋深产业的...
【摘要】：采用流变仪与质构仪测定皮蛋在过程中不同时期蛋白与蛋黄流变与凝胶特性,研究其变化规律。流变分析结果表明:皮蛋在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征,其黏度随着剪切速率的增大而降低,表现为剪切稀化流体;蛋黄从非牛顿流体的胀塑性流体逐渐转变为假塑性流体,其黏度...
无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺优化的研究皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,营养价值比鲜蛋高,每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸(为鲜蛋的11倍),而且氨基酸比例平衡,在人体中容易消化吸收。皮蛋一直以来深受国内外消费者喜爱,目前已出口到20多个国家。
影响蛋清蛋白起泡性的工艺研究.王旭清罗岩司伟达熊星星万丽娜梁奎峰.【摘要】：主要进行了液态蛋清蛋白液的工艺对影响蛋清蛋白起泡功能性因素的研究。.对液态蛋清蛋白液过程中的蛋黄污染程度,剪切力,杀菌温度等因素进行了详细的研究...
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