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皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。
烤蛋工艺研究及成分分析.乔秀红.【摘要】：鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性产品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。.但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋...
摘要：以无精蛋、鲜蛋为原料成咸鸭蛋，研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数，确定最佳盐浓度和腌制用水。.结果表明，15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25d；21％和23％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23d；25％盐...
速食鹌鹑蛋工艺的优化研究.鹌鹑蛋含有丰富的营养物质，很受消费者喜欢。.鹌鹑蛋去皮后，外观晶莹剔透，卖相很好，但去皮之后其保质期变短，颜色变暗，在很大程度上又限制了销路。.为了改变鹌鹑蛋去皮后易发黄，保质期短的缺点，并最大程度上...
方便风味蛋理化特性及其工艺研究.【摘要】：本试验是在借鉴咸蛋、皮蛋和卤蛋传统工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋周期的方法进行了研究,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短鸭蛋生产周期的方法。.通过采用这种快速...
卤蛋技术与品质变化研究.余秀芳.【摘要】：卤蛋是以鸡蛋为主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等工艺制作而成的一种方便蛋制品,风味独特,食用方便,深受消费者喜爱,成为家庭餐桌和出行的重要方便食品之一。.目前关于卤蛋的研究...
为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱,作者借助超高压处理技术,对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究,主要结果如下：1)超高压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下,提升低脂蛋黄酱物理
自从人类开始围坐在一起共同进餐，禽蛋就与中国人的餐桌结下了不解之缘。今天，鸡蛋、鸭蛋依旧是中国老百姓餐桌上的常见品，如何打破常规，实现蛋类技术和产品的创新？这正是生物与环境工程系王中凤教授主持的“传统蛋制品精深关键技术研究及新产品开发”项目所要解决的问题。
论文编号：XW2081499点此查看论文目录.论文题目：清洁蛋生产工艺关键技术的研究.论文分类：工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→蛋品工业论文→基础科学论文.论文页数：共…
蛋黄酱的工艺优化和筛选.【摘要】：[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳。.[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制成蛋黄乳酱。.试验中选择消毒杀菌温度、混合搅拌次数、均质次数、成品杀菌...
皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。
烤蛋工艺研究及成分分析.乔秀红.【摘要】：鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性产品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。.但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋...
摘要：以无精蛋、鲜蛋为原料成咸鸭蛋，研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数，确定最佳盐浓度和腌制用水。.结果表明，15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25d；21％和23％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23d；25％盐...
速食鹌鹑蛋工艺的优化研究.鹌鹑蛋含有丰富的营养物质，很受消费者喜欢。.鹌鹑蛋去皮后，外观晶莹剔透，卖相很好，但去皮之后其保质期变短，颜色变暗，在很大程度上又限制了销路。.为了改变鹌鹑蛋去皮后易发黄，保质期短的缺点，并最大程度上...
方便风味蛋理化特性及其工艺研究.【摘要】：本试验是在借鉴咸蛋、皮蛋和卤蛋传统工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋周期的方法进行了研究,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短鸭蛋生产周期的方法。.通过采用这种快速...
卤蛋技术与品质变化研究.余秀芳.【摘要】：卤蛋是以鸡蛋为主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等工艺制作而成的一种方便蛋制品,风味独特,食用方便,深受消费者喜爱,成为家庭餐桌和出行的重要方便食品之一。.目前关于卤蛋的研究...
为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱,作者借助超高压处理技术,对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究,主要结果如下：1)超高压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下,提升低脂蛋黄酱物理
自从人类开始围坐在一起共同进餐，禽蛋就与中国人的餐桌结下了不解之缘。今天，鸡蛋、鸭蛋依旧是中国老百姓餐桌上的常见品，如何打破常规，实现蛋类技术和产品的创新？这正是生物与环境工程系王中凤教授主持的“传统蛋制品精深关键技术研究及新产品开发”项目所要解决的问题。
论文编号：XW2081499点此查看论文目录.论文题目：清洁蛋生产工艺关键技术的研究.论文分类：工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→蛋品工业论文→基础科学论文.论文页数：共…
蛋黄酱的工艺优化和筛选.【摘要】：[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳。.[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制成蛋黄乳酱。.试验中选择消毒杀菌温度、混合搅拌次数、均质次数、成品杀菌...
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