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不同方式对小扁豆淀粉及抗性淀粉多尺度结构的影响及机理研究-本论文对比了未处理(ULS,UL-RS)、焙烤(RLS,RL-RS)、发芽(GLS,GL-RS)、发酵(FLS,FL-RS)、蒸煮(CLS,CL-RS)、微波(MLS,ML-RS)和高压(ALS,AL-RS)对小扁豆淀粉和抗性淀粉多尺度结构的
同时本论文研究了不同方式对小扁豆抗性淀粉结构的影响。研究结果表明经淀粉酶提取后,抗性样品的半晶层结构完全被破坏,平均重均分子量降低了1个数量级,抗性淀粉主要由分子量较小的线性分子排列而成,样品的相对结晶度、双螺旋结构含量均显著降低。
蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28-34％)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉。所选择的4个不同品种蚕豆的淀粉的溶胀性能相似，60℃时溶胀引资低于报道的豌豆、小扁豆等使用豆类。蚕豆淀粉同其他多数食用豆类淀粉相同，X-射线衍射均显示C-型。
豆类淀粉结构和物理化学性质与α-淀粉酶降解的关系摘要：将培育的黑豆、杂色豆、光滑豆、小扁豆和皱皮豆淀粉分离出来，并确定他们的组成、物理化学性质以及猪α-淀粉酶作用难易性；整个种子的淀粉含量为16.4--34.1%；淀粉的颗粒形状从圆形、卵形到不规则形，结合态的和总脂质含量分别...
杂豆粉中淀粉、蛋白质、脂肪和灰分含量对其理化性质和功能特性有影响。.杂豆粉品质特性上的聚类与植物学意义上的分类一致,品质特性与植物来源有很大关系。.杂豆粉蒸煮前后的慢速消化淀粉和抗性淀粉含量较高,体外酶解消化呈两阶段水解模式,蒸煮熟化对...
浙江大学硕士学位论文中式烹饪对马铃薯抗性淀粉的影响研究姓名：孟天真申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：叶兴乾20120110摘要马铃薯又名土豆、山药豆、洋番薯等，是茄科茄属多年生块茎草本植物，主要生长在北纬350～500、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的沙质土壤带。
退火处理对淀粉的结构和物理化学性质的影响.pdf,优秀硕士毕业论文，完美PDF格式，可自由编辑复制。摘要摘要摘摘要要退火是一种通过提高淀粉的晶体完善度和促进淀粉链的相互作用，来改善淀粉的物理化学性质的处理方式。本文在退火过程中，淀粉粒处于1:10(w/w)水分含量中，55℃(高于玻璃...
【摘要】：以散穗型和密穗型水稻品系为材料,研究穗上不同部位和粒位的粒重及籽粒抗性淀粉含量的差异及其分布特点。结果表明:在稻穗同一部位,一次枝梗籽粒千粒重和抗性淀粉含量高于二次枝梗;一次枝梗籽粒千粒重上部最高,且变异度显著小于中、下部;散穗型水稻中部籽粒的抗性淀粉含量相对...
莲子抗性淀粉、性质及其对双歧杆菌增殖效应的研究.汪颖.【摘要】：莲子淀粉中直链淀粉占干基的40%左右，属高直链含量的特异性淀粉，极易糊化返生形成抗性淀粉。.抗性淀粉（ResistantStarch,RS），是一类在正常健康者小肠中不被吸收，但在结肠中可被...
在耐高温α-淀粉酶联合普鲁兰酶法玉米抗性淀粉工艺研究中，耐高温α-淀粉酶添加量、淀粉乳浓度、α-淀粉酶酶解时间和普鲁兰酶添加量对抗性淀粉含量有显著影响，优化所得模型如下：RS%=-5.434+4.624X1+0.225X2+0.322X3+0.530X4-0.808X12-0.009X22-0
不同方式对小扁豆淀粉及抗性淀粉多尺度结构的影响及机理研究-本论文对比了未处理(ULS,UL-RS)、焙烤(RLS,RL-RS)、发芽(GLS,GL-RS)、发酵(FLS,FL-RS)、蒸煮(CLS,CL-RS)、微波(MLS,ML-RS)和高压(ALS,AL-RS)对小扁豆淀粉和抗性淀粉多尺度结构的
同时本论文研究了不同方式对小扁豆抗性淀粉结构的影响。研究结果表明经淀粉酶提取后,抗性样品的半晶层结构完全被破坏,平均重均分子量降低了1个数量级,抗性淀粉主要由分子量较小的线性分子排列而成,样品的相对结晶度、双螺旋结构含量均显著降低。
蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28-34％)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉。所选择的4个不同品种蚕豆的淀粉的溶胀性能相似，60℃时溶胀引资低于报道的豌豆、小扁豆等使用豆类。蚕豆淀粉同其他多数食用豆类淀粉相同，X-射线衍射均显示C-型。
豆类淀粉结构和物理化学性质与α-淀粉酶降解的关系摘要：将培育的黑豆、杂色豆、光滑豆、小扁豆和皱皮豆淀粉分离出来，并确定他们的组成、物理化学性质以及猪α-淀粉酶作用难易性；整个种子的淀粉含量为16.4--34.1%；淀粉的颗粒形状从圆形、卵形到不规则形，结合态的和总脂质含量分别...
杂豆粉中淀粉、蛋白质、脂肪和灰分含量对其理化性质和功能特性有影响。.杂豆粉品质特性上的聚类与植物学意义上的分类一致,品质特性与植物来源有很大关系。.杂豆粉蒸煮前后的慢速消化淀粉和抗性淀粉含量较高,体外酶解消化呈两阶段水解模式,蒸煮熟化对...
浙江大学硕士学位论文中式烹饪对马铃薯抗性淀粉的影响研究姓名：孟天真申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：叶兴乾20120110摘要马铃薯又名土豆、山药豆、洋番薯等，是茄科茄属多年生块茎草本植物，主要生长在北纬350～500、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的沙质土壤带。
退火处理对淀粉的结构和物理化学性质的影响.pdf,优秀硕士毕业论文，完美PDF格式，可自由编辑复制。摘要摘要摘摘要要退火是一种通过提高淀粉的晶体完善度和促进淀粉链的相互作用，来改善淀粉的物理化学性质的处理方式。本文在退火过程中，淀粉粒处于1:10(w/w)水分含量中，55℃(高于玻璃...
【摘要】：以散穗型和密穗型水稻品系为材料,研究穗上不同部位和粒位的粒重及籽粒抗性淀粉含量的差异及其分布特点。结果表明:在稻穗同一部位,一次枝梗籽粒千粒重和抗性淀粉含量高于二次枝梗;一次枝梗籽粒千粒重上部最高,且变异度显著小于中、下部;散穗型水稻中部籽粒的抗性淀粉含量相对...
莲子抗性淀粉、性质及其对双歧杆菌增殖效应的研究.汪颖.【摘要】：莲子淀粉中直链淀粉占干基的40%左右，属高直链含量的特异性淀粉，极易糊化返生形成抗性淀粉。.抗性淀粉（ResistantStarch,RS），是一类在正常健康者小肠中不被吸收，但在结肠中可被...
在耐高温α-淀粉酶联合普鲁兰酶法玉米抗性淀粉工艺研究中，耐高温α-淀粉酶添加量、淀粉乳浓度、α-淀粉酶酶解时间和普鲁兰酶添加量对抗性淀粉含量有显著影响，优化所得模型如下：RS%=-5.434+4.624X1+0.225X2+0.322X3+0.530X4-0.808X12-0.009X22-0
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