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百香果全果酒发酵工艺优化及体外抗氧化性比较分析程宏桢，蔡志鹏，王静，沈勇根，卢剑青，李晓明，刘馥源，徐弦，安兆祥（江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品与安全控制工程实验室，江西南昌330045）
百香果适用性测定分析结果表明,其果肉的出汁率高,但百香果经过榨汁后会产生大量的废弃果皮,造成资源的极大浪费。目前对百香果中的有效成分提取和生物活性研究较多,但对百香果皮多糖的保健功效及其生态旅游利用研究较少。
百香果是一种不能久储藏的水果，平常都是鲜食，如果为了使百香果的价值和经济效益最大化，那只有将其进行深，通过另外形式的产品，更加容易储存，比如：百香果果汁、果酱、果脯等…
一、百香果产业发展现状（一）生产1.种植面积、产量快速增长，单产稳中有升。2012年，我国（不含地区，下同）百香果种植仅约1万亩左右。到2014年得到了迅速发展，此后百香果种植面积和产量均呈逐年上升趋势，从2014年的5.1万亩和5.7万吨迅速上升到2018年的70.9万亩和63.5万…
其中，2018年广西百香果量为1.9万吨，仅占总产量的8.6%。2.深逐渐受到重视。为延长产业链，提升产品附加值，近年来广西、福建等地逐步重视百香果深发展，加强百香果企业的引进与合作。（四）进出口
【摘要】：本论文对百香果结构、营养成分和挥发性风味物质进行分析,再以百香果为原料,果胶酶和纤维素酶为水解酶,对百香果饮料工艺进行了优化,并设计了年产4200吨百香果果汁饮料工厂,该研究为百香果果汁饮料开发与利用提供了理论参考。主要结果如下:(1)百香果出汁率达到59.38%(占汁胞),原...
百香果是高经济价值的水果，果实可供鲜食，也可成果汁，因带有浓郁特殊香气，受到全球消费者的喜爱，高品质百香果鲜果在国内外市场一直供不应求。近10年来，百香果已成为东南亚地区各国优先发展的热门果树，栽培面积持续增加。
1黄梓浩;丁利君;黄家晋;;百香果皮低糖果脯的工艺研究[A];“健康中国2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集[C];2018年2谢慧婷;崔丽贤;李战彪;秦碧霞;陈锦清;蔡健和;;广西百香果病毒病病原种类鉴定研究初报[A];中国植物病理学会2018年学术年会论文集[C];2018年
优秀硕士学位论文—《年产4200吨百香果果汁饮料优化及工厂设计》摘要第1-8页Abstract第8-9页第一章文献综述第9-22页1.1果汁饮料的概况第9-16页
龙岩市地处中亚至南亚的过渡带，气候独特，春季回温快、物候期早，秋季降温快、昼夜温差大，造就了我市的百香果风味浓，品质好的特性。2017年全市百香果种植面积4.76万亩，产量4.71万吨，产值达4.71亿元。种植品种也不断丰富，主要有福建百香果1号、2号、3号和满天星等。
百香果全果酒发酵工艺优化及体外抗氧化性比较分析程宏桢，蔡志鹏，王静，沈勇根，卢剑青，李晓明，刘馥源，徐弦，安兆祥（江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品与安全控制工程实验室，江西南昌330045）
百香果适用性测定分析结果表明,其果肉的出汁率高,但百香果经过榨汁后会产生大量的废弃果皮,造成资源的极大浪费。目前对百香果中的有效成分提取和生物活性研究较多,但对百香果皮多糖的保健功效及其生态旅游利用研究较少。
百香果是一种不能久储藏的水果，平常都是鲜食，如果为了使百香果的价值和经济效益最大化，那只有将其进行深，通过另外形式的产品，更加容易储存，比如：百香果果汁、果酱、果脯等…
一、百香果产业发展现状（一）生产1.种植面积、产量快速增长，单产稳中有升。2012年，我国（不含地区，下同）百香果种植仅约1万亩左右。到2014年得到了迅速发展，此后百香果种植面积和产量均呈逐年上升趋势，从2014年的5.1万亩和5.7万吨迅速上升到2018年的70.9万亩和63.5万…
其中，2018年广西百香果量为1.9万吨，仅占总产量的8.6%。2.深逐渐受到重视。为延长产业链，提升产品附加值，近年来广西、福建等地逐步重视百香果深发展，加强百香果企业的引进与合作。（四）进出口
【摘要】：本论文对百香果结构、营养成分和挥发性风味物质进行分析,再以百香果为原料,果胶酶和纤维素酶为水解酶,对百香果饮料工艺进行了优化,并设计了年产4200吨百香果果汁饮料工厂,该研究为百香果果汁饮料开发与利用提供了理论参考。主要结果如下:(1)百香果出汁率达到59.38%(占汁胞),原...
百香果是高经济价值的水果，果实可供鲜食，也可成果汁，因带有浓郁特殊香气，受到全球消费者的喜爱，高品质百香果鲜果在国内外市场一直供不应求。近10年来，百香果已成为东南亚地区各国优先发展的热门果树，栽培面积持续增加。
1黄梓浩;丁利君;黄家晋;;百香果皮低糖果脯的工艺研究[A];“健康中国2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集[C];2018年2谢慧婷;崔丽贤;李战彪;秦碧霞;陈锦清;蔡健和;;广西百香果病毒病病原种类鉴定研究初报[A];中国植物病理学会2018年学术年会论文集[C];2018年
优秀硕士学位论文—《年产4200吨百香果果汁饮料优化及工厂设计》摘要第1-8页Abstract第8-9页第一章文献综述第9-22页1.1果汁饮料的概况第9-16页
龙岩市地处中亚至南亚的过渡带，气候独特，春季回温快、物候期早，秋季降温快、昼夜温差大，造就了我市的百香果风味浓，品质好的特性。2017年全市百香果种植面积4.76万亩，产量4.71万吨，产值达4.71亿元。种植品种也不断丰富，主要有福建百香果1号、2号、3号和满天星等。
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