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摘要：借助平板菌落计数,变性梯度凝胶电泳分析和纯种微生物分离鉴定等手段研究静电场在白切鸡贮藏过程中对微生物总数,微生物多样性,纯种微生物生长的影响,通过比较分析静电场在纯种微生物生长中的作用,揭示静电场延长白切鸡货架期的机理.结果表明:白切鸡是一种原始带菌量比较高的产品...
摘要：超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全,其中假单孢菌为优势菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。
如白切鸡，必须选用小或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。
莫俊华餐馆的招牌白切鸡，半只100元。图/史千蕙漂泊在外的广东人想念家乡的鸡，今天的人则想念以前的鸡。几年前，有网友在微博上问过美食家蔡澜对于白切鸡的看法，他留下三个字的回复：不喜鸡。蔡澜不喜欢的，可能只是现如今的鸡。
白切鸡是湛江（广东）一道名菜，始于清代，不加调味水煮而成的白切鸡，随吃随斩，故又称“白斩鸡”。当然，作为一个无多大口腹之欲的人，分享烹饪的方法无论如何说不过去（其实不会，哈哈哈），而白切鸡在湛江不仅是一道美食，俨然是“文化”，在所有湛江人心目中有着不可比拟的位置。
白切鸡虽做法看起来特别简单，但做得皮脆肉嫩又好吃却不是那么简单，很多人在细节上就做错了，不是又老又柴，就是不熟，那么，要如何才能把白切鸡做得像饭店那样皮脆肉嫩呢？所以，爱吃白切鸡一定要收藏，学会白切鸡这种做法，半只土鸡不够吃。
2013-05-06粤菜白切鸡的做法162020-09-25正宗广东粤菜白切鸡的做法2018-07-29广东经典粤菜白切鸡怎么做才会表皮发黄2018-06-25正宗粤菜白切鸡做法：终于知道快餐为什么那么难吃了2006-09-05关于白切鸡。42007-10-17关于粤菜2962020...
一说到家乡名吃，我就流口水了，我家乡名吃有许多许多，但最有名的是邓俊旭“白切鸡”。广东不少地方有吃鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱吃白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的“第一菜”。我们做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡
2、很多人发现白切鸡容易老，其实粤菜大厨表示，这是因为很多人会直接将整只鸡全部放入在锅中，并且煮很长的时间，其实做白切鸡不能只会煮，关火焖也是非常重要的，掌握好三浸三提，最后焖好，这样鸡肉便会特别鲜嫩爽滑；.3、煮好的鸡肉记得要快速放...
2.邵良婷18216121鲜熟白切鸡气调锁鲜效果研究拟推荐校级一等奖3.新型肉制品智能制造生产18116227崔智勇拟推荐校级二等奖4.褪黑素处理对苦瓜冷害控制研究18216112苏秋婷拟推荐校级二等奖5.木质化鸡胸肉结缔组织增生与其品质的相关性研究6.
摘要：借助平板菌落计数,变性梯度凝胶电泳分析和纯种微生物分离鉴定等手段研究静电场在白切鸡贮藏过程中对微生物总数,微生物多样性,纯种微生物生长的影响,通过比较分析静电场在纯种微生物生长中的作用,揭示静电场延长白切鸡货架期的机理.结果表明:白切鸡是一种原始带菌量比较高的产品...
摘要：超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全,其中假单孢菌为优势菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。
如白切鸡，必须选用小或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。
莫俊华餐馆的招牌白切鸡，半只100元。图/史千蕙漂泊在外的广东人想念家乡的鸡，今天的人则想念以前的鸡。几年前，有网友在微博上问过美食家蔡澜对于白切鸡的看法，他留下三个字的回复：不喜鸡。蔡澜不喜欢的，可能只是现如今的鸡。
白切鸡是湛江（广东）一道名菜，始于清代，不加调味水煮而成的白切鸡，随吃随斩，故又称“白斩鸡”。当然，作为一个无多大口腹之欲的人，分享烹饪的方法无论如何说不过去（其实不会，哈哈哈），而白切鸡在湛江不仅是一道美食，俨然是“文化”，在所有湛江人心目中有着不可比拟的位置。
白切鸡虽做法看起来特别简单，但做得皮脆肉嫩又好吃却不是那么简单，很多人在细节上就做错了，不是又老又柴，就是不熟，那么，要如何才能把白切鸡做得像饭店那样皮脆肉嫩呢？所以，爱吃白切鸡一定要收藏，学会白切鸡这种做法，半只土鸡不够吃。
2013-05-06粤菜白切鸡的做法162020-09-25正宗广东粤菜白切鸡的做法2018-07-29广东经典粤菜白切鸡怎么做才会表皮发黄2018-06-25正宗粤菜白切鸡做法：终于知道快餐为什么那么难吃了2006-09-05关于白切鸡。42007-10-17关于粤菜2962020...
一说到家乡名吃，我就流口水了，我家乡名吃有许多许多，但最有名的是邓俊旭“白切鸡”。广东不少地方有吃鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱吃白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的“第一菜”。我们做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡
2、很多人发现白切鸡容易老，其实粤菜大厨表示，这是因为很多人会直接将整只鸡全部放入在锅中，并且煮很长的时间，其实做白切鸡不能只会煮，关火焖也是非常重要的，掌握好三浸三提，最后焖好，这样鸡肉便会特别鲜嫩爽滑；.3、煮好的鸡肉记得要快速放...
2.邵良婷18216121鲜熟白切鸡气调锁鲜效果研究拟推荐校级一等奖3.新型肉制品智能制造生产18116227崔智勇拟推荐校级二等奖4.褪黑素处理对苦瓜冷害控制研究18216112苏秋婷拟推荐校级二等奖5.木质化鸡胸肉结缔组织增生与其品质的相关性研究6.
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