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该省共检测干腌制蔬菜22万批次，不合格19643批次，不合格数量为13.4万公斤。2006年我省检测的新鲜蔬菜、水果中，总量的1.3%和1.8%为不合格产品。出现问题的主要是反季节蔬果与粗加…
第十章果蔬腌制技术.ppt.腌制品的分类腌制原理腌制对果蔬的影响腌制工艺腌制品生产实例特点：用盐量低，带酸味（乳酸发酵）（一）湿态发酵腌渍品如泡菜、酸白菜等。.（二）半干态发酵腌渍品如酸菜。.特点：用盐量较高，不产生乳酸发酵或...
果汁行业发展现状与前景（附报告目录）1、果蔬行业概况果蔬是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果和坚果的。在中国，虽然果蔬种植历史悠久，但果蔬产业仍然是一个…
我国果蔬业的现状和发展趋势.doc,我国果蔬业现状和发展趋势我国果蔬业现状和发展趋势果蔬业是我国农产品业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后...
文章转自：蔬菜卫士作者：菜心原文:送你一份农业大数据，带你探秘"中国最全的蔬菜批发市场”【蔬菜卫士报1023】蔬菜农产品批发市场在每个城市是必须的生活配套建设，我们日常80%的粮、菜都需要…
腌制类食物在世卫组织下属的癌症研究机构里是挂了号的致癌物。我国流行病学调查也有很多数据样本证明喜食腌制食品的地区食道癌、胃癌发病率明显高于其他地区。比如四川的发病率显著高于全国，江苏省内喜食咸菜的盐城地区胃癌发病率最高等等。
东北大豆三、饮食特点“喜欢用酱作为食物的调味剂”因为酱的原材料“大豆”在东北地区产量丰富，所以人们在长期的劳动中发现经过发酵的大豆味道偏咸，口感不错，就用它为食物调味，并把它称…
(2)利用HS-SPME分析不同腌制条件下大黄鱼中的挥发性风味物质,共鉴定出78种化合物.15℃下,大黄鱼中酯类,醛类和酮类相对含量差异明显.22.5℃下,随着腌制盐度的增加,醇类,醛类和酸类物质相对含量均有显著提高.与15℃下腌制的样品相比,22.5℃下腌制的大黄鱼
第一章单元测试1.食品的变质只与微生物污染有关正确2.食品的变色也是一种变质现象正确4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁正确第二章单元测试1.果蔬的变质主要是细菌...
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