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第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
其生产流程大体如下：果蔬挑选、分级——清洗果蔬、风干——装箩、包装——冷却——冷藏——过磅、出库。2、库房平面布置设计建筑平面布置主要是根据生产工艺拟定的程序，将冷藏库建筑的各组成部分，作出详细的组合安排，使之能满足生产和建筑设计的一般准则。
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
冻干食品的生产工艺.doc,冻干食品的生产工艺冻干食品的生产工艺2011-08-0817：20原料选择→整理→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。冻干食品操作要点⑴预处理一般预处理是指升华干燥前的所有处理，所以干燥前冻结也属于预处理。
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
500吨果品冷藏库制冷工艺毕业设计.本设计为西安市500吨果品冷藏库制冷工艺设计，此库主要贮藏，且不进行，该库为分配性冷藏库。.在设计中，首先我们根据建筑和冷藏工艺流程的要求，以及冷藏库的功能，并结合冷藏库的存贮容量，确定冷藏间的间数...
果蔬工艺复习题简答论述题集合(带答案)采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布都比较均匀。.由于是深温速冻，冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了，残留的液...
年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计毕业设计.docx,资料.资料.本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计论文提交日期：2015年6月17日论文答辩日期：2015年6月29H毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业XXX班学生:毕业...
40.简述果蔬速冻工艺流程，并简要说明主要操作要点原料选择、预处理（采收及采后处理、烫漂与冷却）、速冻、包装、冷藏与运输、解冻与使用（p248—253）41.按照传热介质，果蔬速冻的冻结方法主要有哪些？各自有何特点？
毕业论文1.2工艺流程速冻草莓粒→-10±2℃冷藏48小时→切片→铺盘→速冻→升华干燥→解析干燥→挑选→包装→成品→入库。1.3操作要点新鲜草莓皮薄多汁，切片时易碎、流汁，速冻、冻干后会结团，碎片多。
第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
其生产流程大体如下：果蔬挑选、分级——清洗果蔬、风干——装箩、包装——冷却——冷藏——过磅、出库。2、库房平面布置设计建筑平面布置主要是根据生产工艺拟定的程序，将冷藏库建筑的各组成部分，作出详细的组合安排，使之能满足生产和建筑设计的一般准则。
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
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材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
500吨果品冷藏库制冷工艺毕业设计.本设计为西安市500吨果品冷藏库制冷工艺设计，此库主要贮藏，且不进行，该库为分配性冷藏库。.在设计中，首先我们根据建筑和冷藏工艺流程的要求，以及冷藏库的功能，并结合冷藏库的存贮容量，确定冷藏间的间数...
果蔬工艺复习题简答论述题集合(带答案)采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布都比较均匀。.由于是深温速冻，冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了，残留的液...
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40.简述果蔬速冻工艺流程，并简要说明主要操作要点原料选择、预处理（采收及采后处理、烫漂与冷却）、速冻、包装、冷藏与运输、解冻与使用（p248—253）41.按照传热介质，果蔬速冻的冻结方法主要有哪些？各自有何特点？
毕业论文1.2工艺流程速冻草莓粒→-10±2℃冷藏48小时→切片→铺盘→速冻→升华干燥→解析干燥→挑选→包装→成品→入库。1.3操作要点新鲜草莓皮薄多汁，切片时易碎、流汁，速冻、冻干后会结团，碎片多。
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