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实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告.doc,华南农业大学实验报告专业班次13食工1班组别201330500107题目非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止姓名黄俊怡日期2015.07.11实验目的通过焦糖的及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与...
[果蔬制品工艺学论文.doc,苹果罐头制作摘要：苹果是一种营养丰富的健康水果，它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。其糖分和有机酸组合使其酸甜可口，滋美而又回味悠长，并且能提高食欲、促进消化。苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压日常保健等等。
最近，在看护色时有一些试剂的应用让我百思不得其解，希望能得到大家的帮助，以解心中之疙瘩！例如：1、氯化钠在绿色食品护色中的应用，依据是什么呢？2、NaHCO3为何也能应用于护色？不是弱酸性的条件对护色有利吗？为何用弱碱的呢？还有好多用亚硫酸钠的？
学术论文摘要.研究了抗坏血酸（Vc）、柠檬酸、脐橙对雪莲果汁的护色作用，通过正交实验确定复合护色剂的最优组合，并用模糊数学法对正交实验得到的复合雪莲果汁进行感官评价。.结果表明：Vc、柠檬酸、脐橙都具有较好的护色作用，但是添加单一的护色...
饮食养生与保健论文一：论文题目：中医饮食养生摘要：饮食养生文化源远流长，经过长期反复实践，逐渐形成了一个比较独特的理论体系。文章主要从三因制宜，五味调和、营养均衡，饮食有节、适寒温，顾护脾胃、清淡饮食，把握饮食宜忌及疾病禁忌等6个
最近好多同学私信问我专业课选择什么科目考相对轻松些。学长今天给大家说道说道，希望对大家有用。专硕栏：首先考专硕，必考《食品保藏学》（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括…
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果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
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最近，在看护色时有一些试剂的应用让我百思不得其解，希望能得到大家的帮助，以解心中之疙瘩！例如：1、氯化钠在绿色食品护色中的应用，依据是什么呢？2、NaHCO3为何也能应用于护色？不是弱酸性的条件对护色有利吗？为何用弱碱的呢？还有好多用亚硫酸钠的？
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