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2、护色措施果蔬中的护色措施,主要从控制酶的活性和氧的含量着手,辅之以运用适量添加剂,主要措施有以下几种。.211选择适宜的原料:一般来说,原料中单宁含量越少,变色越慢。.果蔬中单宁的含量因品种、成熟度、新鲜度不同而异,成熟度越高...
实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。
【摘要】：正果蔬品的色泽常被用来作为鉴定食品或饮料品质的标准之一。在果蔬和贮藏中,常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应,生成有色物质,使品变色,降低食品营养品质和滋味。为了保证食品的质量,研究褐变的机理,采取科学的护色措施是十分重要的。
目前果蔬的护色方法主要是热处理或添加亚硫酸盐。但是热处理会导致产品营养成分及风味损失；亚硫酸盐处理会使产品中残留二氧化硫。本文研究出了一种安全、经济、高效的复合护色剂应用于雪莲果汁中。另外本文利用一种水果对另一...
芦笋汁护色技术及色泽稳定性研究.doc更新时间:04-04上传会员:平凡小白分类:科技学院论文字数:12558需要金币:1000个下载此论文摘要：绿色果蔬在贮藏时容易发生叶绿素降解，从而失去绿色，降低产品质量。本实验通过采用0.1%的乙酸...
实验四果蔬中护色.ppt,实验四果蔬过程中的护色;一、实验目标：酶褐变是引起果蔬产品原料、半成品及成品变色的主要原因，通过本实验，了解果蔬产品原料的变色过程，掌握果蔬工序间护色的方法。二、实验原理在中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是的目标之一...
[果蔬制品工艺学论文.doc,苹果罐头制作摘要：苹果是一种营养丰富的健康水果，它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。其糖分和有机酸组合使其酸甜可口，滋美而又回味悠长，并且能提高食欲、促进消化。苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压日常保健等等。
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
即食鲜切果蔬生产过程中生物危害的控制.摘要：即食鲜切果蔬是以新鲜水果、蔬菜为原料，经预处理、清洗、截切、消毒漂洗等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的即食食品。.在处理过程中会损坏果蔬的组织机构...
果蔬工艺学：主要内容：果蔬原料学，主要包括各种果蔬的化学成分、组织特点和特性等；果蔬原料预处理技术、原理及工艺，其中预处理包括原料的分级、清洗、去皮、烫漂、护色等；果蔬的基本理论、技术及产品品质控制，包括果蔬原料的
2、护色措施果蔬中的护色措施,主要从控制酶的活性和氧的含量着手,辅之以运用适量添加剂,主要措施有以下几种。.211选择适宜的原料:一般来说,原料中单宁含量越少,变色越慢。.果蔬中单宁的含量因品种、成熟度、新鲜度不同而异,成熟度越高...
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【摘要】：正果蔬品的色泽常被用来作为鉴定食品或饮料品质的标准之一。在果蔬和贮藏中,常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应,生成有色物质,使品变色,降低食品营养品质和滋味。为了保证食品的质量,研究褐变的机理,采取科学的护色措施是十分重要的。
目前果蔬的护色方法主要是热处理或添加亚硫酸盐。但是热处理会导致产品营养成分及风味损失；亚硫酸盐处理会使产品中残留二氧化硫。本文研究出了一种安全、经济、高效的复合护色剂应用于雪莲果汁中。另外本文利用一种水果对另一...
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果蔬工艺学：主要内容：果蔬原料学，主要包括各种果蔬的化学成分、组织特点和特性等；果蔬原料预处理技术、原理及工艺，其中预处理包括原料的分级、清洗、去皮、烫漂、护色等；果蔬的基本理论、技术及产品品质控制，包括果蔬原料的
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