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摘要:目前，我国的食品企业发展速度很快，已经发展成为全球最大的食品的大国之一，国内食品市场竞争非常的激烈，南京桂花鸭作为南京本土的一个传统的食品，如何在竞争激烈的市场中保持竞争优势，并找出解决问题的措施，就是我们值得探究与讨论的问题，本文通过对南京桂花...
【摘要】：南京桂花鸭集团在HACCP认证体系下生产的桂花鸭在生产期间可以一定程度保证了桂花鸭的食用安全，但是其产品在食品安全追溯方面无法进行食品安全追踪。本文采用GS1系统嵌入到其鸭苗收购、屠宰、销售等环节以解决其食品安全追踪问题。
磷脂分子及工艺对盐水鸭特征风味形成影响研究.李聪.【摘要】：2018年我国肉类总产量8624万吨,其中禽肉1994万吨,而近年来禽肉的消费量每年以19%以上的速度增长。.南京盐水鸭(桂花鸭)是酱卤禽肉制品的典型代表,传统盐水鸭制作考究,“炒盐腌,清卤复...
南京工业大学食品科学与工程专业认识实习报告.18110120指导教师:一．参观目的1.了解食品工厂的基本组成及各部门之间的协作关系；2.通过对本次工厂的参观学习，加深对基础理论及食品工厂机械与设备课程的理解；3.通过对南京著名食品桂花鸭产品的生产...
黄明从事肉品研究已有30多年。从2005年开始，他就重点针对包括盐水鸭在内的禽类食品进行技术攻关，十多年来，发表研究论文100多篇，获得专利23件，科研成果颇丰。
【摘要】：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了南京盐水鸭的挥发性风味成分,共鉴定出99种风味化合物,包括醛类(23种)、含N、O、S杂环(11种)、酯类(2种)、醇类(10种)、酸类(7种)、烃类(24种)、酮类(8种)、萜类(7种)及其它类化合物(7种),其中在鸭肉中新鉴定出40种挥发性风味成…
在南京与鸭子相关美食数不胜数：盐水鸭、鸭血粉丝汤、桂花鸭、鸭油烧饼、鸭血混沌等等。不过在网红美食界，南京鸭子的风头被一个烤鸡给盖过了。那就是由国家禽肉技术研发专业中、南京农业大学食品科学技术学院、南京黄教授食品科技有限...
摘要：风味是食品最重要的感官品质和指标之一,目前国内对盐水鸭本身的风味进行了较系统的研究,但有关盐水鸭复卤所用的卤水的研究尚未见报道.因此,本课题拟以不同工艺,不同陈化程度的盐水鸭复卤卤水(桂花鸭新卤,桂花鸭老卤,陈氏新卤,陈氏老卤四种卤水)为试验材料,通过盐水鸭卤水的基本理化...
”南京桂花鸭（集团）有限公司总经理徐伟介绍，通过拓展电商和新零售销售渠道，通过创新盐水鸭休闲产品，全国各地越来越多的年轻人也爱上了...
盐水鸭成南京优势农业特色产业.2021-10-1315:07:51中国经济网-《经济日报》.经济日报多媒体数字报刊.盐水鸭是江苏南京的著名特产，是传统金陵...
摘要:目前，我国的食品企业发展速度很快，已经发展成为全球最大的食品的大国之一，国内食品市场竞争非常的激烈，南京桂花鸭作为南京本土的一个传统的食品，如何在竞争激烈的市场中保持竞争优势，并找出解决问题的措施，就是我们值得探究与讨论的问题，本文通过对南京桂花...
【摘要】：南京桂花鸭集团在HACCP认证体系下生产的桂花鸭在生产期间可以一定程度保证了桂花鸭的食用安全，但是其产品在食品安全追溯方面无法进行食品安全追踪。本文采用GS1系统嵌入到其鸭苗收购、屠宰、销售等环节以解决其食品安全追踪问题。
磷脂分子及工艺对盐水鸭特征风味形成影响研究.李聪.【摘要】：2018年我国肉类总产量8624万吨,其中禽肉1994万吨,而近年来禽肉的消费量每年以19%以上的速度增长。.南京盐水鸭(桂花鸭)是酱卤禽肉制品的典型代表,传统盐水鸭制作考究,“炒盐腌,清卤复...
南京工业大学食品科学与工程专业认识实习报告.18110120指导教师:一．参观目的1.了解食品工厂的基本组成及各部门之间的协作关系；2.通过对本次工厂的参观学习，加深对基础理论及食品工厂机械与设备课程的理解；3.通过对南京著名食品桂花鸭产品的生产...
黄明从事肉品研究已有30多年。从2005年开始，他就重点针对包括盐水鸭在内的禽类食品进行技术攻关，十多年来，发表研究论文100多篇，获得专利23件，科研成果颇丰。
【摘要】：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了南京盐水鸭的挥发性风味成分,共鉴定出99种风味化合物,包括醛类(23种)、含N、O、S杂环(11种)、酯类(2种)、醇类(10种)、酸类(7种)、烃类(24种)、酮类(8种)、萜类(7种)及其它类化合物(7种),其中在鸭肉中新鉴定出40种挥发性风味成…
在南京与鸭子相关美食数不胜数：盐水鸭、鸭血粉丝汤、桂花鸭、鸭油烧饼、鸭血混沌等等。不过在网红美食界，南京鸭子的风头被一个烤鸡给盖过了。那就是由国家禽肉技术研发专业中、南京农业大学食品科学技术学院、南京黄教授食品科技有限...
摘要：风味是食品最重要的感官品质和指标之一,目前国内对盐水鸭本身的风味进行了较系统的研究,但有关盐水鸭复卤所用的卤水的研究尚未见报道.因此,本课题拟以不同工艺,不同陈化程度的盐水鸭复卤卤水(桂花鸭新卤,桂花鸭老卤,陈氏新卤,陈氏老卤四种卤水)为试验材料,通过盐水鸭卤水的基本理化...
”南京桂花鸭（集团）有限公司总经理徐伟介绍，通过拓展电商和新零售销售渠道，通过创新盐水鸭休闲产品，全国各地越来越多的年轻人也爱上了...
盐水鸭成南京优势农业特色产业.2021-10-1315:07:51中国经济网-《经济日报》.经济日报多媒体数字报刊.盐水鸭是江苏南京的著名特产，是传统金陵...
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