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烤鸭产业对人力的依赖以及传统果木或木炭烤制带来的环境污染和产品污染等问题在奥运后尤为突出,实现烤鸭产业的自动化控制和无污染工艺对于将“北京烤鸭”推广到世界各地,形成国际品牌具有显著的意义。.本研究旨在探讨新型烤鸭技术–气体射流冲击加热...
中国农业大学硕士学位论文“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究姓名：姜新杰申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：高振江20070601摘要“北京烤鸭”作为我国传统名食，以其丰富的营养，独特的风味受到人们的青睐。
【摘要】：传统北京烤鸭采用230～270℃烤制而成,易直接造成强致癌、致突变物质污染烤鸭表皮和环境。气体射流冲击“北京烤鸭”烘烤技术是一种传热效率较高的新技术,采用加热气体直接冲击加热鸭坯,能保证鸭坯在较短的时间内获取足够的热量,达到降低污染的目的。
【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析.docx,PAGEPAGE1【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析??制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地...
北京烤鸭特征品质评价模型构建.【摘要】：目的:探析北京烤鸭特征品质评价模型,建立标准化的烤鸭品质评价方法。.方法:对最具代表性的3个品牌北京烤鸭的感官评价、色差、质构特性与杂环胺含量进行分析,采用多元线性回归法建模并验证。.结果:北京烤鸭的...
【摘要】：“北京烤鸭”的传统烤制方法主要以挂炉和焖炉为主,依靠热辐射方式加热鸭坯,其缺点是烤制的温度过高,质量不稳定,污染环境,产生致癌物等。本文介绍了以气体射流冲击技术为基础的新型“北京烤鸭”烤制装置,突破了传统烤制的加热方法,通过加热管加热空气,热气流经喷嘴射出后,作用于...
啤酒烤鸭制作技术资料.zip之风味啤酒烤鸭北京烤鸭制作技术.pdf文档下载全文在线看啰。POPULARBUSINESS(文章内容系广告资料，务请实地考察)项i-1直通早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家平均6元每只。至于销售数量、有些店销售状中的席上...
京ICP备13008523号版权所有：中国包装和食品机械有限公司详细地址：北京市德胜门外北沙滩一号82号信箱邮编：100083电话：010-64882501传真：010-64862459Email：info@cpfmc.co技术…
具体研究内容和结果如下：1传统烤鸭中PM2.5排放和产品中3,4-苯并芘、杂环胺研究以北京市售真空包装的“北京烤鸭”及燃气烤制的烤鸭作为研究对象,采用高效液相色谱法测定了鸭皮中12种杂环胺含量,采用超高效液相色谱法测定鸭皮中3,4-苯并芘含量。
烤鸭不用填养鸭更“绿色”.北京烤鸭驰名国内外，年消费量超过1亿只；广东、广西的烧鸭深受消费者喜欢，一年要“烧”掉4亿只；南京人...
烤鸭产业对人力的依赖以及传统果木或木炭烤制带来的环境污染和产品污染等问题在奥运后尤为突出,实现烤鸭产业的自动化控制和无污染工艺对于将“北京烤鸭”推广到世界各地,形成国际品牌具有显著的意义。.本研究旨在探讨新型烤鸭技术–气体射流冲击加热...
中国农业大学硕士学位论文“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究姓名：姜新杰申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：高振江20070601摘要“北京烤鸭”作为我国传统名食，以其丰富的营养，独特的风味受到人们的青睐。
【摘要】：传统北京烤鸭采用230～270℃烤制而成,易直接造成强致癌、致突变物质污染烤鸭表皮和环境。气体射流冲击“北京烤鸭”烘烤技术是一种传热效率较高的新技术,采用加热气体直接冲击加热鸭坯,能保证鸭坯在较短的时间内获取足够的热量,达到降低污染的目的。
【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析.docx,PAGEPAGE1【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析??制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地...
北京烤鸭特征品质评价模型构建.【摘要】：目的:探析北京烤鸭特征品质评价模型,建立标准化的烤鸭品质评价方法。.方法:对最具代表性的3个品牌北京烤鸭的感官评价、色差、质构特性与杂环胺含量进行分析,采用多元线性回归法建模并验证。.结果:北京烤鸭的...
【摘要】：“北京烤鸭”的传统烤制方法主要以挂炉和焖炉为主,依靠热辐射方式加热鸭坯,其缺点是烤制的温度过高,质量不稳定,污染环境,产生致癌物等。本文介绍了以气体射流冲击技术为基础的新型“北京烤鸭”烤制装置,突破了传统烤制的加热方法,通过加热管加热空气,热气流经喷嘴射出后,作用于...
啤酒烤鸭制作技术资料.zip之风味啤酒烤鸭北京烤鸭制作技术.pdf文档下载全文在线看啰。POPULARBUSINESS(文章内容系广告资料，务请实地考察)项i-1直通早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家平均6元每只。至于销售数量、有些店销售状中的席上...
京ICP备13008523号版权所有：中国包装和食品机械有限公司详细地址：北京市德胜门外北沙滩一号82号信箱邮编：100083电话：010-64882501传真：010-64862459Email：info@cpfmc.co技术…
具体研究内容和结果如下：1传统烤鸭中PM2.5排放和产品中3,4-苯并芘、杂环胺研究以北京市售真空包装的“北京烤鸭”及燃气烤制的烤鸭作为研究对象,采用高效液相色谱法测定了鸭皮中12种杂环胺含量,采用超高效液相色谱法测定鸭皮中3,4-苯并芘含量。
烤鸭不用填养鸭更“绿色”.北京烤鸭驰名国内外，年消费量超过1亿只；广东、广西的烧鸭深受消费者喜欢，一年要“烧”掉4亿只；南京人...
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