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2021月饼生产工艺.docx,广式月饼生产技术文件广式月饼生产工艺流程图饼皮制作配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库馅料制作抽检一配料工序内容包括计量油脂糖浆枧水的计量发料等按品种分类堆放并注明标识技术要求按照配料单由专人配料配料品种数量准确符合质量要求无杂质无变...
现如今月饼与各地饮食风俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。五仁月饼制作人们的生活水平日新月异，与时俱进，各种各样的特色美食以及中西点心想吃随时在家自动手在家制作，不断地在改变着我们的饮食方式。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
糖浆+枧水搅拌均匀广式五仁月饼的制作流程.PPT,糖浆枧水搅拌均匀广式五仁月饼的制作流程**一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇目录一、基础知识【概念】使用面粉等谷物粉、油、糖或糖浆调制成...
南北方月饼的差异广式月饼广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，在中国南方大部分地区，广式月饼口感更符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观精致…
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广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
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