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1、杀菌公式为经验公式。个别企业未根据本企业实际生产情况对产品进行热穿透测试以确定罐头的杀菌关键因子，而是通过模仿或照搬其他工厂的杀菌公式或个别人员经验数据，在工艺不同、流程不同、设备不同的情况下，所使用的杀菌公式无法保证达到商业无菌要求，产品质量存在安全...
酸性罐头与低酸罐头杀菌方式不同，对罐头杀菌冷却水中的余氯要求也不同。本文阐述了控制低酸罐头冷却水中余氯的重要性，同时对如何确定冷却水余氯的控制是否作为CCP点（关键控制点）提出…
对关键控制点杀菌工序进行控制时，应根据罐头食品热渗透性测试和杀菌F值的计算，制定合理、科学的杀菌公式，实际操作中严格掌握排汽规程和杀菌时间、温度，确保达到商业无菌要求。因此鹌鹑蛋罐头对杀菌的控制成为CCP4。5.2.2.4鹌鹑蛋罐头冷却
2016-06-18常见罐头灭菌法的（四）超高温杀菌2019-01-31食品杀菌方法有哪些？32017-05-29食品杀菌常用方法有哪些512018-01-26罐头食品如何提高杀菌效果2020-05-28食品杀菌方法有几种？2020-01-17食品消毒方法有哪些？122020-04-18食品杀菌的方法都有哪些？...
精品毕业论文设计】年产600吨黄桃罐头工艺设计年产600吨黄桃罐头工艺设计一．前言水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。
精品毕业论文设计】年产1万吨水果罐头工厂设计毕业设计论文开题报告理工类年产1万吨水果罐头工厂设计海洋学院专业班级食品科学与工程食品072学生姓名040711221指导教师姚兴存副教授2011课题研究的意义国内外研究现状水平和发展趋势课题研究的意义...
罐头制作工艺方式及原理必读.ppt,常压杀菌机常压喷淋连续式杀菌机水果罐头杀菌系统喷淋杀菌机卧式杀菌锅杀菌机装料轨道喷淋式热水杀菌锅返回返回返回*【例2】某厂生产425克蘑菇罐头，依据标准F值要求制订了两个杀菌公式：10–23–10min/121℃和10–25–10min/121℃分别进行杀菌实…
黄桃罐头，很多80后、90后儿时的最爱。用筷子扎一块黄桃，咬一大口，直接甜到心坎里，再喝一口浸泡的糖浆，爽的不要不要的。在那个物资相对匮乏的时代，只有过年或者生病的时候，才能吃到一口黄桃罐头！逢年过节…
杀菌是食品生产过程中一个重要的环节，可以杀灭败坏微生物和钝化能造成罐头品质变化的酶，还能改进食品的口感。通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮…
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