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酸性罐头与低酸罐头杀菌方式不同，对罐头杀菌冷却水中的余氯要求也不同。本文阐述了控制低酸罐头冷却水中余氯的重要性，同时对如何确定冷却水余氯的控制是否作为CCP点（关键控制点）提出…
3、罐头企业对热力杀菌重要性认识不足和缺乏必要的技术力量。在以杀菌为目的的食品热过程中，热力杀菌规程的建立是热食品安全控制的关键环节，也是企业HACCP体系有效运行的基础，但目前罐头企业普遍不重视这一环节，特别是一此新筹建的
第二章糖水苹果罐头的技术2.1工艺流程原料选择和处理分级、清洗去皮、护色切块、去果心抽空或预煮装罐排气、密封杀菌、冷却2.2操作要点(1)原料选择和处理选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无
该技术是将软罐头充入定量的氮气后封口，采用多阶段升温、两阶段冷却的杀菌方式。在满足灭菌条件的前提下，采用多阶段升温的方式，可以缩短食品表面与中心之间的温度差，从而可以改善高温高压灭菌因一次性升温及高温高压时间过长而对罐头内容物造成的热损伤，及出现蒸馏异味和糊味的...
精品毕业论文设计】年产600吨黄桃罐头工艺设计年产600吨黄桃罐头工艺设计一．前言水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。
年产10000吨果蔬罐头食品工厂工艺设计.第一章绪论1.1概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。.与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。.但是，我国...
糖水橘子罐头的工艺.docx,ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY课堂论文糖水橘子罐头的工艺研究Studyontheprocessingtechnologyofcannedorangeinsyrup系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：10级食品科学与工程学生...
水果罐头工艺工厂设计方案.doc,PAGEPAGE3PAGE1大学本科毕业论文题目：水果罐头的工厂工艺设计院系:专业：班级：学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日第一章文献综述1.1水果罐头的简述水果...
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该技术是将软罐头充入定量的氮气后封口，采用多阶段升温、两阶段冷却的杀菌方式。在满足灭菌条件的前提下，采用多阶段升温的方式，可以缩短食品表面与中心之间的温度差，从而可以改善高温高压灭菌因一次性升温及高温高压时间过长而对罐头内容物造成的热损伤，及出现蒸馏异味和糊味的...
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