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(北京龙门和田宽食品有限公司100076)摘要:本文分析了固态发酵工艺生产食醋中微生物各种酶的生化作用及对食醋风味和品质的影。以米醋生产为例,介绍了主要微生物及酶的作用环节,利于科学设计食醋酿造的工艺流程关键词:微生物;固态发酵;食醋中图分类号TS26412文献标识码文章编…
摘要鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800kg,鲜醋渣2000kg,酒醪液3...
青稞醋发酵工艺及其特性研究.吴庆园.【摘要】：青稞是我国西藏地区的第一大粮食作物,它不仅产量高,而且营养丰富。.把青稞酿造成醋,不仅可以扩大醋的原料来源,还可以解决当地青稞过剩的难题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本研究以青稞为原料,对...
技术论文参考文献：.摘要:该文介绍现代固态发酵技术的基本原理、所用微生物、基质特性,表述现代固态发酵的优势.综述近年文献中出现的在食品工业中广泛使用的酶制剂、有机酸、香料和食用菌栽培的研究情况,对现代固态发酵技术在食品工业中的应用前景...
丨固态发酵vs液态发酵丨酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种，它们最大的区别是生产周期，液态发酵普遍更短，因此风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。但也有例外，粤菜馆里常看到的大红浙醋...
今天小编就给大家解释一下固态发酵和液态发酵~固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。关于醋，您还有什么问题欢迎留…
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的...
根据HACCP质量控制体系基本原理，按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺，分析其中的关键质量控制点，提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋，必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求，否则其产品就不能称之为山西老陈醋。
(北京龙门和田宽食品有限公司100076)摘要:本文分析了固态发酵工艺生产食醋中微生物各种酶的生化作用及对食醋风味和品质的影。以米醋生产为例,介绍了主要微生物及酶的作用环节,利于科学设计食醋酿造的工艺流程关键词:微生物;固态发酵;食醋中图分类号TS26412文献标识码文章编…
摘要鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800kg,鲜醋渣2000kg,酒醪液3...
青稞醋发酵工艺及其特性研究.吴庆园.【摘要】：青稞是我国西藏地区的第一大粮食作物,它不仅产量高,而且营养丰富。.把青稞酿造成醋,不仅可以扩大醋的原料来源,还可以解决当地青稞过剩的难题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本研究以青稞为原料,对...
技术论文参考文献：.摘要:该文介绍现代固态发酵技术的基本原理、所用微生物、基质特性,表述现代固态发酵的优势.综述近年文献中出现的在食品工业中广泛使用的酶制剂、有机酸、香料和食用菌栽培的研究情况,对现代固态发酵技术在食品工业中的应用前景...
丨固态发酵vs液态发酵丨酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种，它们最大的区别是生产周期，液态发酵普遍更短，因此风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。但也有例外，粤菜馆里常看到的大红浙醋...
今天小编就给大家解释一下固态发酵和液态发酵~固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。关于醋，您还有什么问题欢迎留…
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的...
根据HACCP质量控制体系基本原理，按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺，分析其中的关键质量控制点，提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋，必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求，否则其产品就不能称之为山西老陈醋。
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