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本文关键词：新制泡菜水多轮发酵过程中乳酸菌及泡萝卜感官品质变化规律研究，由笔耕文化传播整理发布。【摘要】：本实验以红皮萝卜为实验原料,初始盐浓度为6%进行多轮发酵,通过对发酵过程中的总酸、乳酸菌群和感官指标进行测定,观察其总酸、乳酸菌群和数量及感官指标的动态变化特点...
牛奶的成分在牛奶咖啡中经常被改变,因此了解牛奶成分对咖啡风味的影响规律及相关机制对中国咖啡行业的发展具有重要意义。.本文以驱动中国消费者牛奶咖啡喜好度的感官属性分析为基础,研究牛奶中非脂乳固体和乳脂肪对不同烘焙度咖啡主要感官属性强度的...
2016Vol.35No.10116SerialNo296ChinaBrewingResearchReport不同感官质量曲药在培曲过程中理化指标变化规律研究乔宗伟2,张霞,施思,涂福明1.下粮液股份有限公司,四川宜兵64407;2
为探明工夫红茶在贮藏过程中的品质变化,以祁门红茶（祁红）和云南红茶（滇红）为研究对象,采用高温加速陈化贮藏模型,研究两种典型工夫红茶在室温、40℃和50℃贮藏10周过程中感官品质和非挥发性成分的变化规律。结果表明,贮藏期间感官品质在前两周上升之后下降,茶多酚、
在40℃下贮藏90d，颗粒型绿茶在感官品质变化上表现为香气有陈气，滋味有陈味、较苦，感官评分75.5，比初始值下降13.91%。30℃下贮藏180d，绿茶样品品质变化表现为陈化变质，香气稍有陈气，滋味尚醇稍、有陈味，感官评分75.8，比初始值下降13
食品的品质因素分为色、香、味、形和营养价值五大部分，其中前四者又构成了我们日常的感官品质因素。形作为五大因素之一，又以质构特性在食品体系中表现出来。质构特性的检测手段分为感官检验、生理学方法检验和仪器测定[1－3，6]。
传统硬质花生糖品质评价与工艺研究.任斯忱.【摘要】：传统硬质花生糖由于香甜、酥脆的口感而广受消费者青睐，但其由于其生产方式仍沿用传统的作坊式生产，缺乏一定的品质评价体系及对工艺的深入研究，此外硬质花生糖因氧化哈败屡屡出现质量...
酿酒科技2015253期）LIQUOR-MAKINTECHNOLOGY2015Tol.253)21DOI：10.13746/j.njkj.2015227酱香型白酒风味物质贮藏周期变化规律分析(贵州省产品质量监督检验院，国家酒类及饮料质量监督检验中心，贵州贵阳550004)采用液液萃取气质...
【摘要】：本论文对市售鸡翅品质，卤制熟化和微波熟化以及杀菌过程中鸡翅的品质变化规律进行研究，以期指导肉鸡鸡翅软包装杀菌鸡翅的工艺。（1）对市售盐焗鸡翅产品品质进行研究，结果表明：7号的含水率最小，剪切力和硬度均达到最大。产品1、5、2、7的感官得分较高。
辩证法的体系是2个总特征、3大规律、4种方法和5对范畴。学而时习之，同学们应该保持复习热度。这篇文章中，跨考教育喻攀老师带领同学们继续...
本文关键词：新制泡菜水多轮发酵过程中乳酸菌及泡萝卜感官品质变化规律研究，由笔耕文化传播整理发布。【摘要】：本实验以红皮萝卜为实验原料,初始盐浓度为6%进行多轮发酵,通过对发酵过程中的总酸、乳酸菌群和感官指标进行测定,观察其总酸、乳酸菌群和数量及感官指标的动态变化特点...
牛奶的成分在牛奶咖啡中经常被改变,因此了解牛奶成分对咖啡风味的影响规律及相关机制对中国咖啡行业的发展具有重要意义。.本文以驱动中国消费者牛奶咖啡喜好度的感官属性分析为基础,研究牛奶中非脂乳固体和乳脂肪对不同烘焙度咖啡主要感官属性强度的...
2016Vol.35No.10116SerialNo296ChinaBrewingResearchReport不同感官质量曲药在培曲过程中理化指标变化规律研究乔宗伟2,张霞,施思,涂福明1.下粮液股份有限公司,四川宜兵64407;2
为探明工夫红茶在贮藏过程中的品质变化,以祁门红茶（祁红）和云南红茶（滇红）为研究对象,采用高温加速陈化贮藏模型,研究两种典型工夫红茶在室温、40℃和50℃贮藏10周过程中感官品质和非挥发性成分的变化规律。结果表明,贮藏期间感官品质在前两周上升之后下降,茶多酚、
在40℃下贮藏90d，颗粒型绿茶在感官品质变化上表现为香气有陈气，滋味有陈味、较苦，感官评分75.5，比初始值下降13.91%。30℃下贮藏180d，绿茶样品品质变化表现为陈化变质，香气稍有陈气，滋味尚醇稍、有陈味，感官评分75.8，比初始值下降13
食品的品质因素分为色、香、味、形和营养价值五大部分，其中前四者又构成了我们日常的感官品质因素。形作为五大因素之一，又以质构特性在食品体系中表现出来。质构特性的检测手段分为感官检验、生理学方法检验和仪器测定[1－3，6]。
传统硬质花生糖品质评价与工艺研究.任斯忱.【摘要】：传统硬质花生糖由于香甜、酥脆的口感而广受消费者青睐，但其由于其生产方式仍沿用传统的作坊式生产，缺乏一定的品质评价体系及对工艺的深入研究，此外硬质花生糖因氧化哈败屡屡出现质量...
酿酒科技2015253期）LIQUOR-MAKINTECHNOLOGY2015Tol.253)21DOI：10.13746/j.njkj.2015227酱香型白酒风味物质贮藏周期变化规律分析(贵州省产品质量监督检验院，国家酒类及饮料质量监督检验中心，贵州贵阳550004)采用液液萃取气质...
【摘要】：本论文对市售鸡翅品质，卤制熟化和微波熟化以及杀菌过程中鸡翅的品质变化规律进行研究，以期指导肉鸡鸡翅软包装杀菌鸡翅的工艺。（1）对市售盐焗鸡翅产品品质进行研究，结果表明：7号的含水率最小，剪切力和硬度均达到最大。产品1、5、2、7的感官得分较高。
辩证法的体系是2个总特征、3大规律、4种方法和5对范畴。学而时习之，同学们应该保持复习热度。这篇文章中，跨考教育喻攀老师带领同学们继续...
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