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腐乳生产后期发酵的化学变化.pdf,维普资讯华南理工大学学报(自然科学版)第29卷第5期JournalofSouthChinaUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Vo】29N052001年5月Mav2001文章编号：1000565X(2001)050064—04腐乳生产...
水分过多，腐乳不易成形，影响毛霉的有氧呼吸，从而不利于毛霉的生长。水分过少，，不利于毛霉生长。2.切块切的小，不易成形，切的大，不易做成腐乳3.接种利用空气的毛霉孢子直接在无菌环境下接种毛霉菌种4.加盐腌制逐层加盐，随着层数增加，盐量
酒在腐乳后发酵过程中主要是酒精在起作用,酒精度能适当起到控制蛋白酶缓慢水解作用,使腐乳发酵期控制在个之间成熟,所以酒精度过高会抑止后发酵,要延长成熟期。.若酒精度过低会导致酶系加快蛋白质水解进程,造成腐乳变酸、生霉、易碎,影响...
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
由于整个过程基本上是在微生物产生的酶的参与下发生的生反应，因此通常把废水生物处理称为废水生化处理。它是目前最重要的废水处理方法。在实际应用中，人们常对生物处理法提出一系列目标：(1)要求去除废水中的有机物和悬浮物，得到透明的处理水。
跟随小编一起来盘点十年被曝光的重大食品安全事件，引起了哪些蝴蝶效应与反思。.一、2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”.事件回放：.2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》报道：英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店的鲑鱼体内发现...
红色腐乳是由于制作中利用了红曲而使腐乳呈现红色。【补充】腐乳发酵：前期发酵：一是毛霉生长，分泌以蛋白质酶为主的各种酶，使蛋白质水解成氨基酸。5、；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期发酵：酶与微生物协同参与生化反应。
腐乳生产后期发酵的化学变化.pdf,维普资讯华南理工大学学报(自然科学版)第29卷第5期JournalofSouthChinaUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Vo】29N052001年5月Mav2001文章编号：1000565X(2001)050064—04腐乳生产...
水分过多，腐乳不易成形，影响毛霉的有氧呼吸，从而不利于毛霉的生长。水分过少，，不利于毛霉生长。2.切块切的小，不易成形，切的大，不易做成腐乳3.接种利用空气的毛霉孢子直接在无菌环境下接种毛霉菌种4.加盐腌制逐层加盐，随着层数增加，盐量
酒在腐乳后发酵过程中主要是酒精在起作用,酒精度能适当起到控制蛋白酶缓慢水解作用,使腐乳发酵期控制在个之间成熟,所以酒精度过高会抑止后发酵,要延长成熟期。.若酒精度过低会导致酶系加快蛋白质水解进程,造成腐乳变酸、生霉、易碎,影响...
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豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
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曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
由于整个过程基本上是在微生物产生的酶的参与下发生的生反应，因此通常把废水生物处理称为废水生化处理。它是目前最重要的废水处理方法。在实际应用中，人们常对生物处理法提出一系列目标：(1)要求去除废水中的有机物和悬浮物，得到透明的处理水。
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红色腐乳是由于制作中利用了红曲而使腐乳呈现红色。【补充】腐乳发酵：前期发酵：一是毛霉生长，分泌以蛋白质酶为主的各种酶，使蛋白质水解成氨基酸。5、；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期发酵：酶与微生物协同参与生化反应。
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