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豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
豆腐乳的最新研究现状及发展前景.doc,豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092班13号张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
二、中国腐乳行业市场现状分析.目前，我国餐饮行业处于快速发展阶段。.2010年我国餐饮业收入为1.76万亿元，到2019年我国餐饮业收入达到4.67万亿元，2020年受新冠疫情的影响，我国餐饮业收入下降至3.95万亿元，同比下降15.4%，虽然在国内得到有效的控制，截至...
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
在豆腐乳生产过程中，后期发酵也需要添加黄酒、白酒或酒酿糟。因此，这2种根霉也与豆腐乳的...根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究[J].中国酿造，1997（1）：15-17.[25]周锦绣，林我国腐乳生产用菌的研究现状[J].食品科学，2007（11）：20...
蜡样芽孢杆菌是豆制品中常见的致病菌,本文通过分析蜡样芽孢杆菌在腐乳及其生产环节中的污染状况,提出了改进的措施和建议,同时研究了植物精油对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及应用前景。.分析了豆制品中蜡样芽孢杆菌的污染状况。.从超市、早餐店和农贸市场...
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
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腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
二、中国腐乳行业市场现状分析.目前，我国餐饮行业处于快速发展阶段。.2010年我国餐饮业收入为1.76万亿元，到2019年我国餐饮业收入达到4.67万亿元，2020年受新冠疫情的影响，我国餐饮业收入下降至3.95万亿元，同比下降15.4%，虽然在国内得到有效的控制，截至...
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
在豆腐乳生产过程中，后期发酵也需要添加黄酒、白酒或酒酿糟。因此，这2种根霉也与豆腐乳的...根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究[J].中国酿造，1997（1）：15-17.[25]周锦绣，林我国腐乳生产用菌的研究现状[J].食品科学，2007（11）：20...
蜡样芽孢杆菌是豆制品中常见的致病菌,本文通过分析蜡样芽孢杆菌在腐乳及其生产环节中的污染状况,提出了改进的措施和建议,同时研究了植物精油对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及应用前景。.分析了豆制品中蜡样芽孢杆菌的污染状况。.从超市、早餐店和农贸市场...
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