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豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的最新研究现状及发展前景.doc,豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092班13号张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
水分过多，腐乳不易成形，影响毛霉的有氧呼吸，从而不利于毛霉的生长。水分过少，，不利于毛霉生长。2.切块切的小，不易成形，切的大，不易做成腐乳3.接种利用空气的毛霉孢子直接在无菌环境下接种毛霉菌种4.加盐腌制逐层加盐，随着层数增加，盐量
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
请问豆腐乳上面有白色的小圆点，一粒一粒的，是什么原因？是不是腐乳坏了？对身体有害吗...1993年利用酒精废糟液生产饲料酵母获辽宁省科技进步二等奖。发表专业论文10余篇，国家发明专利6...
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
1计算机科学与技术专业毕业设计（论文）选题资料计算机科学与技术专业研究方向主要包括计算机应用技术、软件工程、通信工程、网络工程、数据库与信息系统等。本专业本科学生选题可以参考所列研究方向结合自己工作实际合理选题，开展论文写作。
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腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
水分过多，腐乳不易成形，影响毛霉的有氧呼吸，从而不利于毛霉的生长。水分过少，，不利于毛霉生长。2.切块切的小，不易成形，切的大，不易做成腐乳3.接种利用空气的毛霉孢子直接在无菌环境下接种毛霉菌种4.加盐腌制逐层加盐，随着层数增加，盐量
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
请问豆腐乳上面有白色的小圆点，一粒一粒的，是什么原因？是不是腐乳坏了？对身体有害吗...1993年利用酒精废糟液生产饲料酵母获辽宁省科技进步二等奖。发表专业论文10余篇，国家发明专利6...
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
1计算机科学与技术专业毕业设计（论文）选题资料计算机科学与技术专业研究方向主要包括计算机应用技术、软件工程、通信工程、网络工程、数据库与信息系统等。本专业本科学生选题可以参考所列研究方向结合自己工作实际合理选题，开展论文写作。
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