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因此,结合我国传统猪肉脯的生产技术,利用改进工艺方法制作出适合中式风味的猪肉脯新产品,发展前景将十分广阔.参考文献1BloomHBF.PedersenBO,eta1.MeatScience[M].1996,(43):229吴菊清,余小领.工艺新型肉脯的研制[Jj.肉类研究,2000,(5):42蒋...
持猪肉脯传统特色的基础上，研究了不同干燥方法对肉脯品质的影响、肉脯中风味物质的变化、抗氧化和保湿联合作用对肉脯品质的改善，优化了远红外-热风联合干燥肉脯的工艺技术，开发了一种纳豆发酵肉脯，以期得到最适的肉脯
发酵工艺对猪肉脯食用品质影响研究.樊明明.【摘要】：肉脯是我国知名的传统肉制品,具有高蛋白、低脂肪、保藏性好等特点,深受人们喜爱。.传统工艺条件下,为了达到较好的保藏效果,肉脯生产经过较长时间的烘干过程和短时间的焙烤过程,导致产品质地较硬...
制作猪肉脯最优方法研究开题报告.docx,开题报告一、课题来源及意义靖江素有"肉脯之乡"的美称。历经60多年，通过设备的更新和工艺的不断改进，猪肉脯已成为靖江最具特色的土特产品。相传，猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。
发酵工艺对猪肉脯食用品质影响研究-分章节下载.摘要.3-5.Abstract.5-10.第一章绪论.10-17.1.1肉脯概述.10.
猪肉工艺流程图（范文8篇）.牛肉干工艺流程一、牛肉干工艺流程图：分割浸泡煮制切制炒制烘烤检验包装入库二、工艺操作要点（求）1、选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而弹性。.质量好的牛肉其肌肉...
佳配比；肉脯过程中风味形成机制研究；无硝发色技术研究，产品无检出亚硝和着色剂。2015年1月至2015年6月传统肉脯工艺技术与产品品质的关系研究，确定关键工艺技术参数；肉脯过程中风味形成机制研究；设计传统肉脯的自动化生产流水线，建
肉制品的干制原理和方法肉干肉脯.ppt,第八章干肉制品一、常压干燥常压干燥过程包括恒速干燥和降速干燥两个阶段,而降速干燥阶段又包括第一降速干燥阶段、第二降速干燥阶段。三、肉干生产新工(一)工艺流程原料肉修整→切块→腌制→熟化→切条→脱水→包装(二)原料肉100...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
牛肉干生产工艺流程与设备.doc,课程设计论文牛肉干生产工艺流程及设备--《食品技术装备》课程设计2010.12前言：牛肉是一种高蛋白食品,每100g牛肉中含蛋白质20.3g(比猪肉约多3.3%,比羊肉约多10%),而且牛肉胆固醇含量和脂肪都比其它肉类...
因此,结合我国传统猪肉脯的生产技术,利用改进工艺方法制作出适合中式风味的猪肉脯新产品,发展前景将十分广阔.参考文献1BloomHBF.PedersenBO,eta1.MeatScience[M].1996,(43):229吴菊清,余小领.工艺新型肉脯的研制[Jj.肉类研究,2000,(5):42蒋...
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发酵工艺对猪肉脯食用品质影响研究.樊明明.【摘要】：肉脯是我国知名的传统肉制品,具有高蛋白、低脂肪、保藏性好等特点,深受人们喜爱。.传统工艺条件下,为了达到较好的保藏效果,肉脯生产经过较长时间的烘干过程和短时间的焙烤过程,导致产品质地较硬...
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