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分子料理对分子美食学所给出的定义2011年08月03日重要提醒：系统检测到您的帐号可能存在被盗风险，请尽快查看风险提示，并立即修改密码。关闭网易博客安全提醒：系统检测到您当前密码的…
“分子美食学”的概念最早由英国物理学家NicholasKurti与法国化学家HervéThis在1988年提出，目的是研究烹饪过程中所产生的现象变化。Hervé在攻读巴黎六大博士学位时的论文题目以“分子和物理美食学”为名，从学术角度正式阐述了这一门学科。
作为分子料理领军人物的HerveThis在一篇2013年发表的论文里解释，分子美食学倡导的，归根到底其实是：用科学的角度探索烹饪的定义；搜集并试验带有科学特征的信息；用科学的角度探索烹饪中艺术的一面；用科学的角度探索烹饪中社会化的一面。
分子美食学——如何做出美味的红烧肉？Comments>>|Tags标签：分子美食学,原创,红烧肉科学松鼠会发表于2011-02-0107:46作者：hongkuan15红烧肉肥而不腻，香味十足。尤其是夹在馒头里咬一口，那叫一个好吃！美味的红烧肉是怎么做出来的呢？
中国这位知识分子曾在学术调查路上丧妻，后来他的博士论文震惊西方社会学界.这是我第二次到苏州吴江的费孝通江村纪念馆。.上次去已是五六年前了，临近中午，纪念馆铁将军把门，吴江的朋友帮我打了电话，才奔来一个满头大汗的大叔，将大门打开...
比如，分子生物学领域被引量最高的论文发表于1976年，提出了大名鼎鼎的测定蛋白质浓度的“考马斯亮蓝法”，这一方法至今仍被广泛应用。从1982年至今，这篇论文每一年都雄踞被引量榜首，如今它的被引量已经超过20万次，但并没有阻碍近几十年来分子生物学领域的飞速发展。
我有一群非常出色的同门师兄弟姐，当我们聚在一起对同一个问题进行讨论的时候，每个人擅长的和不擅长的“标签”都很明显。另外，我一直没觉得Science和Nature会是我们这个研究领域的春秋…
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“分子美食学”的概念最早由英国物理学家NicholasKurti与法国化学家HervéThis在1988年提出，目的是研究烹饪过程中所产生的现象变化。Hervé在攻读巴黎六大博士学位时的论文题目以“分子和物理美食学”为名，从学术角度正式阐述了这一门学科。
作为分子料理领军人物的HerveThis在一篇2013年发表的论文里解释，分子美食学倡导的，归根到底其实是：用科学的角度探索烹饪的定义；搜集并试验带有科学特征的信息；用科学的角度探索烹饪中艺术的一面；用科学的角度探索烹饪中社会化的一面。
分子美食学——如何做出美味的红烧肉？Comments>>|Tags标签：分子美食学,原创,红烧肉科学松鼠会发表于2011-02-0107:46作者：hongkuan15红烧肉肥而不腻，香味十足。尤其是夹在馒头里咬一口，那叫一个好吃！美味的红烧肉是怎么做出来的呢？
中国这位知识分子曾在学术调查路上丧妻，后来他的博士论文震惊西方社会学界.这是我第二次到苏州吴江的费孝通江村纪念馆。.上次去已是五六年前了，临近中午，纪念馆铁将军把门，吴江的朋友帮我打了电话，才奔来一个满头大汗的大叔，将大门打开...
比如，分子生物学领域被引量最高的论文发表于1976年，提出了大名鼎鼎的测定蛋白质浓度的“考马斯亮蓝法”，这一方法至今仍被广泛应用。从1982年至今，这篇论文每一年都雄踞被引量榜首，如今它的被引量已经超过20万次，但并没有阻碍近几十年来分子生物学领域的飞速发展。
我有一群非常出色的同门师兄弟姐，当我们聚在一起对同一个问题进行讨论的时候，每个人擅长的和不擅长的“标签”都很明显。另外，我一直没觉得Science和Nature会是我们这个研究领域的春秋…
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