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介绍大豆腥味的形成及脱腥的几种方法(科技动态)_其他_科技动态。食品科技网提供：全面专业的食品行业新闻和健康生活资讯...
大豆种子脂肪氧化酶缺失基因控制豆腥味效果的研究.麻浩官春云何小玲丁安林.【摘要】：应用蒸馏提取法、气相色谱和气-质联机的方法分析了大豆种子脂肪氧化酶缺失体近等位基因系在豆制品时所产生的挥发性气味物质。.研究结果表明,从豆粉和...
不同的膻腥味道来自不同的化合物，比如海鲜的腥味来源主要是三甲胺、δ-氨基戊醛(酸)(即4-氨基戊醛)和六氢吡啶类化合物共同形成。而在鲜猪肉、牛、羊、鸡和鱼肉中的腥味主要来自中级醛类物质。己醛是3种醛中含量最高的一种,它亦是大豆腥味的主要成分。
血腥味到底是哪种物质发出的？最好有相关的文献支持2楼:Originallypostedby马儿寻草at2013-10-1223:46:55血中的血红蛋白中含有铁（Fe2＋，二价的铁离子）。几乎所有的含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味。
香辛料用于卤制菜品中，除了增香的作用以外，其实去腥、除异的作用更被看重，想要运用得当，做到“下料有神”，就必须先弄明白为什么香辛料会具备增香、去腥、除异的功效。首先，食材中这些“…
今天的问题是我又要感谢知乎了。这里看的内容超过了这个问题，也不确定对不对一起来追（为了让自己保持向上，我真是费尽努力。。不过太泛了。。）首先这里要解决的首要问题是腥味从哪里来。腥味一般分为鱼腥味和其他肉腥味。鱼腥味根据淡水鱼和深水鱼，腥味来源分别为放线菌（土腥味...
因孩子挑食不爱喝豆浆，福建农林大学关跃峰开发无豆腥味的基因编辑大豆.大豆是重要的油料作物，也是豆制食品（豆腐、豆乳等）的主要原料。大豆籽粒中的脂肪氧化酶（Lipoxygenase,LOX），可催化不饱和脂肪酸的加氧反应产生醛醇酮等挥发性物质，造成“豆...
化学与生活题目及其参考答案-第一章食品与化学1.生活能量的概念是什么？生活能量的主要来源有哪些？人体能量来源于食物。食物通常包括食物主体、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种…
查了一下，油炸应该主要是让腥味来源那种物质溶于油中，这样肉就不腥了，同理泡酒，酒加热挥发的时候也会带走腥味。我想了想要是半成品鱼排的话，泡酒应该比少量油更靠谱一些？毕竟时间更长，接触面也更大一些
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合...
介绍大豆腥味的形成及脱腥的几种方法(科技动态)_其他_科技动态。食品科技网提供：全面专业的食品行业新闻和健康生活资讯...
大豆种子脂肪氧化酶缺失基因控制豆腥味效果的研究.麻浩官春云何小玲丁安林.【摘要】：应用蒸馏提取法、气相色谱和气-质联机的方法分析了大豆种子脂肪氧化酶缺失体近等位基因系在豆制品时所产生的挥发性气味物质。.研究结果表明,从豆粉和...
不同的膻腥味道来自不同的化合物，比如海鲜的腥味来源主要是三甲胺、δ-氨基戊醛(酸)(即4-氨基戊醛)和六氢吡啶类化合物共同形成。而在鲜猪肉、牛、羊、鸡和鱼肉中的腥味主要来自中级醛类物质。己醛是3种醛中含量最高的一种,它亦是大豆腥味的主要成分。
血腥味到底是哪种物质发出的？最好有相关的文献支持2楼:Originallypostedby马儿寻草at2013-10-1223:46:55血中的血红蛋白中含有铁（Fe2＋，二价的铁离子）。几乎所有的含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味。
香辛料用于卤制菜品中，除了增香的作用以外，其实去腥、除异的作用更被看重，想要运用得当，做到“下料有神”，就必须先弄明白为什么香辛料会具备增香、去腥、除异的功效。首先，食材中这些“…
今天的问题是我又要感谢知乎了。这里看的内容超过了这个问题，也不确定对不对一起来追（为了让自己保持向上，我真是费尽努力。。不过太泛了。。）首先这里要解决的首要问题是腥味从哪里来。腥味一般分为鱼腥味和其他肉腥味。鱼腥味根据淡水鱼和深水鱼，腥味来源分别为放线菌（土腥味...
因孩子挑食不爱喝豆浆，福建农林大学关跃峰开发无豆腥味的基因编辑大豆.大豆是重要的油料作物，也是豆制食品（豆腐、豆乳等）的主要原料。大豆籽粒中的脂肪氧化酶（Lipoxygenase,LOX），可催化不饱和脂肪酸的加氧反应产生醛醇酮等挥发性物质，造成“豆...
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查了一下，油炸应该主要是让腥味来源那种物质溶于油中，这样肉就不腥了，同理泡酒，酒加热挥发的时候也会带走腥味。我想了想要是半成品鱼排的话，泡酒应该比少量油更靠谱一些？毕竟时间更长，接触面也更大一些
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合...
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