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全豆奶的工艺及稳定性研究.张黎.【摘要】:论文首先以沉淀率、蛋白质得率、感官评价为指标,确定了适宜的全豆奶工艺和全豆奶基础。.选取0.5%的NaHCO3溶液作为浸泡液,以1:3的豆液比浸泡大豆12h,去皮后立即进行四次热水磨浆(80℃),将制得的豆浆...
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全豆奶的乳化稳定性研究及工程设计.来源:.第十一届“挑战杯”国赛作品.小类:.生命科学.大类:.自然科学类学术论文.简介:.本课题完全利用大豆,采用分子破壁技术,通过胶体磨和均质机等机械设备将大豆的粒度降至微米级,加水后形成乳状液,运用...
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