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2.菌种的选择。（1）分别以豆豉曲精、酱油曲精、毛霉曲精为原料，用交替蒸煮法进行前处理，以氨基酸态氮、硬度、大豆素、染料木素、感官评分为指标，最终确定了最优单一菌种为豆豉曲精，用此种菌种发酵的淡豆豉的氨基酸态氮含量高达1.24g/100g，大豆素
熊骏.展开.摘要：.豆豉是一种常见的大豆发酵食品,通常是以黑豆,黄豆等豆类制得为基质,利用人工添加或由空气中特定的微生物附着基质发酵而成.按照发酵微生物的不同,豆豉可分为根霉型,曲霉型,毛霉型,和细菌型等几种不同类型;根据发酵过程中是否添加食盐,又可以分为咸豆豉和淡豆豉;另外,依据豆豉中水分含量多少,还可以把豆豉分为干豆豉,湿豆豉和水豆豉.在我国,以...
关键词:豆豉溶栓酶;菌种选育;产酶条件;分离纯化;酶学性质中图分类号:Q556文献标识码:文章编号:1006-8376(2005)01-0013-04豆豉是我国的传统大豆发酵食品和佐料。据中国药典记载:豆豉具有开胃增食、消积化滞、驱风散寒以及预防心血管疾病等
对添加不同食盐量的豆豉的后发酵过程进行研究，随着盐度的升高微生物含量下降，豆豉成熟时间延长，在保证质量和风味的Iji『提下，食盐添加量为9％的豆豉产品成熟时间短，可以降低成本、缩短豆豉生产周期，并且食盐含量低可以降低高盐量对人体的危害。.关键词：豆豉；菌相：理化指标；关键酶；盐度山东轻工业学院硕十学位论文ABSTRACTDou—chiisfermented...
为了充分发挥这些优良发酵豆制品的优势，提高其工业化水平，应该对发酵微生物进行系统的研究。进一步扩大菌种的选择范围，优选生产菌种，同时根据生产要求对菌种改良或进行多菌种混合发酵，以提高产品的营养风味及功能性。
②pH控制：6.0③不通风，进行厌氧发酵3.2原料3.2.1豆粕的选择①选来源丰富、质量好、且便于储存运输的豆粕；②因地制宜，就近取材，尽量降低成本；③符合生产工艺要求；3.2.2菌种根据实际需要，本次设计用到的酵母菌和乳酸菌由实验室构建并保藏。
2、学习掌握从样品采集到菌种保藏的技术流程。.关键技术:综合实验方案设计实验准备样品采集水解圈法初筛（脱脂奶粉）无菌操作二、材料方法技术路线样品采集：选用豆豉等富含蛋白质的自然样品进行筛选。.富集培养：以酪蛋白为唯一碳源富集培养目标菌株。.预处理：80℃水浴10分钟初筛：水解圈法复筛：分光光度计法第一次实验：讨论并设计实验...
本文从菌种的筛选开始，主要完成了以下研究内容。.通过平板初筛、摇瓶复筛，从采自广西北海的海泥中筛选出一株高纤溶酶活力的菌株HQS．3。.对该菌株进行形态、生理生化鉴定及16SrDNA序列分析，结果表明该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。.该菌株产纤溶酶初始酶活高达1980U／mL，遗传稳定，纯化后的纤溶酶并未发现有溶血现象。.对菌株HQS一3的产酶...
鲁氏毛霉不仅用于酿造工业，还可用于做豆腐乳，总状毛霉用于制造豆豉。有些毛霉还可以用于甾族化合物的转化，生产草酸、乳酸、琥珀酸以及甘油。曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品业的重要菌种，已被利用的近60种。
将试管菌种依次接入三角瓶、种曲机中，经过扩大培养，成符合生产要求的种曲，与蒸煮后的黄豆及面粉混合，使米曲霉均匀分布在曲料中，然后在制曲房中通过通风制曲，对温度、湿度、空气等三要素的控制，培养米曲霉生长繁殖，在繁殖的过程中，分泌
2.菌种的选择。（1）分别以豆豉曲精、酱油曲精、毛霉曲精为原料，用交替蒸煮法进行前处理，以氨基酸态氮、硬度、大豆素、染料木素、感官评分为指标，最终确定了最优单一菌种为豆豉曲精，用此种菌种发酵的淡豆豉的氨基酸态氮含量高达1.24g/100g，大豆素
熊骏.展开.摘要：.豆豉是一种常见的大豆发酵食品,通常是以黑豆,黄豆等豆类制得为基质,利用人工添加或由空气中特定的微生物附着基质发酵而成.按照发酵微生物的不同,豆豉可分为根霉型,曲霉型,毛霉型,和细菌型等几种不同类型;根据发酵过程中是否添加食盐,又可以分为咸豆豉和淡豆豉;另外,依据豆豉中水分含量多少,还可以把豆豉分为干豆豉,湿豆豉和水豆豉.在我国,以...
关键词:豆豉溶栓酶;菌种选育;产酶条件;分离纯化;酶学性质中图分类号:Q556文献标识码:文章编号:1006-8376(2005)01-0013-04豆豉是我国的传统大豆发酵食品和佐料。据中国药典记载:豆豉具有开胃增食、消积化滞、驱风散寒以及预防心血管疾病等
对添加不同食盐量的豆豉的后发酵过程进行研究，随着盐度的升高微生物含量下降，豆豉成熟时间延长，在保证质量和风味的Iji『提下，食盐添加量为9％的豆豉产品成熟时间短，可以降低成本、缩短豆豉生产周期，并且食盐含量低可以降低高盐量对人体的危害。.关键词：豆豉；菌相：理化指标；关键酶；盐度山东轻工业学院硕十学位论文ABSTRACTDou—chiisfermented...
为了充分发挥这些优良发酵豆制品的优势，提高其工业化水平，应该对发酵微生物进行系统的研究。进一步扩大菌种的选择范围，优选生产菌种，同时根据生产要求对菌种改良或进行多菌种混合发酵，以提高产品的营养风味及功能性。
②pH控制：6.0③不通风，进行厌氧发酵3.2原料3.2.1豆粕的选择①选来源丰富、质量好、且便于储存运输的豆粕；②因地制宜，就近取材，尽量降低成本；③符合生产工艺要求；3.2.2菌种根据实际需要，本次设计用到的酵母菌和乳酸菌由实验室构建并保藏。
2、学习掌握从样品采集到菌种保藏的技术流程。.关键技术:综合实验方案设计实验准备样品采集水解圈法初筛（脱脂奶粉）无菌操作二、材料方法技术路线样品采集：选用豆豉等富含蛋白质的自然样品进行筛选。.富集培养：以酪蛋白为唯一碳源富集培养目标菌株。.预处理：80℃水浴10分钟初筛：水解圈法复筛：分光光度计法第一次实验：讨论并设计实验...
本文从菌种的筛选开始，主要完成了以下研究内容。.通过平板初筛、摇瓶复筛，从采自广西北海的海泥中筛选出一株高纤溶酶活力的菌株HQS．3。.对该菌株进行形态、生理生化鉴定及16SrDNA序列分析，结果表明该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。.该菌株产纤溶酶初始酶活高达1980U／mL，遗传稳定，纯化后的纤溶酶并未发现有溶血现象。.对菌株HQS一3的产酶...
鲁氏毛霉不仅用于酿造工业，还可用于做豆腐乳，总状毛霉用于制造豆豉。有些毛霉还可以用于甾族化合物的转化，生产草酸、乳酸、琥珀酸以及甘油。曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品业的重要菌种，已被利用的近60种。
将试管菌种依次接入三角瓶、种曲机中，经过扩大培养，成符合生产要求的种曲，与蒸煮后的黄豆及面粉混合，使米曲霉均匀分布在曲料中，然后在制曲房中通过通风制曲，对温度、湿度、空气等三要素的控制，培养米曲霉生长繁殖，在繁殖的过程中，分泌
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