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豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
豆豉发酵新技术研究及新产品开发.陈浩.【摘要】：豆豉是我国传统的发酵食品,历史悠久。.由于传统豆豉生产主要是在自然条件下发酵而成的,同时因季节温度的变化,不能常年生产,因此严重影响了生产规模,制约了行业的发展。.故本课题研究豆豉的制作工艺...
淡豆豉化学成分与药理作用研究进展（黑龙江省牡丹江市东安区站前医药商厦157000【摘要】本文从化学成分和药理作用两方面对淡豆豉进行了综述，以期为进一步对淡豆豉的药效物质基础及临床应用等方面的研究提供参考。.【关键词】淡豆豉化学成分药理...
本论文的实验和研究结果如下：(1)对香辣豆豉、榨菜豆豉和豆豉鱼产品的进行研究,探讨鸡精、盐、辣椒油、芝麻油、大豆油、生姜用量对产品的影响。在单因素实验的基础上,得到生姜对以上产品的影响很小,可以不考虑,后通过正交试验确定最佳。
精品论文参考文献中药淡豆豉的有效成分及药理作用研究进展陈代栎（贵阳市精神病院贵州贵阳550000）【摘要】中药淡豆豉（Semensojaepreparatum,SSP）为豆科植物大豆的成熟种子发酵品，主要有效成为异黄酮类。
曲霉型豆豉在我国分布最广，由于空气中含有大量的曲霉孢子，所以天然发酵生产的豆山东轻1＝业学院硕士学位论文豉一般为曲霉型豆豉。近年来，食品的保健功能比营养和风味更令人注目，人们对具有预防或治疗某些疾病的食品较感兴趣【7＇8J。
淡豆豉发酵工艺及其休闲食品开发.【摘要】：本论文对传统的发酵工艺进行改良，研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺，并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品，同时确定几种产品的，对进一步拓展淡豆豉产品的消费市场具有重要...
乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究-论文.广东农业科学2014年第3期乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究杨胜远，韦锦（1．.韩山师范学院生物学系，广东潮州521041；2．.韩山师范学院图书馆...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
由表5可知，生物胺的种类和含量因豆豉的品种而异，每1种豆豉样品中至少含有5种生物胺，只有精胺、亚精胺和酪胺在部分豆豉样品中不能检出。.苯乙胺、亚精胺、精胺、组胺、酪胺以及生物胺总量在豆豉中的含量范围分别为：16.34～136.12、16.47～154.42、19.56...
豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
豆豉发酵新技术研究及新产品开发.陈浩.【摘要】：豆豉是我国传统的发酵食品,历史悠久。.由于传统豆豉生产主要是在自然条件下发酵而成的,同时因季节温度的变化,不能常年生产,因此严重影响了生产规模,制约了行业的发展。.故本课题研究豆豉的制作工艺...
淡豆豉化学成分与药理作用研究进展（黑龙江省牡丹江市东安区站前医药商厦157000【摘要】本文从化学成分和药理作用两方面对淡豆豉进行了综述，以期为进一步对淡豆豉的药效物质基础及临床应用等方面的研究提供参考。.【关键词】淡豆豉化学成分药理...
本论文的实验和研究结果如下：(1)对香辣豆豉、榨菜豆豉和豆豉鱼产品的进行研究,探讨鸡精、盐、辣椒油、芝麻油、大豆油、生姜用量对产品的影响。在单因素实验的基础上,得到生姜对以上产品的影响很小,可以不考虑,后通过正交试验确定最佳。
精品论文参考文献中药淡豆豉的有效成分及药理作用研究进展陈代栎（贵阳市精神病院贵州贵阳550000）【摘要】中药淡豆豉（Semensojaepreparatum,SSP）为豆科植物大豆的成熟种子发酵品，主要有效成为异黄酮类。
曲霉型豆豉在我国分布最广，由于空气中含有大量的曲霉孢子，所以天然发酵生产的豆山东轻1＝业学院硕士学位论文豉一般为曲霉型豆豉。近年来，食品的保健功能比营养和风味更令人注目，人们对具有预防或治疗某些疾病的食品较感兴趣【7＇8J。
淡豆豉发酵工艺及其休闲食品开发.【摘要】：本论文对传统的发酵工艺进行改良，研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺，并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品，同时确定几种产品的，对进一步拓展淡豆豉产品的消费市场具有重要...
乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究-论文.广东农业科学2014年第3期乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究杨胜远，韦锦（1．.韩山师范学院生物学系，广东潮州521041；2．.韩山师范学院图书馆...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
由表5可知，生物胺的种类和含量因豆豉的品种而异，每1种豆豉样品中至少含有5种生物胺，只有精胺、亚精胺和酪胺在部分豆豉样品中不能检出。.苯乙胺、亚精胺、精胺、组胺、酪胺以及生物胺总量在豆豉中的含量范围分别为：16.34～136.12、16.47～154.42、19.56...
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