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本论文首先以豌豆蛋白质为对象，研究其物化和乳化功能特性的相关规律；接着，进一步探索了在pH3.0条件下豌豆分离蛋白的乳化稳定机制；最后，从构象角度，探索了豆类vicilin的四级构象柔顺性对其乳化性质…
摘要：热处理作为食品工业中常用的操作单元,如喷雾干燥,热杀菌,会引起蛋白质的变性,进而影响其功能性质.蛋白质热变性过程中常伴随着蛋白热聚集的发生.因此,蛋白热聚集行为是明确蛋白质结构与功能关系的关键问题.目前,研究者常通过热处理修饰蛋白质结构来改善大豆蛋白的功能性质,但从蛋白...
丝素蛋白溶液乳化性质的研究.全国桑树种质资源及育种和蚕桑综合利用学术研讨会2005．1l丝素蛋白溶液乳化性质的研究（1浙江大学，2浙江经贸职业技术学院）摘要；丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性。.在pH3一pHlO范围内对其影响不大...
燕麦蛋白质糖基化改性及乳化性研究.【摘要】：燕麦蛋白具有良好的营养特性和生理活性,氨基酸组成平衡,来源广阔,作为一种优质谷物蛋白资源越来越受到关注。.然而,燕麦蛋白研究相对较少,对其功能性质的认识仍然不足,限制了其在食品体系中的应用。.本文...
最近用分光光度法测蛋白的乳化性，在用高速匀浆机将蛋白溶液和花生油进行乳化后，在中间形成了乳化层，下面是透明的蛋白溶液层，文献上说乳化后从溶液底部吸取50μl，加入5ml0.1%SDS混合后在500纳米处测定。这里取样的溶液底部具体是指哪？
最新硕士论文—《大豆蛋白及其酶解产物复合阿拉伯胶的乳化性质研究》摘要第3-5页Abstract第5-10页1绪论第10-17页1.1蛋白质稳定的乳状液第10-12页
高乳化性大豆蛋白的及其界面流变性质的研究.发布时间：2019-05-1604:44.【摘要】：大豆蛋白是一种产量大、价格低廉的植物蛋白资源。.过去的几十年,针对大豆蛋白结构改造提高功能性质的研究很多,有大量研究集中在如何提高其功能性质,如乳化性...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
蛋白质乳化性的测定取0.5ml卵黄蛋白于10ml刻度试管中，加入4.5ml水和5滴花生油；另取5ml水于10ml刻度试管中，加入5滴花生油；再将两支试管用力振摇2~3min，然后将两支试管放在试管架上，每隔15min观察一次，共观察4次，观察油水是否分离...
硕士毕业论文—《大豆蛋白纳米颗粒稳定的乳液及其油凝胶性质》摘要第1-5页Abstract第5-9页1前言第9-18页·蛋白质颗粒乳化剂的方法及影响因素
本论文首先以豌豆蛋白质为对象，研究其物化和乳化功能特性的相关规律；接着，进一步探索了在pH3.0条件下豌豆分离蛋白的乳化稳定机制；最后，从构象角度，探索了豆类vicilin的四级构象柔顺性对其乳化性质…
摘要：热处理作为食品工业中常用的操作单元,如喷雾干燥,热杀菌,会引起蛋白质的变性,进而影响其功能性质.蛋白质热变性过程中常伴随着蛋白热聚集的发生.因此,蛋白热聚集行为是明确蛋白质结构与功能关系的关键问题.目前,研究者常通过热处理修饰蛋白质结构来改善大豆蛋白的功能性质,但从蛋白...
丝素蛋白溶液乳化性质的研究.全国桑树种质资源及育种和蚕桑综合利用学术研讨会2005．1l丝素蛋白溶液乳化性质的研究（1浙江大学，2浙江经贸职业技术学院）摘要；丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性。.在pH3一pHlO范围内对其影响不大...
燕麦蛋白质糖基化改性及乳化性研究.【摘要】：燕麦蛋白具有良好的营养特性和生理活性,氨基酸组成平衡,来源广阔,作为一种优质谷物蛋白资源越来越受到关注。.然而,燕麦蛋白研究相对较少,对其功能性质的认识仍然不足,限制了其在食品体系中的应用。.本文...
最近用分光光度法测蛋白的乳化性，在用高速匀浆机将蛋白溶液和花生油进行乳化后，在中间形成了乳化层，下面是透明的蛋白溶液层，文献上说乳化后从溶液底部吸取50μl，加入5ml0.1%SDS混合后在500纳米处测定。这里取样的溶液底部具体是指哪？
最新硕士论文—《大豆蛋白及其酶解产物复合阿拉伯胶的乳化性质研究》摘要第3-5页Abstract第5-10页1绪论第10-17页1.1蛋白质稳定的乳状液第10-12页
高乳化性大豆蛋白的及其界面流变性质的研究.发布时间：2019-05-1604:44.【摘要】：大豆蛋白是一种产量大、价格低廉的植物蛋白资源。.过去的几十年,针对大豆蛋白结构改造提高功能性质的研究很多,有大量研究集中在如何提高其功能性质,如乳化性...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
蛋白质乳化性的测定取0.5ml卵黄蛋白于10ml刻度试管中，加入4.5ml水和5滴花生油；另取5ml水于10ml刻度试管中，加入5滴花生油；再将两支试管用力振摇2~3min，然后将两支试管放在试管架上，每隔15min观察一次，共观察4次，观察油水是否分离...
硕士毕业论文—《大豆蛋白纳米颗粒稳定的乳液及其油凝胶性质》摘要第1-5页Abstract第5-9页1前言第9-18页·蛋白质颗粒乳化剂的方法及影响因素
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