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唐代大豆酿造技术传入朝鲜、日本,渐及菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区,并发展成为当地具有特色的传统食品,发酵豆制食品受人喜爱并广为流传,是因为大豆的营养成分十分丰富,发酵成食品后,香气浓郁,滋味鲜美,容易消化吸收,提高了大豆营养成分...
大豆中的生理活性成分及其保健功能,生理活性成分,大豆蛋白,大豆多肽,卵磷脂,胆固醇。随着食品科学、营养学和医学的进步以及人们饮食观念的转变和保健意识的提高,大豆中的一些成分的功能特性及作用机理被…
提供大豆的营养价值与发展前景l论文文档免费下载，摘要:大豆的营养价值与发展前景摘要大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。
大豆蛋白—糖接枝改性及其结构与功能特性研究.大豆蛋白来源广泛,价格低廉,具有较高的营养价值和独特的保健功能,近年来受到人们的广泛关注.但其功能性质较差,在食品中的应用受到限制.本论文以大豆分离蛋白(SPI),乳糖及阿拉伯胶(GA)为主要原料,利用超声和...
大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外,还具有一定的特性和…
大豆多肽在营养保健品中的应用大豆多肽在营养康复食品中的应用：大豆多肽具有的易消化、吸收速度快的特性，可用于特殊病人的营养剂，特别是作为肠道营养剂和流态食品，供消化功能衰退的老年人以及消化功能尚未成熟的婴儿服用。
2015-07-04大豆低聚糖吃了有什么作用2008-05-18低聚糖的营养作用以及功能552013-08-08大豆低聚糖是干啥用的？62013-05-11速求有关发酵工程在食品工业中应用的论文32013-08-10求一篇关于微生物在食品中某些方面应用的论文32016-01-08脂质的研究在食品中应用论文摘要怎么写
【摘要】：豆浆富含多种营养成分,是深受人们喜爱的中国传统植物蛋白饮料。随着家用豆浆机的问世,家庭自制豆浆已成为我国豆浆的主要消费形式之一。而浸泡是家庭豆浆制作中最繁琐和耗时的工序。通过冷冻可以改变大豆组织结构,有利于开发新型免浸泡大豆,实现干豆直接制浆,同时减少干豆直接...
大豆肽酶法生产工艺优化及抗氧化特性研究.梁秋丽.【摘要】：在世界上，大豆资源在我国最为丰富，大豆是粮食作物中唯一接近全价蛋白的优质蛋白质作物，并且其制品也含有丰富的优质蛋白质。.SPI（大豆分离蛋白）是大豆的重要组分，其组成、结构和性质...
大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料，经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白，低脂肪营养保健饮品，具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺，并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。
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大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料，经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白，低脂肪营养保健饮品，具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺，并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。
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