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【摘要】：川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作...
本论文为免费优秀的关于隐藏论文范文资料，可用于相关论文写作参考。免费关于隐藏论文范文,...正宗川菜麻辣除了幽雅的就餐环境,叫喳喳百味馆的菜品也是为人所津津乐道.餐厅的厨师长出自烹饪世家,自祖辈起四代为厨.在这里就职之前...
川菜：关于我“70%都不辣”的那些事.编者按：民以食为天。.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。.其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。.“八大菜系”一定程度上代表了我国传统的餐饮文化。.…
宣统元年（1909）刊印的傅崇矩编撰《成都通览》里，已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多，计从咸丰末（1861）到光绪末（1908），在总共47年的时间内，现代川菜已经发展到惊人的规模，并且除了“清、鲜、醇、浓并重，善用麻辣。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
但川菜绝不只是麻辣味，而是麻、辣、酸、甜、咸、烫、嫩、鱼羊诸味皆备，各种味道巧妙搭配，调出几十种味型。除了“味”的多样，川菜还将南北各地饮食习俗纳入其中。火锅也是川菜中的一朵奇葩，被成都人叫做“热盆景”，深受中外游客的喜爱。
锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的一段，鉴戒粤菜的做法，1、特征：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。毛肚火锅特点：原料多样，味鲜麻辣，可自烫自食，别有风味。
【摘要】：川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作...
本论文为免费优秀的关于隐藏论文范文资料，可用于相关论文写作参考。免费关于隐藏论文范文,...正宗川菜麻辣除了幽雅的就餐环境,叫喳喳百味馆的菜品也是为人所津津乐道.餐厅的厨师长出自烹饪世家,自祖辈起四代为厨.在这里就职之前...
川菜：关于我“70%都不辣”的那些事.编者按：民以食为天。.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。.其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。.“八大菜系”一定程度上代表了我国传统的餐饮文化。.…
宣统元年（1909）刊印的傅崇矩编撰《成都通览》里，已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多，计从咸丰末（1861）到光绪末（1908），在总共47年的时间内，现代川菜已经发展到惊人的规模，并且除了“清、鲜、醇、浓并重，善用麻辣。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
但川菜绝不只是麻辣味，而是麻、辣、酸、甜、咸、烫、嫩、鱼羊诸味皆备，各种味道巧妙搭配，调出几十种味型。除了“味”的多样，川菜还将南北各地饮食习俗纳入其中。火锅也是川菜中的一朵奇葩，被成都人叫做“热盆景”，深受中外游客的喜爱。
锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的一段，鉴戒粤菜的做法，1、特征：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。毛肚火锅特点：原料多样，味鲜麻辣，可自烫自食，别有风味。
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