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从川菜的色香味谈川菜的调料.朋友，当你走进一家川菜馆，见到笑容可掬的服务端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时，在过去，在人们只求温饱而别无所求的年代，人们对川菜也没有什么要求，烹制菜肴时只“”就可以了。.而如今随着生活水平的...
【摘要】：随着时代的发展,川菜色香味俱全,迎合国内外多数人的胃口,越来越受到消费者的青睐,而川菜所需复合调味品也随之推陈出新。然而,在现阶段,川菜复合调味品行业面临诸多问题,如基础原料粗劣控制,组合合理性差,生产标准化低。研究了基于LINGO软件建立调味模型的川菜复合调味品...
二十四味其十八五香味型五香味型，所谓五香，“五”是个虚指，是多种香料的组合，通常有：（沙姜）、八角（大茴香）、小茴香、肉豆蔻、肉桂皮、香（月桂）叶、草果、砂仁、丁香、花椒等香料，根据菜品需要搭配，实际运用时常常不止五味。
二十四味其三鱼香味型鱼香味型，是川菜里独有的一个味型，因源于四川民间烹鱼的调味方法而得名。鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。其成菜色泽红亮，肉丝咸甜酸辣具备，鱼香味浓郁。
我们川菜二十四味型系列，将一一为您详解这二十四道川菜味型，每个味型还会为大家带来一道代表菜。二十四味其八荔枝味型荔枝味，是川菜用盐、醋、白糖、酱油、料酒、味精调和，并用姜葱蒜等香味，模拟出荔枝酸甜的味道，成菜酸甜咸鲜，味似荔枝而非荔枝。
二十四味其四，糊辣味型.糊辣味型是依靠干辣椒炸出来的糊香焦香为基础，进行的调味而产生的味道。.糊辣味型的菜大多采用炝炒一法，用大火将干辣椒的辣味呛进原料，把极度的焦香与新鲜食材结合到一起，深得造化之妙。.代表菜：宫保鸡丁.
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型
从川菜的色香味谈川菜的调料.朋友，当你走进一家川菜馆，见到笑容可掬的服务端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时，在过去，在人们只求温饱而别无所求的年代，人们对川菜也没有什么要求，烹制菜肴时只“”就可以了。.而如今随着生活水平的...
【摘要】：随着时代的发展,川菜色香味俱全,迎合国内外多数人的胃口,越来越受到消费者的青睐,而川菜所需复合调味品也随之推陈出新。然而,在现阶段,川菜复合调味品行业面临诸多问题,如基础原料粗劣控制,组合合理性差,生产标准化低。研究了基于LINGO软件建立调味模型的川菜复合调味品...
二十四味其十八五香味型五香味型，所谓五香，“五”是个虚指，是多种香料的组合，通常有：（沙姜）、八角（大茴香）、小茴香、肉豆蔻、肉桂皮、香（月桂）叶、草果、砂仁、丁香、花椒等香料，根据菜品需要搭配，实际运用时常常不止五味。
二十四味其三鱼香味型鱼香味型，是川菜里独有的一个味型，因源于四川民间烹鱼的调味方法而得名。鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。其成菜色泽红亮，肉丝咸甜酸辣具备，鱼香味浓郁。
我们川菜二十四味型系列，将一一为您详解这二十四道川菜味型，每个味型还会为大家带来一道代表菜。二十四味其八荔枝味型荔枝味，是川菜用盐、醋、白糖、酱油、料酒、味精调和，并用姜葱蒜等香味，模拟出荔枝酸甜的味道，成菜酸甜咸鲜，味似荔枝而非荔枝。
二十四味其四，糊辣味型.糊辣味型是依靠干辣椒炸出来的糊香焦香为基础，进行的调味而产生的味道。.糊辣味型的菜大多采用炝炒一法，用大火将干辣椒的辣味呛进原料，把极度的焦香与新鲜食材结合到一起，深得造化之妙。.代表菜：宫保鸡丁.
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型
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