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鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
兰州大学集体婚礼图源兰州大学官微恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1.兰州大学草地农业科技学院，2.兰州大学法学院）摘要：本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影…
本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影，改善生活（吃大餐）等小事（2015年-今）加以分析总结，我们发现意见交换主要发生在两人确立关系之后，且最高频次是磨合期（6.5次/…
兰州大学博士把爱情写成了论文，满满的感动——恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1、兰州大学草地农业科技学院，2、兰州大学法学院）摘要：为庆祝母校110周年华诞，特撰写此文，记录两位校友的恋爱小事。本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看...
我整篇论文都是写疫情的。。。明天deadline。。。今天才得知学术guankong，疫情算高度mingan话题，初审很可能通不过。现在所有人都在疯狂删减论文中有关疫情的内容。
臭鲑鱼，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香，散发出的一种似臭非臭，一种很特别的味道，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。毛豆腐，毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，用油煎后，鲜醇爽口，芳香诱人
1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持
鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
兰州大学集体婚礼图源兰州大学官微恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1.兰州大学草地农业科技学院，2.兰州大学法学院）摘要：本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影…
本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影，改善生活（吃大餐）等小事（2015年-今）加以分析总结，我们发现意见交换主要发生在两人确立关系之后，且最高频次是磨合期（6.5次/…
兰州大学博士把爱情写成了论文，满满的感动——恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1、兰州大学草地农业科技学院，2、兰州大学法学院）摘要：为庆祝母校110周年华诞，特撰写此文，记录两位校友的恋爱小事。本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看...
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臭鲑鱼，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香，散发出的一种似臭非臭，一种很特别的味道，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。毛豆腐，毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，用油煎后，鲜醇爽口，芳香诱人
1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持
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