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【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
食品科学杂志2019年第3期传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金_省略_9_118_的毒理学评价_英文用户：朱小俊2021-02-27上传侵权/申诉导语本论文...
臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日...
提供低盐特色风味鳜鱼产品工艺探讨文档免费下载，摘要:摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与...
徽州宴的老板娘，几句话就把酒店搞垮，但黄山臭鳜鱼还是值得一尝.都说为富不仁，徽州宴的老板娘，几句话就把一个企业搞垮了，顺带着影响了徽州的饮食文化。.近些时候，一些经营徽州饮食的酒店也都遭遇了网友的抵制，其实大可不必这样。.我作为徽州...
除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。2天生的除了发酵过程，还有一些则是自身基因所致，最典型的就是被称为“水果皇后”的榴莲。
主要我们的论文提交全程在知网系统上，已经确认论文题目不能自主更改，除非老师同意我改。。。但...黄山在逃臭鳜鱼2020-04-1623:05:10开题的时候疫情还不是敏感性话题。。。开题的时候疫情还不是敏感性话题...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
食品科学杂志2019年第3期传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金_省略_9_118_的毒理学评价_英文用户：朱小俊2021-02-27上传侵权/申诉导语本论文...
臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日...
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徽州宴的老板娘，几句话就把酒店搞垮，但黄山臭鳜鱼还是值得一尝.都说为富不仁，徽州宴的老板娘，几句话就把一个企业搞垮了，顺带着影响了徽州的饮食文化。.近些时候，一些经营徽州饮食的酒店也都遭遇了网友的抵制，其实大可不必这样。.我作为徽州...
除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。2天生的除了发酵过程，还有一些则是自身基因所致，最典型的就是被称为“水果皇后”的榴莲。
主要我们的论文提交全程在知网系统上，已经确认论文题目不能自主更改，除非老师同意我改。。。但...黄山在逃臭鳜鱼2020-04-1623:05:10开题的时候疫情还不是敏感性话题。。。开题的时候疫情还不是敏感性话题...
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