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感官审评是通过人的感官对茶叶品质进行鉴定,虽易受主客观因素影响,但能敏锐快速地鉴定茶叶品质特征,在仪器辅助情况下更能充分发挥它的优势。本文从构成茶叶品质的汤色、香气和滋味三个因子出发,分别探讨运用现代科学与仪器分析技术实现智能化感官在茶叶品质评价中的可行性。
食品感官品评技术在饮料中的应用.云南农业大学食品科技学院2004.2-食品感官品评学以科学的方法籍由人的视、嗅、味、触及听等五种感觉来测量与分析食品或其他物品之性质的科学，为美国食品科技学会（InstituteFoodTechnologists，IFT）针对感官品评所下的...
本论文针对这类饮料在货架期的汤色褐变问题,以绿茶饮料、菊花茶和菊花饮料作为研究对象,对其机理及控制技术进行了系统研究,结果表明:1.以黄酮单体木犀草素和木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷含量、总黄酮含量和水浸出物含量作为菊花提取物品质鉴定评价指标,确立菊花最佳的浸提条件为85℃-90℃,浸提...
乳酸菌发酵茶饮料的研制及功能性研究.刘佳奇.【摘要】：益生菌(Probiotics)是一类能定植于宿主体内发挥有益作用的活性有益微生物的总称。.乳酸菌作为益生菌的重要代表,其使用范围的广泛性和自身特殊的功能性,越来越得到人们的亲睐。.在食品工业方面...
原料茶工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究.张瑞莲.【摘要】：本实验系统研究了原料茶不同工艺对茶饮料汤色稳定性的影响,通过分析原料茶不同工艺对所制茶饮料浊度及色差的影响,结合感官审评结果,确定原料茶的最佳工艺。.并通过分析...
上述研究不仅为龙井茶饮料的香气化合物及其与基质的相互作用,以及茶叶原料的质量保证提供了实验数据和可借鉴的思路,同时也为茶饮料香气成分的深入研究提供了更多信息和理论基础。.主要研究内容和结果如下:1.龙井绿茶香气化合物的鉴定与短暂性时效...
四川理工学院毕业设计年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计毕业设计任务书设计（论文）题目：年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品科学与工程班级：2007.2学号：07041020204学生：指导教师：接受任务时间2011...
当柠檬添加量在2.0g以下时，随着柠檬添加量的减少，感官评价1.2.5采用100分制评分检验法，待饮料制作完成后，饮料的酸度较低，整体偏甜，影响饮料口感；当柠檬添选择15名专业感官鉴定人员根据表2的5个指标对加量在2.0g以上时，随着柠檬添加量的增加
牛蒡茶饮料的最佳条件为：每100ml固液比为150的原料液中加糖8g，加酸10ml，在此条件下调配的牛蒡茶饮料的得分最高，为85分。牛蒡凉茶饮料的最佳条件为：每100ml固液比为1g：100ml的原料液中加糖10g，香料成分8ml，功能性成分8ml，在此条件下调配的牛蒡凉茶饮料的得分最高，为93分。
感官审评是通过人的感官对茶叶品质进行鉴定,虽易受主客观因素影响,但能敏锐快速地鉴定茶叶品质特征,在仪器辅助情况下更能充分发挥它的优势。本文从构成茶叶品质的汤色、香气和滋味三个因子出发,分别探讨运用现代科学与仪器分析技术实现智能化感官在茶叶品质评价中的可行性。
食品感官品评技术在饮料中的应用.云南农业大学食品科技学院2004.2-食品感官品评学以科学的方法籍由人的视、嗅、味、触及听等五种感觉来测量与分析食品或其他物品之性质的科学，为美国食品科技学会（InstituteFoodTechnologists，IFT）针对感官品评所下的...
本论文针对这类饮料在货架期的汤色褐变问题,以绿茶饮料、菊花茶和菊花饮料作为研究对象,对其机理及控制技术进行了系统研究,结果表明:1.以黄酮单体木犀草素和木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷含量、总黄酮含量和水浸出物含量作为菊花提取物品质鉴定评价指标,确立菊花最佳的浸提条件为85℃-90℃,浸提...
乳酸菌发酵茶饮料的研制及功能性研究.刘佳奇.【摘要】：益生菌(Probiotics)是一类能定植于宿主体内发挥有益作用的活性有益微生物的总称。.乳酸菌作为益生菌的重要代表,其使用范围的广泛性和自身特殊的功能性,越来越得到人们的亲睐。.在食品工业方面...
原料茶工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究.张瑞莲.【摘要】：本实验系统研究了原料茶不同工艺对茶饮料汤色稳定性的影响,通过分析原料茶不同工艺对所制茶饮料浊度及色差的影响,结合感官审评结果,确定原料茶的最佳工艺。.并通过分析...
上述研究不仅为龙井茶饮料的香气化合物及其与基质的相互作用,以及茶叶原料的质量保证提供了实验数据和可借鉴的思路,同时也为茶饮料香气成分的深入研究提供了更多信息和理论基础。.主要研究内容和结果如下:1.龙井绿茶香气化合物的鉴定与短暂性时效...
四川理工学院毕业设计年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计毕业设计任务书设计（论文）题目：年产6000吨茶饮料食品工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品科学与工程班级：2007.2学号：07041020204学生：指导教师：接受任务时间2011...
当柠檬添加量在2.0g以下时，随着柠檬添加量的减少，感官评价1.2.5采用100分制评分检验法，待饮料制作完成后，饮料的酸度较低，整体偏甜，影响饮料口感；当柠檬添选择15名专业感官鉴定人员根据表2的5个指标对加量在2.0g以上时，随着柠檬添加量的增加
牛蒡茶饮料的最佳条件为：每100ml固液比为150的原料液中加糖8g，加酸10ml，在此条件下调配的牛蒡茶饮料的得分最高，为85分。牛蒡凉茶饮料的最佳条件为：每100ml固液比为1g：100ml的原料液中加糖10g，香料成分8ml，功能性成分8ml，在此条件下调配的牛蒡凉茶饮料的得分最高，为93分。
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