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本论文主要工作如下:1、综述了植物油加热过程中可能产生的有毒有害物质——TFA、B[a]P、POPs的危害及现阶段的发展研究,探讨了其产生原因及检测技术。.2、采用标定法检测酸价,作为反映植物油质量变化的理化指标。.结果表明,植物油在加热条件下脂肪酸氧化...
【摘要】：本文从五个方面探讨了食用植物油280℃加热试验后油色变深、絮状物析出的起因。1.在大豆油(高级烹调油)和菜籽油(精制油)中添加不同量的精制大豆磷脂,进行280℃加热试验。实验结果表明:随着磷脂添加量增加,油色由浅到深,絮状物从无到有逐渐增加;2.测定菜籽油、大豆油280℃加热试验...
【摘要】：我国是世界油菜生产和消费大国,油菜为我国第一大植物油源,我国年均油菜面积和总产量均居世界首位。采用冷榨技术菜籽油,能够避免对油料的过度加热和过多的化学处理,使得菜籽油的品质得到相应提高。但冷榨油存在氧化稳定性差、出油率低等技术壁垒。
以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。
1张奕胜;;用菜籽油做人造奶油的研究[A];北京食品学会1987年年会论文（摘要）[C];1987年2谢亚;魏芳;吕昕;董绪燕;陈洪;黄凤洪;;微波预处理对冷榨菜籽油中脂质的影响[A];中国作物学会油料作物专业委员会第八次会员代表大会暨学术年会综述与摘要集[C];2018年3邵...
菜籽油为世界三大主要食用植物油之一，具有独特风味。在德国、瑞士、奥地利和丹麦等国，初榨菜籽油因其柔和新鲜的口感和卷心菜香气颇受消费...
关于菜籽油的风味研究是近年来油脂化学和风味化学的研究热点之一。.6月20日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队在《食品科学与食品安全综述》在线发表综述文章，总结了菜籽油风味的研究进展，包括香气物质的组成、分析技术和受菜籽处理方式及制...
浓香菜籽油因挥发性风味物质的独特香味而深受消费者喜爱，本文对挥发性风味物质提取方法的研究现状进行系统论述，并分析了浓香菜籽油中风味物质成分不同的原因，为浓香菜籽油中挥发性风味物质的检测及研究提供技术支持。
摘要：目的研究加热时间及温度对食用煎炸油(大豆油、稻米油、菜籽油、棕榈油)的酸值、羰基价、TBARS值、黏度及介电常数的影响。方法将食用煎炸油在170℃或190℃条件下加热20h,分别在2、4、6、8、10、15和20h取样,测定食用煎炸油的酸值、羰基价、硫代巴比妥酸(TBARS)值、黏度及介电常数。
科学家阐述菜籽油风味研究进展。6月20日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队在《食品科学与食品安全综述》在线发表综述文章，总结了菜籽油风味的研究进展，包括香气物质的组成、分析技术和受菜籽处理方式及制炼油方式的影响。
本论文主要工作如下:1、综述了植物油加热过程中可能产生的有毒有害物质——TFA、B[a]P、POPs的危害及现阶段的发展研究,探讨了其产生原因及检测技术。.2、采用标定法检测酸价,作为反映植物油质量变化的理化指标。.结果表明,植物油在加热条件下脂肪酸氧化...
【摘要】：本文从五个方面探讨了食用植物油280℃加热试验后油色变深、絮状物析出的起因。1.在大豆油(高级烹调油)和菜籽油(精制油)中添加不同量的精制大豆磷脂,进行280℃加热试验。实验结果表明:随着磷脂添加量增加,油色由浅到深,絮状物从无到有逐渐增加;2.测定菜籽油、大豆油280℃加热试验...
【摘要】：我国是世界油菜生产和消费大国,油菜为我国第一大植物油源,我国年均油菜面积和总产量均居世界首位。采用冷榨技术菜籽油,能够避免对油料的过度加热和过多的化学处理,使得菜籽油的品质得到相应提高。但冷榨油存在氧化稳定性差、出油率低等技术壁垒。
以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。
1张奕胜;;用菜籽油做人造奶油的研究[A];北京食品学会1987年年会论文（摘要）[C];1987年2谢亚;魏芳;吕昕;董绪燕;陈洪;黄凤洪;;微波预处理对冷榨菜籽油中脂质的影响[A];中国作物学会油料作物专业委员会第八次会员代表大会暨学术年会综述与摘要集[C];2018年3邵...
菜籽油为世界三大主要食用植物油之一，具有独特风味。在德国、瑞士、奥地利和丹麦等国，初榨菜籽油因其柔和新鲜的口感和卷心菜香气颇受消费...
关于菜籽油的风味研究是近年来油脂化学和风味化学的研究热点之一。.6月20日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队在《食品科学与食品安全综述》在线发表综述文章，总结了菜籽油风味的研究进展，包括香气物质的组成、分析技术和受菜籽处理方式及制...
浓香菜籽油因挥发性风味物质的独特香味而深受消费者喜爱，本文对挥发性风味物质提取方法的研究现状进行系统论述，并分析了浓香菜籽油中风味物质成分不同的原因，为浓香菜籽油中挥发性风味物质的检测及研究提供技术支持。
摘要：目的研究加热时间及温度对食用煎炸油(大豆油、稻米油、菜籽油、棕榈油)的酸值、羰基价、TBARS值、黏度及介电常数的影响。方法将食用煎炸油在170℃或190℃条件下加热20h,分别在2、4、6、8、10、15和20h取样,测定食用煎炸油的酸值、羰基价、硫代巴比妥酸(TBARS)值、黏度及介电常数。
科学家阐述菜籽油风味研究进展。6月20日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队在《食品科学与食品安全综述》在线发表综述文章，总结了菜籽油风味的研究进展，包括香气物质的组成、分析技术和受菜籽处理方式及制炼油方式的影响。
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