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高一英语周报外研综合版版2015～2016第31期答案Book 3 Module 5 参考答案及部分解析参考答案1-5 ACBCA 6-10CABCB 11-15 CAABC 16-20CCBAB 21-25 BDACC 26-30DBACA31-35 DBBDC 36-40EBCGA 41-45 DBCAD 46-50BACBC 51-55 DCABA 56-60DCBDA61. influential been used 63. making 65. more quickly 66. produced 67. which / that 69. appeared 短文改错：71. I returned at ... 去掉at72. ... I spend in ... spend→ spent73. ... help think of ... think→ thinking或think前加but74. ... kind for you ... for → of75. ... here pleasant. here → there76. ... luck experience. luck → lucky77. ... and I've also ... and → but78. ... all the funs ... funs→ fun79. ... remember your kind ... kind→ kindness80. I'll keep touch ... keep后加inOne possible version:More and more people are beginning to useWeChat and some have even become addicted to it. However, WeChat has bothadvantages and really shortens the distance betweenpeople. No matter where we are, we can easily contact our friends. Besides, wecan find friends to whom we can tell our secrets which we don't want ourfamilies to know. However, it also has disadvantages. First, some informationoffered in WeChat is false and it may result in people being cheated. Second,some people spend too much time on WeChat, greatly influencing their think WeChat is convenient but we shoulduse it properly.部分解析阅读理解：A篇 (个人情况)本文是记叙文。文章主要向我们介绍了肉丸机的发明者——PeterHuszcz。21. B。细节理解题。由第一段中的When the manager told him ... something was missing in the market可知，Peter看到了赚钱的机会，故选B项。22. D。细节理解题。由第三段内容可知，Peter成功说服一家电视购物频道为其推销肉丸机，随后便开始大卖，故选D项。23. A。细节理解题。由第一段中的Peter Huszcz once taught in an agricultural college可知，他曾当过老师；由In the 1990s ... Peter started out washing dishes in a restaurant可知，他之后做过洗碗工；由Putting his engineering knowledge ... the Magic Meatball Maker可知，随后他成了一位发明家；由第二、三、四段内容可知，他为了推销肉丸机付出了很大的辛苦，所以他还是一名商人。24. C。推理判断题。由第二段中的He was sure there was a market for his machine ... to believe in himtoo和最后一段内容可知，Peter Huszcz坚信自己的肉丸机会受欢迎，为了推销其产品，他付出了艰辛的努力并最终取得成功，故选C项。B篇 (现代技术)本文是说明文。彗星着陆器Philae在失联后又获“重生”。25. C。推理判断题。由第一段中的Philae ... landed on a comet in 2014. However, its transmissionsback home went silent since then可知，Philae于2014年着陆彗星后就失联了，所以当人们再次听到它传来的声音时一定很兴奋，故选C项。26. D。细节理解题。由第三段中的Philae's job was to collect materials to study the comet'scomposition可知，Philae的任务是帮助科学家了解一颗彗星的相关情况，故选D项。27. B。细节理解题。由最后一段中的Now we plan to change how Rosetta moves so that Philae can keep oncommunicating and receiving instructions可知，Philae将会继续服役，故选B项。28. A。主旨大意题。总览全文可知，文章主要介绍了彗星着陆器Philae的一些情况。它在沉睡了好久之后醒了过来，并向地球发回了信息。C篇 (交通)本文是说明文。文章主要介绍了来自ElioMotors的一款三轮机动车。29. C。细节理解题。由第一段中的two seats, three wheels — two in front and one in the back和Its two seats sit front and back可知，应选C项。30. A。细节理解题。由该段中的the car is just $6,800可知，Elio是一款便宜的小汽车，故选A项。31. D。词义猜测题。Paul认为Elio这款车经济节油、价格低廉，而且还会带来就业机会，所以move the needle在此应该是表示带来可见的变化，故选D项。32. B。标题归纳题。本文主要介绍了一款只有三个轮子和两个座椅的机动车，这样一辆造型奇特的车究竟如何呢？所以文章标题用Cool car or stupid vehicle?最恰当。D篇 (节假日活动)本文是应用文。文章主要介绍了“年轻人的音乐节”这一天的相关安排。33. B。细节理解题。由第一段中的receive expert teaching from our guests, six professional players可知，在音乐节这天学生们会得到来自专业人士的指导，故选B项。34. D。细节理解题。由第三段中的A change of clothes is required for the evening — black trousers ora skirt and white top可知，D项说法正确。35. C。写作目的题。本文主要介绍了“年轻人的音乐节”这一天的相关安排，故选C项。七选五：话题：个人情况本文是记叙文。文章主要讲述了一位青少年向其他近视儿童捐赠眼镜的故事。36. E。由该空前的a big problem和空后的he hadlearned nothing that day可知，E项内容符合此处语境。37. B。由该空后的He found out that ... in class可知，他做了一些调查研究，故选B项。38. C。由该空后的Its goal和下文的Hecreated Sight Learning in 2011可知，这里是说他成立了Sight Learning 这一组织，故选C项。39. G。由该空前的It has collected and given away over $1,000,000 worth ofeyeglasses可知，G项内容符合此处语境。40. A。由该空前Dr. Seuss所说的话可知，Yash就是这样一个人，故选A项。完形填空：话题：旅游本文是议论文。作者主要谈论了人们跟团旅游的好处。41. D。由该空前的taking trips及该空后的tours可知，此处指“假期（vacations）”。42. B。由该空前的a wise choice及下文的分析可知，跟团旅游可以让人们玩得开心。enjoy oneself 玩得开心。43. C。由该空前的group tours plan travelers' routes可知，跟团旅游的话人们就不必“担心（worry about）”下一步要去哪儿或是怎么去那儿。44. A。他们只需要“放松（relax）”，好好享受即可。45. D。由下文内容可知，作者在此以自己家人出游的经历为例，说明了跟团旅游的好处。故填For example。46. B。由下文的We just looked at the schedule及followed it可知，旅行社给我们安排好了一切，故填took care of。47. A。既然是跟团旅游，当然是旅行社“提供（provided）”日程表。48. C。根据上文的enjoy their trip及作者一家人什么心也不用操可知，他们的旅程非常“愉快（pleasant）”。49. B。由该空后的he didn't have to worry about where we would go next可知，对“我”父亲来说，事情就变得“容易多了（easier）”。50. C。“我”父亲不用担心下一步要去哪儿，晚上“住（stay）”哪儿。51. D。由该空后的they allow people to communicate with one another while traveling可知，这里是说跟团旅游的“好处（advantage）”。52. C。跟团旅游的话，人们可以结交新朋友，故填friendships。下文的例子也是提示。53. A。此处为因果关系，故填because。54. B。由该空后的on a group tour for their honeymoon可知，“我”父母跟团去俄罗斯度的蜜月，故填visited。55. A。由下文的get to know this couple可知，他们在旅行中“遇到（met）”了另外一对夫妇。56. D。由上文内容可知，他们在旅行中相遇、相识，所以多年以后他们仍然时不时地一起去“旅游（travel）”。57. C。如果“我”父母是自行出游的话，他们就“不可能（impossible）”认识那对夫妇了。58. B。作者在文中讨论的是跟团旅游的优点，故此处是说：出去游玩时，“没有什么（nothing）”比跟团旅游更好的了。59. D。由第三段的例子可知，跟团旅游让我们有“机会（chance）”结识新朋友。60. A。总览全文可知，作者认为跟团旅游是出游的“最佳（best）”方式。语法填空：61. influential。考查形容词作定语的用法。设空处作定语修饰名词inventions，故填形容词influential。62. had been used。考查过去完成时的被动语态。主语与use之间是被动关系，且use表示的动作发生在invented之前，是“过去的过去”，故填hadbeen used。63. making。考查动词-ing形式作宾语的用法。介词后接动词-ing形式作宾语，故填making。64. a。考查不定冠词。change作可数名词且在此处表示泛指，故填a。65. more quickly。考查副词的比较级。由后面的than before可知，此处应用比较级，故填morequickly。66. produced。考查动词-ed形式作后置定语的用法。produce与Weapons之间是逻辑上的动宾关系，且produce表示的动作已经完成，故填produced。67. which / that。考查关系词。设空处引导定语从句修饰先行词flame thrower，且在从句中作主语，故填which/ that。68. of。考查介词。consist of ...由……组成。69. appeared。考查一般过去时。由时间状语In the Song Dynasty可知，appear表示的动作发生在过去，故填appeared。70. importance。考查名词。设空处作宾语且前面有形容词修饰，故填名词importance。 [选做题参考答案及解析]参考答案1-5 DABDA 6-10 BACDD解析A篇 (健康) 本文是说明文。一群训练有素的老鼠靠着它们敏锐的嗅觉“诊断”肺结核。1. D。细节理解题。根据第一段的Bart Weetjens has always loved rats及he raised them as pets. He was amazed by their intelligence andtheir great sense of smell可知，Bart Weetjens非常喜欢老鼠，对这种小动物有浓厚的兴趣。2. A。细节理解题。根据第三段的it can take a long time to diagnose the disease可知，在坦桑尼亚和莫桑比克，因为医疗人员及实验室缺乏，诊断肺结核需要花费很长的时间。3. B。推理判断题。根据第四段的When a trained rat finds a sample with TB, it pauses over the hole和最后一段的The rats learn quickly可知，老鼠们在训练中表现得非常聪明。4. D。推理判断题。根据最后一段的The rats are faster than lab workers及HeroRats have found thousands of TB cases that labs missed. Thanksto them, sick people can now be treated earlier than ever before可知，这些老鼠可以迅速、准确地“诊断”肺结核，让病人得到及时医治，它们的努力挽救了无数生命。5. A。标题归纳题。本文介绍了老鼠用它们的嗅觉帮助人类“诊断”肺结核，A项中的noses与文中的smell，noses呼应，这一标题很好地概括了文章的主旨。B篇 (社会)本文是议论文。经常有人在看电影时打电话，会影响其他人。一些人希望电影院安装手机信号屏蔽设备，作者就此提出了反对意见。6. B。推理判断题。由该段中的Not only does the man answer it, he keeps talking on the phone for along time可知，这个男子在大家都看电影的时候接听电话并且说个没完，很没礼貌，故选B项。7. A。细节理解题。由第二段中的The few bad apples are those that are rude in almost all ones that shout at waiters and cut in line可知，那些没礼貌的打电话者不仅仅是在电影院里没礼貌，故选A项。8. C。细节理解题。由第三段中的That's enough to prevent most movie goers from using cell phones inan unacceptable way可知，作者认为电影院的规定能够起到维持秩序的作用，故选C项。9. D。推理判断题。由第一段中的While this is quite understandable, it's much fairer and safer toallow people to use their cell phones in movie theaters可知，作者反对电影院安装手机信号屏蔽设备，故选D项。10. D。篇章结构题。本文结构为：总、分、总，第二至四段是三个分论点，故选D项。
[摘要] 食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。由于我的身体属于偏瘦性，因此我根据自身的情况要做出一个饮食计划。[关键字] 饮食 饮食计划 健康健康是人体各器官系统发育良好,体质健壮,功能正常,精力充沛,并具有良好劳动效能的状态。通常用人体测量、健康检查和各种生理指标来衡量。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。 要想有一个健康的身体，就得进行合理的饮食，合理的饮食就要有一个合理饮食计划，我现就根据我自身的健康状况做了一个饮食的计划。一、 我现在在西部，冬天这的天气又特别的冷，因此我冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，为诸多食品之冠，因此它们将会是成为我饮食的一个计划之一。 二、 最近我的肠胃也不是很好，而玉米、莲子等食物富含淀粉，有利于肠胃消化，还可以补胃气。萝卜、山楂有顺气的作用，淡茶有解脂去腻的作用，因此我会多喝玉米粥和莲子羹，在肉类的摄入上，肉丸子、肉汁汤容易消化，又能保持肉类原有的营养，很适合消化能力差，它们将也会是成为我饮食的一个计划之一。三、 以下是我根据我自身的情况，对我一日三餐的饮食计划和要求。1．早餐的基本要求是：能量适当，蛋白质适量，碳水化合物充足。应多摄入一些补脑食物，如鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等，少吃肥肉、油炸食品等。同时要补充饮水，避免饮用含糖分较高的各种果汁饮料。
老牌翻生，大有可为——从“周李记粽球”的畅销看开发潮汕老字号小吃的可行性 二十世纪六十年代，汕头市区曾评出“十大名产小吃”，其中有“罗锦章牛肉丸”、“西天巷蚝烙”、“蔡七记棕球”等。四十多年来，物换星移，风风雨雨，当中长存不息的，只有“西天巷蚝烙”、“老徐炒粿”等。余者大多已匿迹销声，湮没无闻。改革开放后，有少数几个品牌的后人抓住机遇，重新对原有品牌改头换面，再闯江湖，终获新生。“蔡七记粽球”就是这后一种。 最近，笔者围绕如何挖掘开发潮汕老字号小吃这一专题，对“蔡七记粽球”的嫡传“周李记粽球”的经营情况进行了调查，从中感受到，潮汕传统老牌小吃渊源深远，品类繁多，对其开发利用，大有可为。 “周李记粽球”热销的启示： 作为二十世纪六十年代名登汕头市区十大小吃榜列的唯一粽球品牌，“蔡七记粽球”的由来可谓渊源有自。二十世纪三、四十年代，时称为汕头埠的汕头老市区小公园一带行铺林立，商贸昌隆，一商旺而百业兴，各种地方小吃也盛行其间。有一蔡姓师傅独辟蹊径，精心制作出味道与众不同的粽球，名“蔡七记粽球”，专门销给各行铺“头家” (老板)。因其选料考究，做工精细，品味高于他人，因而深受当时有钱人家的青睐，被誉为“头家粽”或“富人粽”。解放后，政府推行社会主义改造，搞公私合营，“蔡七记粽球”也成了改造对象。1958年，“蔡七记粽球”被归入当时汕头饮服公司属下的公园二店，时为公园二店主任的李少焕与蔡师傅等人，在实践中对“蔡七记粽球”的配方进行多方改良，使其更为鲜润爽口，幼滑宜人，符合时人口味，因而极受欢迎，名噪一时，终至登上汕头“十大名产小吃”榜列。 哪料世事多变，岁月多艰。六十年代后期，国家物资紧张，各种生活用品需凭证供应，选料考究的“蔡七记粽球”终因用料无法供应而被迫停止生产，黯然消逝于无声岁月中。然而明珠蒙尘，终有重灿之时。新的历史环境为传统小吃的重生提供了新机遇。1997年，年近古稀的李少焕先生将珍藏多年的“蔡七记粽球”配方重赋新生，易名“周李记粽球”，在市区福平路头开店营业。并言传身教，将制作手艺传予年青的接班人。“周李记粽球”在闯过开业初期的艰难后，逐渐站稳脚跟，如今在老市区一带已是名声渐显，营业额一年好于一年，重新树起了老字号牌子的好口碑。不少海外侨胞返汕后，也慕名光顾此店。已故著名侨领陈世贤先生生前，每隔一段时间，必使人到“周李记”店购下几箱粽球享用。另据专门为汕头市区粽球店提供棕叶的揭东县人林某言，目前“周李记棕球”店每月的粽球用叶已与市区另一粽球店“老妈官粽球”店的用叶差不多。“周李记粽球”的热销也引起了媒体的关注，2003年3月21日，《汕头特区晚报》曾对该店的经营情况做了专门报道。 从“周李记粽球”的重新行销可以得到这样的启示，那就是潮汕老字号美食具有极高的开发价值，群众有良好的认知感，开发利用的潜力很大，前景甚广。 开发老字号美食品牌对繁荣潮汕美食具有重要意义： 潮汕美食在实质上可分为两个方面：一为“大莱”，也即可以摆上酒桌的各式菜肴，统称“潮州菜”；二是“小吃”，包括肉丸、糕点、卤味等各式传统食品，盛行于里巷墟落，现迹于草泽乡间，却是位卑身微，难登大雅之堂。 “潮州菜”的制作靠的是烹饪手法，制作材料如海鲜、野味等，就地取材，与潮汕本土经济关系不大，因而“潮州菜”的输出实质上是一种饮食文化的输出。师傅出门谋生，怀揣一张潮菜菜谱或配方，便足济事。而潮汕传统小吃却不同，除了讲究制作工艺和烹饪手法，更与潮汕本地百姓的生活习俗密切相连，可以说，“潮州菜”代表着潮汕美食的今天，传统小吃则代表着过去，最具潮汕文化底蕴，是潮汕文化不可或缺的一部分。而且潮汕传统小吃的地方特色最浓，一旦离开潮汕本土，纵使用料和制作手法不变，原有风味也丧失殆尽。这一点看似玄妙，其实一点也不奇怪。一方水土养一方人，更孕育着各自不同的地方文化特征。茅台酒全国只有茅台一地才能生产，离开茅台镇，茅台酒的味道便不复存在。个中奥妙，谁复能解?因而可以说，潮汕传统小吃的风味是潮汕瑰宝，唯其特有，方足珍贵。 潮汕传统美食起于民间，行于民间，与百姓日常生活息息相关，品类繁多，基本上涵盖了“吃”的各个方面。简单概括起来，人体上可分为以下几类：一是肉食类。如牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、肉脯、肉卷、五香牛肉及卤鹅、卤鸭等。二是饼食糕点类：如月饼、米润、酥糖以及粽球等。三是凉果类。如蜜梅、蜜榄、蜜李、蜜制陈皮等。四是杂咸类。如贡菜、咸菜、橄榄菜等。在长期的生产制作过程中，每一品类在不同的历史时期都涌现出不少独具特色的老字号牌子，品质超伦，享誉一方，成为各个品类美食最高品质的代表。在品质上，老字号品牌追求色香味俱全，特色相当明显。一是做工精细。精研细磨，不厌其烦。如手工捶制牛肉丸，千锤百炼，极其烦琐。二是用料考究。三是配方独特。在实践摸索中创出独有配方，品味人无我有，成为赚钱招牌。 当然潮汕传统老字号美食也并非十全十美，由于其基本上出于民间又流行于民间，没有规范，也没有管理，始终处于一种自发状态，因而存在的不足也不少。主要有：1、规模小。基本上大多为家庭作坊式生产，生产设施简陋落后，效益低。2、观念陈旧。恪守祖传秘制等传统习惯，产品代代相沿，缺乏创新意识，造成一些品种几十年都是一副老脸孔，与现代人要求相脱节。还有就是恪守秘方不外传等陋习，门户之见极深，缺少交流借鉴，产品质量得不到升华。3、品质参差不齐。由于没有相应的行业标准，且基本上为各家各户自己制作生产，因而品质上参差不齐，鱼龙混杂。还有就是为了追求好口味，滥用各种对人体有害的添加剂等。这些存在不足，造成不少潮汕老字号美食往往难以持久，俗称“好不过三代”，一代创业二代守成三代便遭淘汰。如上面提到的六十年代汕头“十大名产小吃”，至今仍在经营的，也就是一半而已。而当该品牌退出经营后，其配方往往也随之散佚民间，得不到收集整理保存乃至升华，其潜藏的价值也因之丧失殆尽。 总而言之，潮汕传统老字号美食是潮汕美食的瑰宝，代表着不同历史时期该品类美食的最高水平，挖掘开发这一美食宝库，对促进潮汕传统美食百花齐放，繁荣发展，无疑具有重要意义。 关于开发潮汕老字号美食品牌的几点意见： 从“周李记粽球”的热销可以看出，潮汕老字号美食的开发利用大有可为，前景广阔。如何开发这特色产业?笔者不避浅陋，特提出几点意见： 一、编写一部《潮汕美食史》。组织专门力量，编写一部具有史料价值及经济参价值的《潮汕美食史》。对潮汕美食的发展历程、品种特色、制作工艺等，分门别类，罗列汇总。特别是对潮汕老字号美食品牌，应重点加以收集整理，保留其用料配方及制作工艺等。使这样一部史书，既能使人了解潮汕美食的演变历程，也能对潮汕美食的发展起到促进作用。 二、制订优惠政策，鼓励老字号美食品牌开发。对进行老字号美食品牌开发经营的，可在税收及收费等方面给予优惠。对资金有困难的老字号品牌后人重新对原有品牌进行开发的，可考虑在资金等方面给予贷款扶持。 三、确立以品牌促发展战略，扶植老字号品牌发展。对全市老字号品牌进行评定，由政府主管部门发给有关证书或标志，为老字号品牌重新赢得市场加一把劲。另一方面，定期开展老字号品牌的评优活动，如每隔三年或五年评定一次市区十大老字号品牌，扶植名牌产品，促使传统美食升华飞跃。 四、加强管理，保证老字号美食产品的质量。推行现代国际有关食品质量标准和国家标准，加强对老字号传统美食的监督管理，通过科学有效的管理手段，克服老字号品牌在制作生产过程中存在的各种弊端，确保老字号美食产品质量符合现代要求。 资料来源：“第四届汕头经济特区论坛——食在汕头，潮汕美食与世界”
美国的饮食文化论文
“你吃什么就成为什么样子。”营养专家经常使用这句话来倡导更好的饮食习惯，入嘴的东西确实成为我们身体的一部分。但我们也可以从另―个角度来看这句话，我们所吃的反映出我们自己――不论就人或文化而言。你想了解另一种文化吗？那么你应该去了解它的食物。以下是我整理的美国的饮食文化论文，欢迎阅读。
何谓“美式食物”？乍听之下你可能认为答案容易得很。对许多人而言，美式食物就是汉堡、热狗、炸鸡和比萨。如果你好吃甜食，你可能会想到苹果派或巧克力片饼干。美国人确实吃这些东西，但这些就是你在美国唯一找得到的食物吗？
除了感恩节火鸡以外，挺难找到典型的美国食物。美国是个移民之国，所以美国人吃的食物来自许多不同的国家，当人们移居美国，他们也将自己的烹饪方式一起带来。那也就是为什么在美国你几乎可以看到所有不同民族的食物。在某些时候，美国人把外国的食物视为最爱。美国人喜爱意大利的比萨，墨西哥的玉米饼和中国的春卷，但是这些东西的美国版味道却不太地道了！
和许多大国一样，美国被划分为数个区域，每个地区都以自己特有的食物种类为傲。走访美国南部享受乡村式的烹调：到路易斯安那州品尝辛辣的凯郡式料理：走一趟新英格兰试尝它美味的海鲜：再到中西部“美国的面包之乡”品尝可口的烘焙食品：乘船游览至西南部尝试一些好吃的墨西哥式德州小吃，最后到太平洋西北岸，啜饮极品咖啡，作为美食之旅的句点。
快节奏的生活使得美国人通常只能“很快地吃几口”。快餐店为赶时间的人提供各种食物，从炸鸡到炒饭，应有尽有。微波炉晚餐和实时餐点使得在家烧饭省事又快速。当然，最平常的美式快餐之一就是三明治。任何能夹在两片土司中间的东西，美国人就可以把它做成一份三明治，花生酱和果酱更是一直都深受美国人的喜爱。
忙碌的美国人也趋向于吃一大堆“垃圾食物”。炸薯片、糖果、汽水和其他甜食都颇受欢迎。许多人吃了太多这类不健康的零食，但是其他人则选择较健康的饮食习惯，有些人甚至选择“全天然”的食物，他们拒绝吃任何含有化学制品或添加物的食物。
美国文化是“你吃什么就成为什么样子”这句话的最佳写照。美国人代表了背景的广泛性和思维的多样性。在美国可享受到的各式食物正反映出个人品味的多样化。这食物可能是国际性也可能是地区性的；有时是快餐，有时也不见得；它可能是垃圾食物：也可能是天然食品。然而无论如何，它们都是美式的。
美国人吃汉堡包、热狗和其他简单、标志性的美食，典型的美国菜“粗犷实在”，食用新鲜的原材料，保持事物的原汁原味；但他们同时也喜爱许多其他国家的菜肴，拥有众多移民带来的各式菜品。于是，美国饮食恍如一个“大熔炉”，汇聚了世界多国的佳肴，并将之持续交融、美国化，形成当今的让人眼花缭乱、活力四射的美国饮食。以下，我们简要溯源一下它的历史。
16世纪以前，美洲印第安人作为美国的原住民并主要居民，他们的饮食就是美国饮食的代表。在这一阶段，他们奠定了美国主食的基础——玉米。但由于生活水平较低、疆域广袤、人口文化分散等原因的限制，美国饮食尚且处于讲究温饱的状态，未能形成全国性饮食和完善的美食体系。
而且，美国一直以来没有王室一说，王室烹饪有助于国家烹饪艺术的统一和进益，以至于美国缺少王室的这一对生活品质，这里强调饮食的驱动力，美食发展在历史进程中相较缓慢。
16世纪，墨西哥的西班牙人来到美国，他们并没有只把玉米当作一种好原料而用它做成什么别的东西；他们真正地做到了将他们的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉，西班牙人带来猪肉；印地安人提供玉米卷。
后来，清教徒大批移民美国，带来了“为活而吃”的精神特质，追求实用简朴，不讲究食物口味。他们认为人吃东西并消化掉以便再活一天，除了虚荣心，没有哪个思维健全的人会讨论某种食品的味道。他们的对饮食的价值观严重阻碍了烹饪艺术的发展。
17到18世纪，欧洲移民大量涌入美国，奠定了传统美国菜的基础——英国菜。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。当然，美国菜有自己的特色，因为美国国土大，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪仪器时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种水果和略有咸味的.甜点心，对沙拉很感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也是常吃。
而后，其他移民开始到来。非洲人被贩卖至美国，对美国烹饪产生了重大影响，他们把一些新奇的食物原料和调味品带到了美国菜桌上——羊角豆、山药、花生等。而且他们还发挥聪明才智把奴隶主嫌弃的“猪下水”变得可口，增加了美国饮食的可选菜品。
19世纪下半叶，中国和意大利移民到来了，开启了美国饮食历史上最重要的“移植”阶段。中国食物随着在西部修建铁路的中国移民而来，或更恰当的说，是随着那些给筑路工人做饭的人来的。各种崭新的美国化中国食物兴起，如“炒杂碎”、炸蛋卷、馄饨汤、炒饭、鸡丝炒面和小排骨等。可惜中国食物始终不是美国最普及的食物，因为虽然大多数美国人吃它，可他们通常不在家里尝试自己做。然而，美国化中国食物确实起到异常重要的作用：它开阔了几乎每个20世纪的美国人对令人垂涎三尺、异国情调的亚洲食物的眼界和品尝，为许多亚洲美食融入我们民众的饮食习惯铺平了道路。
美国化意大利食物堪称美国餐馆文化的主导者，广受欢迎；而且它的真正胜利是在美国的家庭里。比萨饼、卤汁面条、蕃茄沙司烙通心粉、肉丸子、帕尔马干酪小牛肉，无论是冷冻，或登门送食，或自家制作，都在美国日常饮食中起着无比重要的作用。此外，它成功证明了来源于另一个国家的食物非但可在美国成为换口味的有趣享受，还能牢固地成为美国主流饮食的组成部分。
20世纪随后的其他年代，美国迎来了多种移民群体，更多的异族美食纳入了美国饮食中，例如，美国人赞美法国人对待食物的方式，把它作为美国饮食的基石；让丹麦糕点在美国早餐中占有牢固的地位。
以上只是美国饮食发展历史的主流，还不是全貌。对美国而言，多元性的人为因素为饮食发展带来了关键性的影响。早期的美国饮食，由于历史与文化的长度及深度不够，美国的立国精神及民风偏向保守朴实以及美国没有宫廷皇室的推动与鼓励，导致饮食发展缓慢，但在19世纪以后，丰富的移民史已经让美国成为了世界上最具饮食折中主义的地方之一。现在的美国，饮食包含万象，世界各国美食的都是它的菜单，而且它还一直随心所欲的对事物进行“嫁接”，不断创造出世人前所未见的新菜品。
功能是疏风活血，养血平肝，通络止痛。用于治疗外感风邪、瘀血阻络、血虚失养、肝阳上亢引起的偏头痛、紧张性头痛、神经性头痛、颈椎病型头痛、经前头痛。
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正天丸，是治头疼的小孩是不能吃的。他是治疗成年人头疼的偏头疼的。
正天丸的功效与作用：
1、正天丸是一种中成药，是由多种中药材一起加工而成的，像川芎、白芷以及防风和红花与独活等就都是正天丸的重要组成部分，另外正天丸中还有鸡血藤和钩藤与白芍等中药材，这些中药材大多都有止痛和活血的作用。
2、正天丸具有疏风活轿和养血平肝的重要作用，同时也具有通络和止痛作用。
3、正天丸对众业达们因血虚失眠和肝阳不调引起的偏头痛治疗效果最好。
4、治疗外感风寒、血虚及肝阳上亢引起的偏头痛，神经性头痛，紧张性头痛，月经前头痛及颈椎病型头痛等病症的治疗。
5、防风祛风解表、胜湿止痛、解痉、止痒。
扩展资料：
正天丸
正天丸，疏风活血，养血平肝，通络止痛。用于外感风邪、瘀血阻络、血虚失养、肝阳上亢引起的偏头痛、紧张性头痛、神经性头痛、颈椎病型头痛、经前头痛。
参考资料来源：百度百科-正天丸
三九 正天丸￥ 正天丸是一种中成药物，其主要成分是钩藤、白芍、川芎、当归、地黄等多种中药组成，那正天丸的功效与作用是什么?主要治疗什么疾病的? 正天丸的药理作用： 药效学研究显示，正天丸具有明显的镇痛、镇静及耐缺氧作用;对心血管系统作用研究显示，正天丸能有效增加心肌收缩力，降低动脉血压，扩张血管，降低心肌张力 — 时间指数。对心脏具有心性肌力作用，对血管有明显的负性频率作用，从而可降低心肌耗氧量，提高耐缺氧的能力，保护了心脏的正常活动。正天丸对血液流变学和微循环影响的实验表明，正天丸对颈动脉血管有明显的扩张作用，能明显的改善微循环。还可降低全血粘度比，血浆粘度比，降低 RBC 电泳，有显著抑制血小板聚集作用。 正天丸可用于疏风活血，养血平肝，通络止痛。用于外感风邪、瘀血阻络、血虚失养、肝阳上亢引起正天丸具有疏风活血，养血平肝，通络止痛等功效,适用于治疗中医的外感风邪，瘀血阻络，血虚失养，肝阳上亢引起的多种头痛和西医中的偏头痛，紧张型头痛，颈源性头痛等多种类型头痛。的多种头痛，神经性头痛，颈椎病型头痛，经前头痛。 如您需要购买正天丸，欢迎到康爱多药店，这里的药品质量佳，价格便宜是您买药的好地方。
陈志良教授曾主编、主审专著5部，其中2003年主编出版的"军事药学"是全国第一本用于军事方面的药学书籍。至今发表论文56篇。
2000年获国家科技进步二等奖，2001年获广东省科技进步一等奖，3次获全军科技进步二等奖。由于科研成果突出，获第一军医大学科技成果重奖123万元。
1、新药设计与新药评价。
代表论文
1、心脏靶向超声造影剂空气白蛋白微球的研究(1), 1999,20(1):1, 中国生化药物杂志;
2、新型载体聚己内酯对盐酸丁螺环酮缓释片释放的影响, 2007(2):125, 中国药学杂志;
3、Antitumor effect of polysorbate-80 coated gemcitabine polybutylcyanoacrylate nanoparticles in vitro and its pharmacodynamics in vivo on C6 glioma cells of a brain tumor model, 2009,1261:91, brain search.
学术专著
1、军事药学, 2003, 中国医药科技出版社;
1993年起作为课题负责人主持二类新药东冠注射剂的研究，2001年获新药证书和生产批文。1995年作为课题负责人主持国家重点攻关课题，国家一类新药全氟丙烷人血白蛋白注射剂的研究，2006年获国家一类新药证书和生产批文。获863课题等各类重点资助课题基金多项。
陈志良教授主编和主审专著5部，发表论文100余篇，获国家科技进步二等奖1项，省科技进步一等奖2项，军队和广东省科技进步二、三等奖8项，国家发明专利授权1项，中国优秀专利奖1项。1998年获全国首届中国药师杰出新秀奖，1999年、2000年2次获中国药学发展基金与中国药学会联合颁发的药学提名奖。2001年获国家科技部和中国药学会联合颁发的全国唯一的医院优秀管理奖，2004年获广东省颁发的丁颖科技奖，并获国务院特殊津贴。
陈志良教授历任第一军医大学国家临床药理基地副主任，全军临床药理基地主任，第一军医大学临床药理研究所所长，临床药理教研室主任，南方医院药学部主任，主任药师，教授，博导。先后受聘为中国药学会军事药学委员会副主任委员，全军药学会副主任委员。现任中华医学会科技成果评审委员会主任委员，广东省医院管理学会药事管理专业委员会副主任委员，广东省执业药师协会副理事长，广东省药学会专家组组长，广东省国家医疗体制改革专家组专家，国家新药评审和自然科学基金评审，广东省科技进步奖及科技成果评审专家，广东省医疗等级事故鉴定专家组专家
"造福患者，是我最大的希望"
提起陈志良教授，人们首先会和早期的"三九胃泰"、"壮骨关节丸"、"正天丸"、"胃必宁片"和"尿毒清"等耳熟能详的新药联系在一起。他对药物剂型及质量控制标准展开系统、深入的研究，使这些造福大众的新药得以面世。其中，"尿毒清"的研究还获得了1994年国家新药基金资助，1997年获得全军科技进步二等奖。
自此以后，陈志良在药学研究领域又获得了一系列突破。他主持的"5%的人血白蛋白造影剂的研究"2001年获国家生物制剂二类新药的生产批件和新药证书，以980万元转让;现主持的国家重点攻关项目FCT-188白蛋白微球研究，获国家新药基金和自然科学基金，为广东省高科技重点资助项目，目前已成功完成Ⅲ期临床试验，正准备申报一类新药。去年，他主持研究的"用于制造超声诊断造影剂的制备液及用其制备造影剂方法"又获得了中国优秀专利奖，填补了国内医院药学在这一奖项的空白，并获重奖50万元。去年在北京举行的第二届全国对比超声研讨会上，王新房教授等十几位专家曾集体签名上报有关部门，要求这种造影剂尽快上市。
在这些荣耀背后，必定有巨大的付出。但谈起这些，陈志良并不显得很激动:"我只是做了一些工作，国家给予我那么多荣誉，这是党和国家、人民对我的认可。拿奖时兴不兴奋?当然兴奋。我获得突破了才拿到这些奖。但是这些奖本身并不具备多大的价值，真正有价值的是我研究出来的东西，能为患者解决多大痛苦，能为人类带来多大幸福。造福患者，这才是我最大的希望。"
陈志良还有另外一个希望:"这几年每次省科技厅开茶话会什么的，医院药学方面总是我一个人坐在那里，连科技厅领导都说希望有更多的人在这方面取得突破，这也是我的希望。就医院药学未来的发展来讲，不外乎三条路:一是保障供给;二是临床药学服务;三是药学科研。但是仅仅满足于前两者的日常工作是不够的，因为具备贴近临床等优势，医院药剂科做新药研发有着很好的前途。而且，从更大的意义上说，国内生产的药品中，抗生素目前基本都是仿制药，我国在这块如果不努力去突破，将面临被淘汰的危机。"
"科研人员最怕项目' 流产 '"
1970年，刚满20岁的陈志良走出了湖南乡村，参军入伍，来到了南方医院。陈志良说，这是他人生中一次最大的转折。在组织的关怀下，他被选派到第二军医大学药学院深造，在此期间，陈志良立志要从事一生的科研工作。他为自己定下了人生三大原则:一是不要被人瞧不起，二是不要白活一辈子，三是要对得起党、对得起组织、对得起人民。
毕业后，陈志良回到南方医院药学部工作。刚开始的时候一切都很难，孩子小、房子小，一个月才拿50多块钱，还要几代人吃，工作条件也不能和现在比。每每攻克一个药学难题，陈志良都要付出常人难以想像的精力，他经常整晚整晚地泡在实验室里，通宵达旦地看书、查资料、写东西。更考验他的是，开发新药不是一天两天的事，攻克下来非得十年八年不可。
谈到科研，陈志良总喜欢打一个比喻:最伟大的人就是母亲。母亲十月怀胎，每天都要惦念著肚里的孩子出来后会是怎么样，这十个月里不管有多辛苦，她都会挺下来。一个好的科研项目也就像是"十年怀胎"，从立项开始，等到结题，才能放心。中间这个过程，就像个紧箍咒套在头上一样。作为课题负责人，要全盘考虑项目进展情况、经费使用情况等等，不能做到一半，原料没了或试剂没了。更重要的是，新药研发往往有着很大的风险性，立项的时候就必须评估这个项目在十年或八年后是否在国际上还是一流的，还要评估经过一系列艰苦的实验室工作以后，临床试验效果好不好。因此，科研人员，特别是课题负责人越做到后期就越紧张，生怕项目"流产"。
"压力非常大。我有时候也会觉得，实在是太难了，太苦了，回想起来真是一生坎坷，但是一个人只要喜欢上了一项事业，就一定会为这个理想去奋斗。"陈志良感慨地说，"我给学生讲课时经常说，中国有句古话，叫'七十二行，行行出状元'，所以只要你把东西学深学好了，你就有可能当上状元。做科研，每项研究都必须思路清晰、构思完整、可操作性强，而且还需要刻苦和毅力，持之以恒，这是成功最关键的要素之一。"
"自己不像个现代人"
在陈志良办公室的柜子里，记者发现了很多牛奶和饼乾，原来这是陈志良教授几十年来食谱中的重要内容之一。
"我的办公室里什么时候都有这两样东西。"陈志良告诉记者。因为白天忙于应付一些行政事务，只有晚上和双休日才是他做科研的时间，指导研究生做实验，查文献、看书、写文章等，深夜一两点钟才回家睡觉是常事。饿了就吃点牛奶饼乾，既方便又节省时间，还不会打断思路。就是在平时工作日，陈志良也很少去食堂吃饭，因为他觉得来来回回太浪费时间，大多数时候就打电话叫快餐"外卖"吃。在医药代表的心中，陈志良更是有名的"请不动"。
除了工作还是工作，陈志良几乎没有什么时间照顾家庭。"回想一下，几十年来，我就在结婚前陪妻子去逛了一次街，这么多年都没好好陪她逛个街或旅游什么的。"说起这些，陈志良觉得对不住妻子。这么多年他几乎从来没做过家务，家里老人孩子需要个什么他也不知道。他甚至至今不懂工资卡是怎么用的，工资卡也是妻子拿着，陈志良这些年来从来没进过银行，要花钱都是在妻子那里要现金。
"但她从来都没有怨言，非常体谅我，给了我很大的空间。明年就是我们结婚三十周年了，这么多年来我们从来没吵过架。所以说，一个人要想成就点事业，家庭的支持是非常重要的。"说到这里，陈志良的言语中有一种平淡的幸福。
只会工作的陈志良平时什么娱乐都没有，甚至至今连手机简讯都不会发。逢年过节，他总会收到一堆老朋友的简讯祝福，陈志良就按照来电一个个打电话过去。有时候陈志良自己都笑自己不像个现代人。现在，他也偶尔抽空向别人学着打打"拖拉机"了，"因为一辈子都不会玩，怕将来退休以后没人和我玩。"
陈志良教授是一个不容易激动的人，有着记者想像中的那种谦和、稳重、严谨的学者气质。但他也有激动的时候，只要谈起他的科研课题，从他的每一个眼神和手势中，你都可以感觉到他从内心勃发的热情。
血管性头痛是门诊头痛病人中最多见的一种类型，因为引起这类头痛的原因都来自于血管，故统称为血管源性头痛。血管源性头痛分为原发性和继发性两大类。因头部血管舒缩功能障碍引起的头痛，称为原发性血管性头痛；有明确的脑血管疾病(如脑卒中、颅内血肿、脑血管炎等)所致的头痛，称为继发性头痛。原发性血管性头痛又称偏头痛，是一种功能性头痛。根据头痛的不同表现，又可将其分为典型偏头痛、普通型偏头痛、丛集性偏头痛、偏瘫型偏头痛和眼肌麻痹型偏头痛等5种主要类型。平时大家所说的血管性头痛就是指偏头痛，至于属于哪一种类型，则要根据其临床表现，但门诊病人中以普通型偏头痛为最多见。头痛是一种普遍的临床症状，在当今各类常见病症中，头痛的发病率仅次于感冒，严重影响了患者的工作、学习与生活。头痛已成为当今“第一疼痛”。中医学认为：头为诸阳之会，五脏六腑之气血上会于此。外感诸邪，上犯巅顶，清阳之气不得舒展，就会引起头痛。内脏虚亏，气血无以上荣于脑，或瘀血痰浊，阻塞经络，情志不遂，肝阳上亢，都会发生头痛。在治疗头痛方面，中医有其独到优势。数千年的中医药发展历史中，前人已经为治疗头痛积累了宝贵的经验。据记载，汉代名医华医，在治疗曹操的顽固性头痛上就有独到的见解，他不是简单的止痛，而是寻求头痛的发病根源，从根本上治疗头痛。我国中医药科技工作者针对各种常见头痛进行了研究，以挖掘出一种能治疗反复发作、高疗效、高安全性的头痛病用药。经过二十多年的中医临床实践，终于摸索出头痛病因病机新概念，并据此研制出治疗头痛的名药正天丸。（采访正天丸研制者陈宝田教授：头痛病因病机新概念）我经过三十年反复实践、认识、再实践、再认识得出了头痛病因病机新概念,就是头部多风、头部多瘀、头部多湿、头部多虚四者杂合而致发为头疼。不是单一的。根据头部多风、头部多瘀、头部多湿、头部多虚四者进行组方，一大堆的活血药、一大堆的疏风药，还有补气药、补血药再加上祛湿药，四者组成一个方，按新的病因病机新概念组方。根据头痛病因病机新概念研制而成的正天丸，脱胎于我国古代治疗头痛的四大经典验方：川芎茶调散、桃红四物汤、麻黄附子细辛汤、四藤消震饮。按照中医君、臣、佐、使的组方原则，正天丸选取四大古方中的的15味中药精华。方中以钩藤、川芎活血祛风为君药，通治虚实之头痛眩晕。（采访药理毒理专家张跃飞博士：钩藤、川芎药理）钩藤主要是有平肝熄风的作用，治疗肝阳上亢，它主要祛风祛内风，治疗风引起来的头痛。这个叫川芎，川芎主要有行气和活血之双重作用，中医理论有个说法叫做不通则痛，川芎既能够行气又能够行血也就是活血，那么，对于那种不通引起的头痛就非常有效 。正天丸方中的麻黄、细辛、白芍、羌活、独活、防风为臣药，加强君药之祛风散寒胜湿通络之力 ；地黄、当归、鸡血藤、桃仁与红花五味共为佐药，加强君药活血化瘀祛风之力；白芷为使药，是祛风、镇痛之上品。这些药合用能起到祛风、散寒、除湿、养血、活血、通络、止痛之功效。 能治疗多种头痛的反复发作。（采访正天丸研制者陈宝田教授：正天丸功能主治及服用与安全性）正天丸的适应症相当广，它包括西医所有的慢性头痛。那么慢性头痛包括哪些呢？最常见的血管性头痛。血管性头痛要占慢性头痛的80%以上；其次是紧张性头痛；第三是二者的混合性头痛。所谓二者混合性头痛就是血管性头痛合并紧张性头痛；第四是丛集性头痛。丛集性头痛也是血管性头痛的一种；第五是颈椎病型头痛；第六是神经痛，比如三叉神经通，舌咽神经痛，枕神经痛，外神经痛；最近我发现痛经，一来了，就痛，小肚子痛、发胀、烦躁。吃正天丸是最有效的。我们医院的一些护士，凡是痛经，都吃我的正天丸，都获得了很好的效果，所以我在头痛的适应症上又加一个痛经。用正天丸有个诀窍，就是用的方法，所谓方法就是用的时间。吃正天丸疼也吃，不疼也吃，必须吃够30天，30天大部分好，有的人对药反应不好的可以吃40天、50天。严格的药理、毒理实验，从现代医学科学角度进一步验证了正天丸的有效性与安全性。（采访药理毒理专家张跃飞博士：正天丸药理、毒理）在正天丸的药效方面主要作了四方面的药理实验，一个是它的镇痛研究，实验证明，正天丸在镇痛方面有很好的效果；第二个是做了一个镇痛实验，通过实验表明可以减少小鼠的活动时间，延长小鼠的睡眠时间，这一类在偏头痛患者的治疗方面有很好的作用；第三个呢，正天丸做了耐缺氧实验，它可很好缓解缺氧症状；第四在活血化瘀方面，正天丸做了两方面的研究，正天丸在动物身上能促进颈动脉血液流动，同时能够缓解改善大脑头部的微循环，有减少血液黏稠度、促使血液流动的作用。毒理研究主要做了急毒和常毒研究，毒理研究表明正天丸是一个非常安全的药物。安全无毒副作用，一方面源于正天丸的纯中药配方，另一方面则源于生产企业严格的质量保障体系。质量保障体系贯穿于正天丸原材料供应、生产、质检、存储等各个环节。正天丸中使用的中药材依托多家科研单位，实现规范化、标准化、科学化种植，使中药材质量达到“安全、有效、稳定、可控”；正天丸的生产以GMP为基础，运用现代化的质控设备，实行三级质量监督网进行质量控制。良好的疗效与高安全性使正天丸为众多权威机构认定：正天丸于1997年被收录于高等教育中医药类教材《中医内科学》中；于2001年进入国家医保甲类目录；于2002年收载于国家药品标准名录部颁中药第十七册；于2002年进入国家OTC甲类目录；于2003年被编入大型电视系列科教片《中华特色药》中；于2004年被国家食品药品监督管理局列为《国家中药保护品种》。正天丸的疗效与安全性也得到了广大头痛患者的称赞。据说在1988年，该药尚在研究阶段，徐向前元帅就曾试用该药，治好了困扰十几年之久的头痛病。（采访正天丸产品经理钟利荣：头痛患者用药反馈）在推广正天丸过程中，我们接触到了许许多多头痛患者，深刻体会到头痛，尤其是头痛反复发作，严重影响了患者的工作与生活。很高兴的是，经推荐服用2—4个疗程正天丸后，绝大多数头痛患者从此摆脱了头痛的困扰。他们中的很多人给我司寄来感谢信，赞赏正天丸的独特治疗效果，表达了他们在摆脱头痛后轻松、愉悦的心情。像这样的信件我们几乎每天都能收到。另外，他们还不断地向周边的头痛患者推荐使用正天丸。因此，正天丸在头痛患者中的口碑特别好。正天丸组方全面，疗效独特，安全可靠，十多年来已有超过1亿人次服用，在头痛病患者中获得了良好的口碑。正天丸正在使越来越多的头痛患者摆脱头痛的困扰，轻轻松松地享受美好生活。
常有朋友问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？”同样的问题，在阜阳奶粉事件调查期间，中央电视台记者曾经问过国家食品药品监督管理局局长曾筱萸，曾局长回答说：“我也是一名消费者，从这个意义上说，我对我吃的东西也不是很放心。”作为主管全国食品安全综合监管职能的最高行政长官对自己吃的东西不放心，这多少有点讽刺味道，难怪网民评论：“连局长都不放心，我们老百姓怎么办？”这从一个侧面反映出我国食品安全的问题已到亟需下大决心，用大措施，凭铁手段，到彻底解决的时候了。 “民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。“怎么会这样？我们应该怎么办？”广大群众不断在问“我们要吃安全的食品”广大群众不断在要求，群众的呼声，催动我们去思考，去行动。 “食品企业、良心事业”，食品生产经营企业是合格、优质食品的生产者，是功臣，也是劣质有害食品制造者，又可能成为罪人，因此说，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，决定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在人关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。死猪肉生产肉制品，使用工业石腊制造火锅底料，使用氢氧化钠泡发水发产品，难道他们不知道这些东西有害吗？非也，让我们听听生产蛋白质含量仅为2%奶粉的生产企业主在听到长期喂食奶粉导致大头娃娃死亡时是怎么说的，“啊呀，这种奶粉是不能一直吃的，反正我们从来不吃，我们都到超市买几十元一听的进口奶粉吃”。“哀莫大于心死”，这些人是何等的冷漠，何等的麻木不仁，何等的丧尽天良，这些人怎么能生产出合格的食品，怎么能做出负责任的事。在投次主体逐渐多样，生产方式日益灵活，食品贸易不断繁荣，价值观念呈现多元化的大背景下，在深化和完善社会主义市场经济体制的同时，通过教育扶持、打击、监管等多种手段，倡导营造诚信、公平、负责任的食品安全生产氛围，显得尤为重要。 “没有规矩，不成方圆”，食品质量的根本好转，有赖于政府部门的有效监管，虽然，很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作，但与广大群众的要求仍有很大差距。目前，从田头到餐桌，食品安全监管的法律分别见于《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规，监管职能分属于农业、环保、林牧渔业、卫生、技监、经贸、工商、海关、检验检疫等很多部门，造成既有监督越位和监督重复，又有监管缺位和监管空白，形成“九龙管水，不如大禹一人治水”的尴尬局面。在政府加大协调监管力度，各部门各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管、严格监管的同时，亟待出台更加权威，更加统一，更加严格的类似《食品安全法》等法律法规，调整、整合现有的部门职责，组建职责明确、责权统一、监管严明高效的食品安全监管队伍，提高整治效果。 “吃自己的饭，流自己的汗，自己的事情自己干”，广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。人人都是消费者，个个不是局外人，从这个意义上说，维护身体健康也要靠我们自己。君不见，窈窕女子，在满是塑料袋，剩饭菜的垃圾上吃烧烤；三五大汉，裸背街头，狂吃大排档；西装革履轿车下来，背街小巷，寻吃牛肉汤猪头肉等特色美味。此时他们都全然不顾肮脏的环境、脏污的碗筷，反复使用过的洗碗水、裸放的，长时期间存放的菜肴，和摊主滴到锅里的汗，闲时抠脚丫的手，消费者已成为不法经营者的利益共同体和同盟，还谈何食品安全，何谈自我保护。我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯，培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯；要留意识别优劣食品的知识，不断提高鉴别水平和自我保护能力；还要放弃老好人思想，增强维权意识，积极为有关部门提供线索，并主动协助监管部门的工作。形成人人远离不洁食品，个个打击伪劣食品的良好食品消费环境。 “以人为本，安全第一”，为了母亲的微笑，为了孩子的笑声，为了更加阳光灿烂的明天，让我们携起手来，让食品企业、政府部门、消费者共同努力，打造安全、卫生、有质量的生活。
食品安全与健康同行近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。在我们的周围食品安全问题确实存在着。我的乡下老家盛产食用菌，记得上次回家时，我参观了整个香菇的制作过程。我与叔叔一起走进菇棚时，一股带着香菇味的暖流迎面赴来，叔叔告诉我这里就是做香菇的地方，并示范给我看制作过程。只见叔叔与其他小伙子在一起干了起来，我正看得着迷，可看到最后我感到什么地方出了毛病。只见他们把做好香菇筒袋，放入石蜡液体中浸泡。叔叔告诉我，用石蜡浸泡后不但可以保证菌棒不发生烂棒，同时可以防水，等香菇生展后还可以保证香菇水分不丢失，起到很好的保鲜作用。我听了他们对石蜡作用的介绍后，使我对“石蜡”这两个字越想越不对劲，决心弄个明白。回到家里，我第一件事就是打开电脑，全力搜索有关石蜡的知识。终于明白了它的真面目。原来，蜡是一种工业用品，也叫工业石蜡，它是一种复杂的化学成分，其所含的危险成分主要是苯，它是对人体一种十分有害的物质。专家指出它是人体皮肤癌、肺癌产生的罪魁祸首。看了介绍我大吃一惊，原来这就是电视上宣传的严格禁止的“蜡菇”。看到这里，我终于明白了，这些菇农，为了自己挣大钱，追求最大的自身利益，在食用菌生产中放入了工业石蜡，制造出毒香菇。他们不知道，这种行为是犯罪行为，他不但影响了人们的生命健康，如果这些香菇出口国外还会引起外交纠纷，损害我国的国际形象，他们这样做实在是不应该啊。原来食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。食品安全与人性食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。当然买食品不能单纯的相信吹嘘的广告：质量第一，等等的。从某些消费者理解到，他们全凭广告，坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的食品？话说回来，自己不对自身健康负责，何人还会关心你？食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还要出现“问题食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？
肉松类产品具有口味独特、营养丰富、易携带、易消化等特点,深受大众喜爱,淀粉常作为食品添加剂加入到肉松类产品中,以改善肉松产品的组织状态,节约生产成本。近年来,我国一些肉制品加工企业为了追求经济利益滥用淀粉,以达到非法盈利的目的。但在肉松制品检测过程中,采用不同国标方法检测时经常出现假阳性或检测结果与实际添加量出入较大的情况。因此,淀粉的检测技术成了肉制品业特别是肉松行业及食品安全领域亟待解决的难点与热点。针对这一难题,本课题通过Box-Behnken响应面分析法确定淀粉最佳水解工艺,并建立了超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法,实现肉松制品中淀粉含量的准确测定,本课题还从分子水平系统研究了加工工艺对肉松类产品中淀粉的颗粒表观形态和结构的影响、对淀粉含量测定的影响及其作用机理,主要研究内容包括以下几点:1、运用响应面分析方法对肉松中淀粉酶解工艺条件进行优化,以葡萄糖含量为指标,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面分析法确定最佳提取工艺。结果表明,双酶水解法最佳工艺条件为热稳定α-淀粉酶量1000μL、液化超声时间20 min、液化超声水浴温度95℃、液化时间65 min、糖化酶100μL、糖化温度65℃、糖化时间65 min,在此条件下,水解所得葡萄糖的含量为μg/mL,与理论预测值相比,其相对误差约为。该方法切实可行,实验结果可为肉松中淀粉的水解及测定提供技术参考。2、采用最优方法对肉松类产品中的淀粉进行水解,根据水解液中的葡萄糖含量,建立了超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法。实验采用C18色谱柱( mm×250 mm,5μm),以乙腈-20 mmol/L乙酸铵溶液(22∶78,V/V)为流动相,以245 nm为分析波长,葡萄糖在5-50 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数r值大于。3、采用超声波辅助双酶水解法及两种国标方法对相似工艺条件的肉松制品中淀粉的含量进行检测,通过比较前处理条件、实验结果准确性等,发现与国标方法相比,该方法重现性好、干扰少、回收率高,适用于各种肉松类产品中淀粉含量的测定。4、利用两种国标方法对不同加工工艺的肉松类产品中淀粉含量进行检测,探究不同加工工艺对淀粉含量测定的影响。实验表明炒制温度、蔗糖添加量影响淀粉含量的测定,加工温度越高、蔗糖添加量越多,采用原GB/T 方法与原GB/T 方法测定的淀粉值相差越多。5、本实验基于差示扫描热量仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)等分析技术,系统研究了不同加工工艺对肉松类产品中淀粉形态、结晶结构的影响。随着炒制温度升高,淀粉的颗粒形态和结晶结构破坏程?度逐渐增大,焓值H皆小于原生淀粉的热焓值?H。豌豆淀粉X-射线衍射峰的强度和位置在加工后均发生变化,淀粉结晶结构被改变。加工后直链淀粉比例减少。6、探究两种国标方法结果差异的原因:(1)加工工艺对肉松类产品中淀粉的物理化学性质造成不同程度的破坏。(2)加工过程中产生淀粉-脂质复合物。淀粉-脂质复合物的结构致密,可抑制了淀粉颗粒的膨胀,使糊化温度增加,影响淀粉水解过程(3)加工工艺影响肉松类产品中杂质的产生(4)实验方法本身的缺陷
食品安全问题是当今社会关注的热点。各级政府卫生行政部门及其所属的卫生监督机构,应是我国较早的负有食品安全、卫生监督的职能部门,具有不可处分的法定义务。履行这一法定义务的手段是卫生监督。食品在“从农田到餐桌”的一系列过程中,可受到有害因素的污染,导致食品存在危害性,从而构成食品安全问题。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全的概述；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；对策体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。 〔关键词〕食品安全概述；体系建设；监管 前言 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。 2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标志着我国食品安全工作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国政府与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。然而，此后有关食品安全的负面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东"掺肥"龙口粉丝……。据媒体报道，《中国青年报》社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，近期频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，82％的公众表示，这些事件"肯定会" 引发自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示"可能会"。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。 一、食品安全的概述 1、定义 （1）食品安全。依照《国际食品卫生通则》的定义是：保证食品在按照其用途进行烹调和/或食用时不对消费者造成危害。这里的食品安全强调的是后果。而《食品工业基本术语GB15091-95》的定义是：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、生物等方面污染,使食品有益于人体健康,质地良好所采取的各项措施。并列出其同义词是：食品卫生。可见,这里的食品安全包括对食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。符合《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)的立法目的：为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康, 增强人民体质。 （2）食品安全危害性。是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。 2、特征 食品安全危害因子或因素具有以下特征： （1）可存在于“从农田到餐桌”的整个食物链过程中。随着食品工业化生产发展,以及环境污染等问题,这一特征将更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率将更进一步加大。 （2）可因不同的食物链环节有差异,其导致的食品安全问题也有别。例如在种植农产品过程中,可能会受到农药、兽药、激素等化学物质的危害；食品在生产加工环节的危害因子或因素可能以生物性、物理性为主。因此,在整个人类食物链的不同环节上,食品安全危害因子或因素各有侧重,其程度也强弱不一。 （3）食品安全危害性表现出来的程度或后果受到主观(人为的)和客观(天然的)两种因素的双重作用。尤其是主观的,即食品安全危害性人为的作用,其导致的程度和后果可因这一作用减轻或加重。 （4）食品安全危害因子对人体健康导致的后果可因其种类型别、毒力大小等因素表现出急性、亚急性和慢性反应(中毒)特征。其慢性反应(中毒)具有潜在性、隐蔽性,不易被发现,以致不受人们所重视。 （5）食品安全危害性可通过采取多种手段与措施来控制或消除,将其对人体健康的危害程度降到最低,达到人类食品无毒无害的基本要求。这些手段或措施有法律属性的,即依法开展对食品安全危害的监督管理,如《食品卫生法》等。也有技术性的,如GMP、HACCP等。这些法律法规、标准等是保证食品安全,降低其危害性的有力措施。 。 3、分类 根据《食品企业HACCP实施指南》,食品安全危害可分为三种类型：生物性、化学性和物理性。食品安全危害因子存在于这三种类型中。它们可以侵袭到从“农田到餐桌”的整个食物链的任何一个环节, 造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害,成为有毒食品。 4、后果 食品安全危害性导致的后果是食源性疾病。这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的,通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。值得注意的是,食源性疾病包括传统的食物中毒,也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。可见,食源性疾病的范畴在扩大。而且依照现代医学概念,由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属于食源性疾病范畴。 食源性疾病依致病的种类型别、毒力大小、人体免疫力强弱,可造成以下三种状态：急性反应(中毒)、亚急性反应(中毒)、慢性反应(中毒)。一般来说,存在于食品中的生物性危害因子常常导致急性反应,表现为各种食物中毒。构成当前突发公共卫生事件的主要因素。化学性危害因子的种类较多,侵袭到食品上的种类、剂量因子环境条件、工艺过程、人为因素有密切关系。是否导致急性、亚急性或慢性反应,存在着明显的剂量与反应关系。如亚硝酸盐中毒剂量： 克,致死量：克。三氧化二砷中毒剂量：5~50毫克,致死量：60~500毫克。剂量与反应是化学性危害因子在食品安全危害性方面所表现出来的一个很典型特征。成为制定国家食品卫生标准、食源性疾病诊断、食物中化学污染物监测与评价、卫生宣传教育的依据。 食品安全危害因子对人体健康的有害作用之一是导致急性表现,具有群体性、突发性、广泛性与社会性。但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在着剂量与反应关系,再加上目前食品安全控制技术的有限性,食品安全危害因子所导致的人体健康的亚急性、慢性反应构成与急性反应同等重要的威胁效果。如农药、兽药残留,以及食品生产经营过程中产生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等。资料证明,这些有害物对人体的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突变。其后果将是不可逆的。成品、成品)有毒有害,成为有毒食品 综上，我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕"食品安全"这一核心加以建设。建议方法有二：一种是把《食品卫生法》更名为《食品安全法》，作一次全面修订和补充；另一种是重新制订一部《食品安全基本法》，作为食品安全领域的"母法"，其基本内容至少应当包括如下方面： （1）目的：综合促进和保障食品安全。（2）定义：明确"食品"、"食品安全"等名词的法律涵义。（3）食品安全监管范围：国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。（4）监管体制：以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。（5）食品安全监管原则：确保人民身体健康，注重科学依据，控制和预防并重，公开、客观、公正，等等。（6）社会其他各阶层的食品安全责任。以食品生产经营企业为主，还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。（7）应急处理。（8）标准检测，含市场准入。（9）安全风险评价。（10）信用体系。（11）食品安全信息网络。（12）宣传教育。（13）行业协会、研究机构的推动。（14）法律责任。强调监管主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设置严厉罚则。 法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。从我们了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失职或渎职等执法不力造成的，再加上地方保护主义，食品安全事故频发也就不足为怪了。因此，"有法不依，执法不严，违法不究"成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽症，究其原因，不外乎是执法人员对法律法规的理解和运用能力不强、碍于情面和各方压力办"人情案"以及部分执法人员以权谋私、地方保护等等。要做到依法行政，就必须注重对执法人员的法律培训和思想道德教育、制订严密的工作纪律和内部审批程序、完善行政执法人员责任追究机制、建立大案要案领导集体决定制度，不断强化执法和执法监督，使法律法规落到实处。
1、冷水入锅:火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的。2.用茶炖:炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。3.添加葡萄酒或醋:因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。4.加入山楂或萝卜:加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味。第一，红烧猪肉1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入。2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快。3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发。快炖肉，肉会变软。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。二、炖牛肉1.老牛肉质地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做。2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里煮。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响。3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂。5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开。第三，炖羊肉1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了。3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮。四、炖肉时如何配菜1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用。2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒。3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取长补短。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率。非常适合老人和孕妇。4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子效果更好。5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴，并能解热止咳。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃，可以消除油腻，补肺效果更好。6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择，有保湿的作用。
这两种制作以及烹饪的方法，化学反应是完全不一样的，柴火生火是通过燃烧木材的方式加热食物，火力比较均匀，受热均匀，然后肉可以变得更加酥烂，味道就比较好，香料可以更好的融入肉里面，肉里面的脂肪可以慢慢的释放出来。
1、清炖猪蹄的用料制作清炖猪蹄是比较简单的，所以所准备的材料也比较少，只要准备一个新鲜的猪蹄，如果吃的人比较多的话，那么可以多准备几个猪蹄，然后还要准备一些调味料，调味料主要有生姜和蒜末以及少量的食用盐。在制作清炖猪蹄前，一定要把这些材料全部准备就位，然后再进行下一步的操作。2、清炖猪蹄的具体做法首先把准备好的猪蹄全部都清洗干净，最好放在水中浸泡一下，然后再捞出来沥干水分，洗干净以后再把它用刀在上面划几刀，把准备的调味料放进去，最好稍微腌制一下，这样便于入味，准备就绪后，将处理好的猪蹄放到碗里面，再放入锅里面，直接炖熟即可享用，在炖的过程中要观察它的变化，一定要将它炖烂后才能吃。3、清炖猪蹄的营养特点做好的清炖猪蹄吃起来的鲜香味是非常浓的，吃起来别有一番风味，而且滋补效果也是非常不错的。不仅可以补充很多的胶原蛋白，还可以补充很多的矿物质成分，通过吃清炖猪蹄，能够很好的滋补我们的身体，对体质虚弱的人是非常具有温补效果的，对于皮肤不好的人通过吃清炖猪蹄还可以改善皮肤，并能够美容养颜。
炖肉要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；
4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。
以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。
1、把牛肉切块，如下图所示：
2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：
3、用温水清洗干净备用，如下图所示：
4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示：
5、锅放油烧热，如下图所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示：
7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示：
8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示：
9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：
10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：
11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示：
12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：