核桃属于干果，其区别于其他干果、水果等食物的是矿物质和微量元素中的钾、磷、镁比较高（分别为450毫克、380毫克、160毫克）。其他营养素包括碳水化物、维生素、蛋白质、矿物质和微量元素都不太高。
核桃中有种成分叫α亚麻酸，α亚麻酸对人体的机能很重要，而人体又没法合成它，所以是人体必须从饮食补充的两种必需脂肪酸之一（另一种是亚油酸）。核桃中的α亚麻酸含量较高。
要注意的是，核桃及其他干果直接吃是最好的，不需要像六个核桃这样的类保健品，这些类保健品在制作时肯定要加入一些增加口感、颜色的物质，有些是多余的，有些则是对健康不利的。比如很多类似六个核桃这种产品中都要加入糖，本来核桃中的糖含量很低，且是内原糖，升糖指数很低，糖尿病人吃核桃是没事的。但做成了饮品，其中添加的糖就属于游离糖，升糖指数就很快，反而对糖尿病人不利，对非糖尿病人也不利，容易造成发胖。
所以，水果、干果等要吃原型的，尽量不吃加工制作的。
青山苗族乡乡
2011
年核桃产业发展工作在县委、政府
的正确领导下，在有关部门的大力帮助和指导下，以“三个
代表”重要思想为指导，全面树立和落实科学发展观，确立
了“党建领乡，生态立乡，科教兴乡，产业强乡，旅游促乡”
的发展思路，我乡群众真抓实干，扎实工作，为我乡发展核
桃产业奠定了坚实的基础。现将我乡
2011
年半年以来的核
桃产业发展工作总结如下：
一、基本情况
2009
年完成核桃种植
2000
亩；
2011
年全乡计划种植
核桃
5780
亩。已完成核桃种植
5800
亩。加上
03
、
04
年种
植的
3000
亩核桃，截止目前：我乡已累计发展农户种植核
桃
10800
亩，
兑现了
2011
年核桃种植户打坑
45866
个坑补
助每个坑
2
元，
91732
元；兑现农户示范点挖机打坑补助
32626
个坑，每个坑补助
3.5
元，共计
179059
元。
二、工作采取的措施
1
、健全机构，强化保障。
为切实抓好我乡核桃种植工
作，乡党委、政府高度重视，成立核桃产业发展领导小组，
由乡党委书记任组长，
主抓我乡核桃产业的发展，
抽调林业、
农业、水利、财政等相关部门懂技术的人员负责具体办公，
落实了办公经费购置了必要的办公设备。
2
、加强宣传，全面动员。
在宣传上，通过村通广播、
远程教育、录像、今日苗乡等宣传媒体，大力宣传核桃种植
政策、市场、技术、经济效益等。进村后召开群众动员会、
座谈会等形式进行宣传扶持政策和种植技术，提高群众积极
性。
3
、落实责任，强化督查。
全体干部职工实行包户责任
制、主要负责核桃种植宣传发动、种植、技术指导等工作。
层层明确目标，层层签责任书，做到责任到户、到人。乡党
委、政府把核桃产业工作纳入了干部职工及村干部绩效考核
重要内容，制定了合理、有效的考核验收办法，建立奖惩激
励机制。由乡督查室每周进行一次督促检查。对目标完成好
的干部职工给予表扬，对完成任务差的进行通报批评，督促
整改。乡村干部
92
人共包户
806
户，挖坑、施肥、回填、
苗木种植等环节包户人员都亲自示范，高度负责，为抓好全
乡核桃种植奠定了良好的基础。明确种植农户职责。
4
、加强后续管理，提升服务水平。
核桃种植组织发动
是关键，
技术支撑是核心。
为扎实做好核桃栽培技术及管理，
今年由于受旱灾的影响，为了减小灾害对农户种下去的核桃
苗影响。全乡包户干部亲自到核桃种植地给农户讲解面对旱
灾时应采取哪些抗旱保苗措施。乡核桃办专门成立了青山苗
族乡核桃技术服务队，并聘请了
4
名积极性高、懂技术的农
户作为技术服务队队员，并把服务队员送到毕节、赫章等地
参加学习培训。学习核桃发展先进地区管理经验。落实了技
术服务队工作职责。对全乡所有核桃种植农户进行逐户建立
档案。并对农户种植的核桃进行现场指导管理。服务队的成
立，使我乡的核桃产业工作做到有人管、会管理，为核桃产
业发展服务。
三、存在的不足
1
、由于核桃产果周期长
,
部份群众对产业效益存有疑虑
,
影响了产业发展的速度。
2
、部分群众用好地种植意识不高，规划连片种植难。
3
、一些干部职工指导农户种植过程中工作不到位，使
农户种植水平未达到技术要求。
四、下步工作打算
1
、继续抓好核桃种植后续管护工作。加强服务队员管
理、培训，充分调动群众的积极性和主动性，引导群众积极
参与产业发展。加强种植技术的宣传、培训力度，不断增强
群众的科技意识，进一步提高农户的种植管理水平
,
提升产
业化水平。
2
、把产业发展与加强党的建设有机结合，充分发挥农
村党员干部的带头作用
,
促进产业快速发展。
3
、把核桃产业作为后续产业重点培育，坚持政府引导、
以农民群众自愿种植为主体，以科技扶持为支撑，以经济效
核桃是许多人都会选择的补品之一，为什么这么多人选择它来进补呢？那么大家又知道多少关于核桃的营养价值和功效呢？具体每天吃多少才算好呢？接下来就让我带着大家一起来看看这些问题吧。
核桃的功效
1、核桃中的磷脂
对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
2、核桃是食疗佳品
无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
3、吃核桃补大脑
可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
4、助美颜
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
5、核桃还能抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃的营养价值
1、核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
2、科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
3、科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
健康食疗方法
1、核桃仁60克、黑芝麻30克，共捣烂，每晨服1匙，温开水送下，治便秘有显效。
2、核桃10枚，打破后连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。
3、每晚睡前取核桃仁2-3个，生姜1片，同放嘴中慢慢嚼服，有镇咳平喘的作用。
4、取核桃壳里面的果隔适量，煮水代茶饮，有安定神经、促进睡眠的功效。
5、少儿常吃核桃，有利于身高发有，增强记忆力、保护视力。
为什么说最好不在晚上吃核桃
大家都知道核桃属于油性比较高的坚果食物，常吃有补脑润肠道的功效。但是，在晚上吃核桃，就会导致核桃里面含有的胆固醇一直产生热量，热量会刺激人体加快对脂肪的吸收，导致身材肥胖。而且晚上的人们几乎不运动，而核桃不能被及时吸收，不仅会导致身体不能补充营养物质，还会出现上火的症状。还有核桃里面含有很多的脂肪，坚持在晚上吃核桃就会影响睡眠质量。
如果你不喜欢核桃有点苦苦的味道，可以吃大枣和核桃一起制作的食品，不仅能补充气血，还能滋补大脑，保护肠道健康。
虽然核桃滋补的效果非常好，男女老少都适合吃。但是，不管是什么好东西，吃得太多对身体都不好。所以为了身体健康和达到最好的滋补效果，最好一天只吃4个左右，而且还要少吃高脂肪和高热量的东西。特别是经常牙疼和喉咙疼的人要少吃，或者是经常拉肚子的人要少吃，避免呕心上火加重病情。
核桃的坚果，每个人都必须陌生，无论是新鲜的核桃还是干桃，它都是非常香的。但我认为每个人都可能对新鲜的核桃更奇怪。每年夏天，街道可能有人出售新鲜的核桃，而刚从厚厚的绿色住房剥离的新鲜核桃，螺母味道非常美味，营养损失很小。然而，新鲜的核桃难以处理保险，他们每年可以在短时间内吃。赛季后，我们只能吃干核，虽然它的营养仍然很丰富。
自古以来，核桃已经在饮食中非常广泛使用。中医认为，核桃温度，甜，无毒，胃，血，肺，提高上帝。 《神农本草经》列出了核桃作为持久的美味，延长了寿命的佼佼者。因此，在民间，核桃也赢得了“长命”的声誉“长寿”“寿命”的“健康宝藏”。
核桃的营养价值
核桃含有丰富的维生素B和E，以防止细胞衰老，可以分割大脑，增强记忆和延误老化。核桃中还有一种特殊的维生素组分，不仅不仅增加胆固醇，而且还减少了肠道中胆固醇的吸收，适用于动脉硬化，高血压和冠心病患者。
核桃仁含有亚油酸和钙，磷，铁，是人体的理想皮肤美容剂，常被消耗含有水分皮肤，黑斑和过早的牙龈功能和脱落。
核桃还包含人体所需的各种微量元素。它是中医的重要配件，有一种充电血液，咳嗽和痰，肺肾功能的功能。当你感到疲惫时，咀嚼一些核桃并有疲劳和压力。
核桃的养生功效
1不饱和脂肪酸 - 血脂
富含核桃的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是必需的脂肪酸，可以减少胆固醇并减少血液胆固醇和甘油三酯。
每天吃一些核桃可以减少肠道中胆固醇的吸收以保护血管。遵守每天吃核桃，也可以帮助降低心血管疾病的风险。
2维生素E-抗衰老
核桃的抗氧化效果受益于它是维生素E.自由基伤害我们的健康细胞，使身体的免疫力，细胞活性降低，皱纹和颜色斑点也会出现。维生素E是一种自由基切割剂，其保护细胞免受自由基氧化损伤，延长细胞的寿命和减缓衰老。
3.磷脂，DHA-健健补
富含核桃的磷脂，磷脂也是脑组织的重要组成部分，这可以增强大脑的记忆和思考的能力。 DHA是构成脑皮质神经元的重要物质。它保持脑细胞膜的完整性，促进脑发育和改善记忆的作用。磷脂中的胆碱还可以促进肝细胞中的脂肪代谢，从而有助于降低脂肪肝的程度。核桃是制作大脑最强大的！每天三，所以吃，肾虚，失眠都很好！
4.褪黑激素 - 帮助睡眠
美国研究发现，核桃增加了人体分泌的褪黑素的三倍，并有助于改善睡眠。
5.胆汁辅助治疗胆石病
核桃核中含有的丙酮酸可防止粘蛋白和钙离子的结合，无结合胆红素，并且可以溶解，随后和排出。因此，患有胆囊症状的患者可能希望吃一些核桃来帮助治疗。
核桃是制作大脑最强大的！每天三，所以吃，肾虚，失眠都很好！
6.微量元素
核桃还含有一种与钾，锰，铬和其他人不可或缺的痕量元素。钾可以防止过量摄入盐，对轻盈高血压有显着的抗高血压作用；锰可以保持正常的糖代谢和脂肪代谢；铬促进葡萄糖利用，胆固醇代谢和保护心血管功能。
核桃对血管有5个影响
1，第一个中年心脏健康的零食
有人说核桃有很多油，血管怎么能好吗？
实际上，58.8％的干核桃是润滑脂，但你不必害怕这种油，因为它是血管。
中药如何提高血管？每天3个生核桃，血管很干净！
美国斯库兰顿大学表示，与其他坚果，核桃油相比，更好，更好的抗氧化剂。
2，糖朋友吃核桃并提高良好的血管
美国研究人员发现，随着内脏（约三个），血管内皮细胞功能的那些超重将得到改善，预防和血管病变相关的并发症。
3，吃饭后吃一个，血液软化
该研究发现，核桃中的精氨酸有助于产生一氧化氮，减少动脉硬化，并保持动脉仍然弹性，含有α-亚麻酸和抗氧化剂来帮助维持血管。
4，改善心血流
核桃中含有的营养素基本上是一种心脏，血管。
例如，酚醛抗氧化剂保护患者心血管和脑血管，预防动脉硬化，预防冠心病，中风和老年痴呆。
中药如何提高血管？每天3个生核桃，血管很干净！
此外，核桃也富含维生素E，其也具有抗氧化作用。
5，在手中玩核桃也可以减少血管脆性
在你吃饭之前，我们可以在手中拿两个。
用手指旋转核桃时，核桃的拐角可以按摩手头上的针灸点，以及促进血液循环和帅通络的效果。
营养分析
1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
相关人群
一般人群均可食用
1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；
2. 腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
食物相克
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
制作指导
1. 核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
2. 将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3. 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
食疗作用
核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；
可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；
主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
其他相关
核桃原产伊朗，公元前10世纪传往亚洲西部、地中海沿岸国家及印度，后逐渐成为中国常吃的干果之一，后来核桃的使用逐渐融入民间习俗，以作为婚庆和爱情的象征，喻为“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年庄稼”之称。
唐·李白。《白胡桃》：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”
历史传说：胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供皇上食用，故古时称其为“万岁子”。
核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
备注
1. 糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
2. 在欧洲各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。
3. 另有一种山核桃，又叫野胡桃，是我国浙江杭州的土物产，营养与核桃基本相同。
4. 核桃去壳：将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁。
