黑蒜的那些功效靠谱吗？
既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜是不是就真有神奇的保健功能呢？
从食品监管的角度说，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，而黑蒜中确实有许多那些成分，那么把它作为“功能食品”也就得到了认可。不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化，有少量的动物试验，也不能算作充分。
2014年，台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测体重以及多项生理指标的变化。结果发现，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现，补充黑蒜提取物的高脂饮食组老鼠，粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中的脂肪的吸收，或许可以解释补充了黑蒜提取物的老鼠体重和生理指标接近于正常饮食组。
该篇论文的作者认为，肥胖可能来自于过多的能量摄入，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三脂储存于脂肪细胞中。因此，调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的研究中，还对与这些生化过程相关的许多酶进行了检测，发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。
从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。
至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。
目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就实在有些不靠谱了。
摘自《果壳网》
HeLa细胞是一种常用于构建小鼠宫颈癌模型的细胞，被广泛用于细胞培养、生物实验以及肿瘤研究中。HeLa细胞的出现为宫颈癌的治疗指明了道路，在探讨宫颈癌治疗药物和方法时，常会研究化合物对宫颈癌HeLa细胞侵袭和迁移能力以及对宫颈癌肿瘤抑制模型小鼠的存活的影响。
在人类生物学中广泛应用的细胞系——HeLa细胞，来自于1951年，源自一名美国妇女的子宫颈癌细胞，现在已经成为医学研究中非常重要的工具。人类细胞由于分裂次数有限，难以实现长期留存，而肿瘤HeLa细胞具有顽强的生命力和繁殖力，因而成为科学家获得的第一个人类细胞系。HeLa细胞株是由正常子宫颈细胞被一种人类乳突状瘤病毒转型成癌细胞的，而且和正常子宫颈癌细胞有许多不同，此细胞显角蛋白免疫沉淀染色阳性，包含HPV-18序列，有正常水平的pRB表达和p53的低水平表达。人乳头瘤病毒（HPV）在宫颈癌发病过程中起着重要的作用，HPV16和HPV18是HPV的两个重要亚型。
从1952年至今，HeLa细胞促成了超过6万篇论文，其中涉及脊髓灰质炎疫苗的研发，和导致两项诺贝尔奖的研究。，利用HeLa细胞构建小鼠宫颈癌模型的研究也是数不胜数。如有研究者发现，用绿色荧光蛋自标记的人宫颈癌细胞Hela建立的小鼠宫颈癌模型可以为人宫颈癌研究提供理想的实验材料，应用小动物活体成像系统能够客观定量评价活的肿瘤细胞在动物体内的生长情况，而不是肿瘤体积的变化。在抗肿瘤药物药效学初步筛选或初步有效性的评价中常采用小鼠肿瘤移植模型来进行体内试验。美迪西可以根据客户的需求提供各种有效的同种肿瘤移植模型，用来检测药物的有效性。常规的肿瘤疾病有：乳腺癌、肺癌、结肠癌、肾癌、DLBCL淋巴瘤等，通过大小鼠、仓鼠等进行动物实验。
利用Hela细胞构建的小鼠宫颈癌模型还可以探讨化合物对结肠癌的作用机制。如有研究者探讨了黑蒜提取液对宫颈癌HeLa细胞移植瘤辐射增敏及保护机制，通过构建宫颈癌HeLa细胞小鼠皮下移植瘤模型,并将其随机分成4组,空白对照组、γ照射组、黑蒜组、黑蒜+γ照射组。将其分别用生理盐水、γ射线照射、黑蒜提取液、黑蒜提取液联合γ射线照射来进行处理,然后对各组移植瘤生长的速度进行观察[1]。通过实验发现黑蒜提取液对HeLa细胞移植瘤具有辐射增敏作用,通过增强免疫功能,提高外周血白细胞计数和机体抗氧化能力,以提高对机体的辐射保护作用。
也有研究者探讨了莪术对人宫颈癌细胞的增殖及免疫功能的影响[2]。研究者将50只裸鼠移植瘤模型简单随机分成5组，分别给予不同的处理，观察小鼠的免疫功能及癌组织的病理结果变化；用 M TT 方法检测莪术水煎液对宫颈癌 Hela 细胞的抑制作用。研究结果发现莪术具有抑制宫颈癌细胞的生长，促进癌细胞凋亡等作用。
子宫颈癌是妇科最常见的恶性肿瘤之一，利用Hela细胞通过裸鼠成瘤实验建立小鼠宫颈癌模型，通过观察化合物对裸鼠移植瘤的影响，可以为抗肿瘤药物的研发奠定基础。总之Hela细胞系无论是在过去还是未来，都是医学研究的一项重要工具。
[1]黑蒜提取液对宫颈癌HeLa细胞移植瘤辐射增敏及保护机制研究[J].
[2]莪术对人宫颈癌Hela细胞增殖及免疫功能的影响[J].
吃黑蒜的好处有：调节便秘、消炎杀菌治脚气、预防心脑血管疾病、预防、调理糖尿病、保肝护肝、健脑益智、提高免疫力等等。
1、黑蒜具有调节便秘的奇效
通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。
2、消炎杀菌治脚气
黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。
3、预防心脑血管疾病
黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
4、预防、调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。长期食用黑蒜不但可以预防糖尿病，还能使轻度糖尿病患者恢复健康，远离可怕的糖尿病并发症。
5、保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。
黑蒜也防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，缬氨酸等支链氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果，丙氨酸、天门冬氨酸能增强肝功能，有保肝护肝作用。
6、健脑益智
黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
黑蒜参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加，维生素C也能使神经细胞管道通透性提高，使大脑及时顺利的得到营养补充，从而使脑力充沛，智力提升。
7、提高免疫力
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。有效预防了由感冒引起的身体不适，精力明显比以前充沛，体力也有所提高。
参考资料来源：人民网－黑蒜的12大营养价值 推荐几款黑蒜的做法
我们对于大蒜是再熟悉不过了，它在我们的日常饮食中占据了重要的地位。现在有一句流行语“吃肉不吃蒜，香味少一半”，但是在我们的印象中大蒜从来都是白色的，你见过黑色的大蒜吗？你敢吃吗？
其实，黑蒜这种东西不但能吃，营养还挺丰富呢。
黑蒜是用新鲜大蒜在高温高湿的环境中加工而成的一类大蒜深加工产品，是由日本人 KIM 于 1997 年发明。
黑蒜在发酵过程中发生一系列的酶促反应和非酶褐变反应后，使得白色的大蒜最终变为黑色。黑蒜入口之后软烂香甜，无生食鲜蒜的辛辣感和不愉快气味。 黑蒜中各类营养物质含量与普通大蒜相比，总能量增加，其中糖，蛋白质，钙、铁等元素及维生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量较大蒜低。黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力和总多酚含量远高于新鲜大蒜，表明黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，另外，经过发酵后，黑蒜中的支链氨基酸( 亮氨酸和异亮氨酸) 、苯丙氨酸含量明显增多，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、碱性氨基酸含量和赖氨酸则降低。因此，黑蒜也有很 强的药用效果。
也就是说，黑蒜不但没有了白蒜的那种辛辣的气味，在营养成分方面反而增加了很多，这算得上是一种脱胎换骨的变化。
大量数据表明，食用蒜对人体的健康非常有益，而黑蒜的功效更是惊 人，是食用蒜的10倍以上。
体内氧自由基过多，会导致氧化速度加快，加速人的老化，同时还会使细胞内的遗传因子就会受到损伤，因而导致癌症的产生。实验表明，黑蒜蒜的抗氧化能力是普通大蒜的13倍。研究发现，与新鲜大蒜相比， 黑蒜中糖分和总酸含量较高，挥发性有机硫化物含量较少。黑蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上。2、消毒杀菌
在黑蒜中，引起消毒杀菌作用的主要成分是大蒜素及白色脂溶性液体硫化丙烯，具有广谱抗菌效果，它们 对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。此类大蒜素有极强的杀灭病原微生物的能力，即便含量微乎其微，仍具有瞬时杀菌的能力，如流感病毒、伤寒杆菌等。
3、降低血脂
黑蒜提取物能够降低血液中的总脂质、三酰甘油、胆固醇，影响脂质代谢和降低血脂水平。有预防动脉粥样硬化、保护心血管功能的作用。
4、增强免疫功能
大量研究证明，巨噬细胞吞噬能力可通过黑蒜中的挥发油达到极大程 度的提升，从而增强机体免疫力。另外， 提高某些激素的含量也可有效改善人体免疫力，而黑蒜中恰恰含有参与激素合成的锌，因此，黑蒜对免疫力的提高有着至关重要的作用。研究表明， 黑蒜中的大蒜素具有活化的细胞膜功能，能加快细胞的新陈代谢，使活力 上升，提高其渗透性，机体免疫力也随之加强，更具有广阔的应用前景。
5、预防癌症
有研究结果表明黑蒜可通过改变信号通路来诱导细胞凋亡与阻滞细胞周期，从而达到抑制结肠癌细胞生长的效果，提示黑蒜可有效预防和治疗人类结肠癌症。黑蒜提取物对已患纤维肉瘤的大鼠进行治疗，结果表明有 50% 的大鼠痊愈，尽管具体机制尚不清楚，但该实验表明黑蒜确实具有抗纤维肉瘤的功效。
6、保护神经系统功能
用味精造成记忆功能及运动协调能力等方面的损害，用黑蒜提取物干预， 发现黑蒜能够增加海马椎体细胞总数改善空间记忆。 对大鼠小脑进行体视学分析，发现小脑的浦肯野细胞数目增加，而浦肯野细胞与机体运动协调有着密切关系，说明黑蒜可在一定程度上保护神经系统功能。
以上说了这么多关于黑蒜的优点，其实它也是有缺点的。
它唯一的缺点就是：贵！
流言：近年来，大蒜市场出现了一位通体乌黑的新成员——黑蒜。商家宣称它具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还能抗癌。这是真的吗？
真相：黑蒜不是大蒜新品种，而是大蒜加工产品。制作工艺是将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至更长时间。经过几十天的持续加热，大蒜变得绵软酸甜，不仅特有的刺激性气味消失了，还增添了独特的口感风味。
研究表明，大蒜变成黑蒜之后，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相关的动物实验研究发现，黑蒜提取物具有减少高脂饮食小鼠脂肪吸收的功效。但在人体中情况如何，还有待进一步研究。至于它的抗癌作用，也未真正得到证实。
目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。
