可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。
主料：白豆腐干20块
辅料：臭腐乳2块，辣椒油1勺，香菜2根，麻酱1／3勺
步骤：
1、准备食材
2、臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）
3、调入辣椒油、麻酱、香菜等
4、油热放入白豆回腐干炸
5、炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油
6、炸好的白豆腐，蘸着答调料就可以享用了。
扩展资料：
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。
参考资料来源：
人民网-臭豆腐吃多危害大 3招教你辨别劣质品
脉孢菌属 脉孢菌属(NeurosPora) 因子囊孢子表面有纵形花纹，犹如叶脉而得名，又称链孢霉。
它具有疏松网状的长菌丝，有隔膜、分枝、多核；无性繁殖形成分生孢子，一般为卵圆形，在气生菌丝顶部形成分枝链，分生孢子呈桔黄色或粉红色，常生在面包等淀粉性食物上，故俗称红色面包霉。脉孢菌的有性过程产生子囊和子囊孢子，属异宗配合。一株菌丝体形成子囊壳原，另一株菌丝体的菌丝与子囊壳原的菌丝结合，两株菌丝中的核在共同的细胞质中混杂存在，反复分裂，形成很多核；两个异宗的核配对，形成很多二倍体核，每个结合的核包在一个子囊内；子囊里的二倍体核经两次分裂形成4个单倍体核；再经一次分裂，则成为8个单倍体核，围绕每个核发育成一个子囊孢子。每个子囊中有8个子囊孢子。
此时，子囊壳原发育成子囊壳。子囊壳圆形，具有一个短颈，光滑或具松散的菌丝，褐色或褐黑色，在一般情况下，脉孢菌很少进行有性繁殖。
脉孢菌是研究遗传学的好材料。因为它的子囊孢子在子囊内呈单向排列，表现出有规律的遗传组合。如果用两种菌杂交形成的子囊孢子分别培养，可研究遗传性状的分离及组合情况。在生化途径的研究中也被广泛应用。此外，菌体内含有丰富的蛋白质、维生素B12等。有的用于发酵工业。最常见的菌种如粗糙脉孢菌（Neurospora crassa）、好食脉孢菌（Neurospora sitophila）。有的可造成食物腐烂。
