谁都知道，经常吃肉和其他高脂食物会长胖。美国加利福尼亚大学的研究人员最近发现了经常吃肉不长胖的可能途径。他们在老鼠身上发现了一种酶，通过抑制这种酶的功能可以减少脂肪的形成。实验的老鼠即使经常吃高脂食物也不会长胖。
这种酶叫作低割酶（Dgat) (全名：酰基辅酶A二脂酰甘油转移酶），在甘油三脂的形成中起了非常关键的作用。体内脂肪的主要形式是甘油三脂。以前认为这种酶对形成脂肪组织是十分必要的，对个体的生存也很重要。
这项发表在《自然遗传学》第五期上的报导指出，通过基因工程去掉低割酶的老鼠也能够生存，而且健康，身体苗条。另外，这些老鼠吃了高脂食物也不会长胖。研究人员发现，这些老鼠十分活跃，虽然体内也在制造甘油三脂，但它们能量消耗和新陈代谢的能力特别强，使体内的脂肪不容易蓄积。
研究人员还发现把这种酶从老鼠体内拿走并不会对身体产生不良影响，但是会影响机体对血糖的利用，妨碍母鼠乳汁的生成。这说明低割酶的一项功能就是参与了母鼠的乳汁生成，母鼠缺乏这种酶的话不能泌乳，即使是不含脂肪的乳汁。
这项发现提示可以通过选择性地抑制低割酶来治疗肥胖。但是，从这项研究到具体应用到人体还有好几年。因为低割酶广泛分布在机体的不同组织里，不仅仅在脂肪里。它影响脂肪代谢的机制目前还不十分清楚。同时，还需要了解低割酶在人体里是否也有这样的作用，因为这项发现是从老鼠身上得到的。另外，能否研制出有效的低割酶抑制剂以及这种抑制剂对身体是否有严重的副作用，目前也不清楚。
过去十年的基因研究表明脂肪组织的调节并不像我们以前所想的那么简单，看来，保持苗条比想象的要难得多。
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爱美的MM总认为，肉类食品是美的大忌，以为吃肉容易长胖，肉类食品太油腻，吃了易长痘痘。
的确，这些说法也没错，可是如果为了怕胖而不吃肉，这可是真的美容大忌啊！因为，肉类食品中所含的优质蛋白，胶原纤维以及维生素是美肤的佳品，如果缺少了它们，你的皮肤将会失去弹性，没有光泽。相信，谁也不想变成这样吧。
那么，要怎样吃才能达到美肤又不胖的效果呢？这可是吃肉的学问喔！只要你把握好肉类食品的选择，相信要做到这一步并不难。下面就立刻为你介绍几种具有美肤功效的肉类食品。
兔肉
非常鲜嫩可口，既是餐桌上的美味佳肴，又是美容食品。其所含的优质蛋白质，维生素E，烟酸等，有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性等作用。常食兔子肉，能使皮肤变得更细腻，光泽。
猪瘦肉
猪瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美肤，润肤等功效。
中医药学认为，猪瘦肉味甘，咸，性平，有滋补肾阴，滋养肝血，润泽皮等功效。《本草备要》说：“猪瘦肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘，咸平；补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”
猪皮与猪蹄
猪皮与猪蹄都有美肤，护肤作用。猪皮和猪蹄都含较多的胶原蛋白，对维护和改善皮肤的弹性的一定作用，常食之有美容作用。
猪骨
猪骨（包括骨髓）含有大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白，骨胶原，钙，磷，铁等。其护肤，美肤功能优于瘦猪肉
吃肉一定长胖或不长胖的说法都不是绝对的.MM们还是要科学的安排膳食.这样才可以健康而且美丽共同拥有.
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