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我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究. 赵九飞. 【摘要】： 本实验从传统发酵肉制品中分离、筛选出乳酸菌和葡萄球菌。. 通过对筛选得到菌株的性能测试,通过性能测试,优选得到3株乳酸菌和1株葡萄球菌,并进行鉴定。. 以所得菌株为发酵剂制作 ...
传统发酵豆制品中微生物多样性的研究. 陈浩. 【摘要】： 传统发酵豆制品的生产与加工在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。. 传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特点。. 发酵豆制品的发酵过程 ...
乳酸发酵番薯脯的研究,番薯,乳酸发酵,果脯。介绍了以番薯为原料 ,经乳酸发酵后再制成果脯的方法 .并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性...
传统发酵制品中霉菌的应用研究 陈玉婷，乌日娜 （沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866） Application of mold in traditional fermented products CHEN Yuting, WU Rina (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
风味是发酵豆制品质量判定的一个重要指标,产品风味受到原料、工艺、发酵菌种等多方面的影响。本文从产品分类、风味物质的成分和呈味特点等方面对发酵豆制品中风味物质的研究现状进行综述,并指出该领域可能存在的问题和未来发展方向,旨在为发酵豆制品的深度开发提供参考。
发酵食品论文简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用 关键词:乳酸菌、发酵、食品工业、应用 摘要:乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感 官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大: 可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味 ...
发酵乳制品营养丰富,深受消费者喜欢。但是由于食品添加剂被广泛使用在发酵乳制品,因此,造成了部分消费者的误解,认为发酵乳制品不够健康。主要阐述了食品添加剂在发酵乳制品生产中的作用及其使用要求,旨在让消费者更加理性地认识发酵乳制品中的食品添加剂。
我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究. 赵九飞. 【摘要】： 本实验从传统发酵肉制品中分离、筛选出乳酸菌和葡萄球菌。. 通过对筛选得到菌株的性能测试,通过性能测试,优选得到3株乳酸菌和1株葡萄球菌,并进行鉴定。. 以所得菌株为发酵剂制作 ...
传统发酵豆制品中微生物多样性的研究. 陈浩. 【摘要】： 传统发酵豆制品的生产与加工在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。. 传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特点。. 发酵豆制品的发酵过程 ...
乳酸发酵番薯脯的研究,番薯,乳酸发酵,果脯。介绍了以番薯为原料 ,经乳酸发酵后再制成果脯的方法 .并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性...
传统发酵制品中霉菌的应用研究 陈玉婷，乌日娜 （沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866） Application of mold in traditional fermented products CHEN Yuting, WU Rina (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
风味是发酵豆制品质量判定的一个重要指标,产品风味受到原料、工艺、发酵菌种等多方面的影响。本文从产品分类、风味物质的成分和呈味特点等方面对发酵豆制品中风味物质的研究现状进行综述,并指出该领域可能存在的问题和未来发展方向,旨在为发酵豆制品的深度开发提供参考。
发酵食品论文简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用 关键词:乳酸菌、发酵、食品工业、应用 摘要:乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感 官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大: 可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味 ...
发酵乳制品营养丰富,深受消费者喜欢。但是由于食品添加剂被广泛使用在发酵乳制品,因此,造成了部分消费者的误解,认为发酵乳制品不够健康。主要阐述了食品添加剂在发酵乳制品生产中的作用及其使用要求,旨在让消费者更加理性地认识发酵乳制品中的食品添加剂。
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