哈佛大学发表的研究论文

橄榄油一直被称为“液体黄金”，因为它含有一种成分，叫做单不饱和脂肪酸（油酸），橄榄油含油酸高达75.1%，远远超过花生油、大豆油、香油等油类，这种成分对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。

最近美国哈佛大学的研究员更是发现一个实操性强的成果： 每天7克橄榄油，降低癌症死亡风险！

是的，每天7克橄榄油。7克大概是多少？一枚鸡蛋大概50克，其中大约含7克蛋白质！

哈佛：橄榄油降低心脏病、癌症、痴呆症等风险

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，近日，美国哈佛大学研究员更是发现它的医学新功效。

2022年1月10日，美国哈佛大学的研究人员在《美国心脏病学会杂志》" JACC "期刊上发表了一篇题为" Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults "的研究论文。

该研究表明， 每天食用超过7克橄榄油，降低心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%。

该研究数据分析发现，与从不摄入橄榄油的人相比，每天摄入超过7g橄榄油的人，心血管死亡风险降低19%，癌症死亡风险降低17%，神经退行性疾病死亡风险降低29%，呼吸系统死亡风险降低18%。

问题来了，如何科学地吃橄榄油？

既然橄榄油能够降低癌症死亡风险，还能改善老年人的心脑血管和血脂、血糖等问题，那么 该如何科学地吃橄榄油呢？

听说橄榄油加热致癌，不能炒了吃？

可以炒！

“听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？”没那么夸张！实际上，橄榄油酸度低，烟点高，性状较其他油品更稳定，用特级初榨橄榄油炒菜，不但不易产生致癌物，而且风味好、油腻感低，安全 健康 。但是也要控制温度和火候，不要太高太大哦。

橄榄油可做调料和酱汁？

是的，混合橄榄油的调料和酱汁，非常美味，是火锅“好佐料”！

特级初榨橄榄油是做酱料最好的油脂，它可保持新鲜的色泽，更易呈现出食物的本来味道。春天就要来了，在火锅调料中加入适量的橄榄油，可以使食物口感更细腻爽滑。

凉拌菜加橄榄油，绝佳！

橄榄油是最好的食用油，将各种果蔬、香草用简单的盐、醋和橄榄油拌制，油脂清澈但闻不到一丝的油腥味，品尝的时候也会觉得非常滋润。

用于中式凉拌菜中，色泽鲜亮，风味清爽。

橄榄油+黑醋，用于烘培！

本文前头的研究提到： 如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%！

很多国家，用美味的橄榄油和意大利黑醋结合直接代替黄油和人造黄油，已经成为 时尚 。味道比黄油更好，也更 健康 。

如何科学储存厨房里的橄榄油？

橄榄油最怕的是太阳的直射、氧化和温度的骤变。

未打开的大包装橄榄油阴凉处存放即可；打开的大包装橄榄油可以分装到深色瓶体的小玻璃瓶中，使用方便并能降低橄榄油接触空气的机会，避免香气流失。

存放橄榄油的周围环境温度最好是在10 左右，这样橄榄油的保质期可以达到20个月左右 ，也不用担心橄榄油的营养流失了。

橄榄油，可搭配哪些油一起吃？

既然橄榄油那么好，是不是可以多吃？我甚至看到有些肿瘤患者吃个面包都蘸着橄榄油，这倒是大可不必。橄榄油虽好，也不宜摄入太多。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油用量为25克。 家里的白瓷汤勺，大约是两勺半到三勺的量。不能因为是橄榄油，就可以摄入五勺、六勺甚至更多。上文的哈佛研究建议每天摄入7克，余下的油量也可补充其他油。

橄榄油还可搭配哪些油？

写在最后

橄榄油虽好，切忌贪多。所有的油，要最大化发挥益处，前提是每天的总摄入量必须符合国家推荐的每天烹调用油总量25克。

参考文献

【1】Marta G F , Li Y , Walter W , et al. Consumption of Total Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality in US Adults[J]. Current Developments in Nutrition, 2021(Supplement_2):Supplement_2.

# 健康 真知计划#

医学 贝斯以色列女执事医疗中心（Beth Israel Deaconess Medical Center，BIDMC） 布莱根妇女医院（Brigham and Women's Hospital，BWH）剑桥健康联盟（Cambridge Health Alliance，CHA） 波士顿儿童医院（Children’s Hospital Boston） 丹娜法伯癌症研究院（Dana–Farber Cancer Institute） 福塞斯研究院（Forsyth Institute）哈佛朝圣者医疗保健院（HarvardPilgrimHealthCare）希伯来老化研究所（Hebrew SeniorLife） 乔斯林糖尿病中心（Joslin Diabetes Center） 马萨诸塞州眼耳医院（Massachusetts Eye and Ear Infirmary）贝克法官儿童诊疗中心（Judge Baker Children’s Center）马萨诸塞州中心医院（Massachusetts General Hospital） 麦克林医院（McLeanHospital） 黄山医院（MountAuburnHospital）斯格本斯眼科研究院（Schepens Eye Research Institute） 斯波尔丁康复医院（Spaulding Rehabilitation Hospital） 退伍军人事务部波士顿医疗保健机构（Veterans Affairs Boston Healthcare System） 馆藏资源 哈佛大学拥有美国最大的学术图书馆，规模为全球第五（仅次于美国国会图书馆、大英图书馆、法国国家图书馆、纽约公共图书馆）。哈佛大学图书馆的中央系统位于哈佛庭院的怀德纳图书馆（Widener Library）内，整个系统覆盖80所不同的图书馆，整体馆藏量超过1600万册，使其成为全美最大的学术图书馆网络，同时位居全美第三（仅次于美国国会图书馆和波士顿公共图书馆）。不同的图书馆适合不同类型的读者进入：位处于剑桥市本部的加博科学图书馆（Cabot Science Library）、拉蒙特图书馆（Lamont Library）及怀德纳图书馆为本科生最常去的图书馆；霍顿图书馆（Houghton Library）及亚瑟·伊丽莎白施莱辛格图书馆（Arthur and Elizabeth Schlesinger Library）专门收藏有关美国女性地位发展的历史参考；哈佛大学数据库搜罗了各种珍贵的书籍及手抄搞；美国一些最古老的地图、地名册等能在哈佛的蒲赛图书馆（Pusey Library）内找到；而哈佛燕京图书馆内则保管与东亚古老语言相涉的文献。 博物馆 1、卡本特视觉艺术中心（Carpenter Center for the Visual Arts）：由著名建筑师勒·柯布西耶设计，为大学电影及艺术部的数据库。2、哈佛艺术博物馆（Harvard ArtMuseums）一、亚瑟·M·萨克勒画廊（Arthur M. Sackler Museum），内藏亚洲艺术品。二、布什雷辛格博物馆（Busch-Reisinger Museum），内藏中欧及北欧艺术品。三、佛格艺术馆（Fogg Museum of Art），内藏西方中世纪艺术品。3、哈佛艺术博物馆在线展览馆（Harvard Art Museums Online Collections）4、斯特劳斯保存中心（Straus Center for Conservation）5、哈佛自然历史博物馆（Harvard Museum of Natural History）6、哈佛大学植物标本馆（Harvard University Herbaria）7、矿物与地理博物馆（Mineralogical & Geological Museum）8、比较动物学博物馆（Museum of Comparative Zoology）9、阿诺德植物园（Arnold Arboretum）10、科学仪器（历史）典藏馆（Collection of Historical Scientific Instruments）11、哈佛林之费雪博物馆（Fisher Museum at the Harvard Forest）12、毕巴底考古与民族博物馆（Peabody Museum of Archaeology and Ethnology）13、闪族博物馆（Semitic Museum）14、华伦解剖学博物馆（Warren Anatomical Museum）15、动物标本数据库（Database of Zoological Collections）16、数字哈佛（Digital Harvard）17、皮博迪数字博物馆（Peabody Museum Online）18、哈佛科学文化博物馆（Harvard Museums of Science and Culture）19、metaLAB (at) Harvard 科研经费 哈佛大学受捐资金居于世界科研机构之首，在2013年已经累计达到320亿美元，是仅次于比尔与美琳达·盖茨基金会的最大捐赠基金；哈佛年平均科研经费超过7亿五千万美元，为14个学院上百个研究机构提供支持。 影响因子 2014年3月27日《自然》杂志发布年度报告，2013年在《自然》杂志上发表高质量论文的贡献指数，哈佛大学位列第一，中国科学院在这份榜单上居于全球第6位。 在《sciencewatch》发布的1999-2009十年间论文引用排名中，哈佛大学同样高居首位。 RankInstitutionCC3Articles41.Harvard University, USA158.993872.Massachusetts Institute of Technology (MIT), USA84.682283.Stanford University, USA80.211704.National Institutes of Health (NIH), USA73.461815.Max Planck Society, Germany70.652166.Chinese Academy of Sciences (CAS), China63.151657.French National Centre for Scientific Research (CNRS), France59.372978.The University of Tokyo, Japan57.191289.University of California San Francisco (UCSF), USA49.8110710.University of Cambridge, UK48.52151The Most-Cited Institutions Overall, 1999-2009RankInstitutionPapersCitationsCitationsPer Paper1HARVARD UNIV95,2912,597,78627.262MAX PLANCK SOCIETY69,3731,366,08719.693JOHNS HOPKINS UNIV54,0221,222,16622.624UNIV WASHINGTON54,1981,147,28321.175STANFORD UNIV48,8461,138,79523.316UNIV CALIF LOS ANGELES55,2371,077,06919.57UNIV MICHIGAN54,612948,62117.378UNIV CALIF BERKELEY46,984945,81720.139UNIV CALIF SAN FRANCISCO36,106939,30226.0210UNIV PENN46,235931,39920.14重大成果 1922年，医学院于英格兰首次完成胰岛素注射。1954年，波士顿儿童医院科学家约翰·富兰克林·恩德斯及其团队因成功以人为方式培养脊髓灰质炎病毒，获当年诺贝尔生理学或医学奖。1960年，贝斯以色列女执事医疗中心首次完成心脏起搏器植入手术。1961年，盖欧尔格·冯·贝凯希因发现内耳耳蜗分析和传送声音的物理机制，获得诺贝尔生理学或医学奖。1962年，分子生物学家詹姆斯·沃森因提出DNA的双螺旋模型学说，获得诺贝尔生理学或医学奖。1964年，康拉德·布洛赫因胆固醇及脂肪酸生物合成方面的发现，获得当年诺贝尔生理学或医学奖。1965年，物理学教授朱利安·施温格与理查德·费曼、朝永振一郎共同分享当年诺贝尔物理学奖，因三人在量子电动力学及粒子物理学方面作出的基础性贡献。1965年，现代有机合成之父伍德沃德获诺贝尔化学奖。1967年，眼科学家乔治·沃尔德因视网膜领域的开创性研究获得当年诺贝尔生理学或医学奖。1971年，国民生产总值之父西蒙·史密斯·库兹涅茨获当年诺贝尔经济学奖。1972年，肯尼斯·约瑟夫·阿罗因在一般均衡理论方面的突出贡献与约翰·希克斯共同获得诺贝尔经济学奖。1973年，华西里·列昂惕夫因投入产出分析方法的研究获得诺贝尔经济学奖。1976年，无机化学家威廉·利普斯科姆因对硼烷结构的研究获得当年诺贝尔化学奖。1977年，因对“磁性和无序体系电子结构的基础性理论研究”，约翰·凡扶累克与内维尔·莫特一同获得1977年的诺贝尔物理学奖1979年，史蒂文·温伯格因实验验证了由于Z玻色子与电磁作用混合引起的宇称破缺，获诺贝尔物理学奖；与他一同获奖的还有大统一理论的开创者、同为哈佛大学教授的格拉肖。1980年，巴茹·贝纳塞拉夫因发现了控制免疫反应的、遗传的细胞表面结构，获当年诺贝尔生理学或医学奖；同年，因为发展了测定DNA序列的方法，沃特·吉尔伯特与弗雷德里克·桑格获诺贝尔化学奖。1981年，大卫·休伯尔因为视觉系统方面的研究（用视皮层细胞解释视网膜的编码脉冲信息的能力），获当年诺贝尔生理学或医学奖。1984年，卡罗·鲁比亚因为在发现弱作用传播子W±和Z°的大规模实验方案中所起的决定性作用，获同年诺贝尔物理学奖。1986年，化学教授达德利·赫施巴赫因为研究化学基元反应体系在位能面运动过程的动力学，与李远哲和约翰·波拉尼（John Polanyi）共同分享了1986年的诺贝尔化学奖。1989年，诺曼·拉姆齐由于研发超精密铯原子钟和氢微波激射器而获得当年诺贝尔物理学奖。1990年，约瑟夫·默里由于在“人体器官和细胞移植的研究”的贡献而获得诺贝尔生理学或医学奖；同年，艾里亚斯·詹姆斯·科里因开发了计算机辅助有机合成的理论和方法，获诺贝尔化学奖。2002年，里卡多·贾科尼因在X射线天文学方面的先驱性贡献，获得2002年度诺贝尔物理学奖。2004年，琳达·巴克由于在嗅觉方面的卓越研究与理查德·阿克塞尔一同获得2004年诺贝尔生理学或医学奖。2005年，罗伊·格劳伯因“对光学相干的量子理论”的贡献，获当年诺贝尔物理学奖。2009年，杰克·绍斯塔克因发现端粒和端粒酶保护染色体的机理，与两位科学家一同分享了当年的诺贝尔生理学或医学奖。2013年，马丁·卡普拉斯因“为复杂化学系统创造了多尺度模型”，获当年诺贝尔化学奖。

居然专门研究了张继科的球是怎么旋转的。做张继科粉丝这么久，第一次觉得自己不够格……论文作者是HF大学工程与应用科学学院的一位博士，论文题目《Bend it like Zhang Jike:Spin in Table Tennis》与2002年的一部英国电影《Bend it like Beckham》异曲同工，只不过电影中讲述了印度裔少女追求足球梦想的故事，而这篇论文则非常严肃认真的在讨论学术问题。作者通过建模从物理学的角度分析了张继科发球的旋转……厉害了我的哥。放眼望去，各种看不懂的单词与方程式。这可苦了文科出生的各位迷妹。什么时候追星的粉丝门槛变得这么高了？不仅要英文好，还得掌握力学知识……这是要逼着文科生脱饭吗？不过，还好张继科文武兼修，给文科迷妹留下一线生机。看不懂方程式不要紧，会写诗也行啊！毕竟张继科已经在诗坛“小有建树”，连诗友会都有了。诗友们的创作热情那是相当高涨，堪比继科~现代诗、古体诗应有尽有……“文科理科都不好怎么办？”还不赶快去学习！