[论文摘要]所谓的预算管理就是从市场分析、判断主营业务收入，经营管理的费用预测估计，活动执行过程中的控制和监督以及完成活动后的实际考评等的过程的管理。自从我国改革开放以来，尤其是近期外资企业的不断增多，我国酒店行业竞争对手就逐步增多，其竞争压力也日益增大。在这种新的发展背景下，现在酒店行业必须要保持酒店综合能力的提升，也要确保酒店所有资金都能够用到刀刃上。因此，强化全面预算管理在酒店中的广泛而深入的应用就极为关键。
[论文关键词]全面预算管理；酒店；应用；分析
现在市场经济体制的发展理念随着竞争策略的改变而不断改变，目前我国企业经营观念从经济型已经转为服务型，这有利于现代企业在进行项目销售中更好地转换销售立场，更好地掌握消费者的心理，从而能够使得企业商品和项目广受市场消费者的青睐和喜爱，进而能够让企业获得更大的经营利润。尤其是近些年来，广大社会大众更追求舒适化、方便化、质量化生活，这进一步促进了现代第三产业——服务行业的发展。酒店行业是服务行业中明显的一种产业，它的服务范围也从原来的吃和住，发展到现在的吃、用、住、娱乐等等。这也说明了酒店行业的繁荣。目前酒店行业中企业数目和规模都在不断扩大，竞争也不断加剧，因此，为了强化酒店资金管理，实现酒店的经营发展目标，获得最大利润，现代酒店内部就必须要加强实施全面预算管理，才能提高酒店经济效益。
一、酒店全面预算管理概述
酒店全面预算管理就是酒店通过分析自身发展和经营状况，制定阶段性的发展战略和规划，然后结合酒店以往财务耗费状况，来对酒店所有资金和资产进行统筹规划，并且针对企业每个经营项目内容都制定一份预算目标。酒店通过发挥各自部门的优势，把预算管理目标划分到各部门和个人，然后对预算目标实施状况进行监督和控制，落实预算管理责任制，通过对预算目标和实际执行状况进行研究，查找酒店经营管理中存在缺陷的地方。酒店就可以通过改进其不足之处，来逐步完善酒店资金、财务、资产日常消费和流动中的管理控制系统，使得酒店能够不断优化进步，并达成其战略目标和预期效益。由此可见，酒店全面预算管理有助于提高酒店内控体系效用，有利于调整企业项目经营方向，有利于促进企业效益的提高。
全面预算管理最早是欧美国家通用等公司启用，从刚开始简单的计划和协调企业资金到现在贯彻到企业经营管理全过程的管理体系，它随着经济管理理论的进步和发展而不断成熟。由于全面预算管理的优势，现代大多企业都纷纷在企业内部实施了全面预算管理，而在酒店中应用全面预算管理，更是顺应信息时代发展的重要举措，也是现代酒店行业发展的必备管理体系。由于酒店全面预算管理涉及到的部门和内容较多，因此要想全面预算管理效用百分百发挥，就必须要加强酒店各部门之间的紧密配合和衔接，并提高酒店各部门之间信息传递功能，从而使得酒店管理水平直线上升，并且为酒店消费者提供更优质的服务。
二、全面预算管理在酒店中的具体应用
酒店全面预算管理直接贯穿了管理始终，文章按照全面预算管理的实施流程来进行具体分析。
（一）结合酒店运营状况，制定酒店全面预算管理目标
酒店实施应用全面预算管理不能盲目套用，要按照酒店自身的发展情况和以后的发展方向，并结合酒店目前的实力和市场环境容量来综合考虑酒店预算管理目标的制定。在制定预算管理目标时，酒店负责人可以把其目标定在高于其完成能力范围之上，但是又不能是酒店倾尽全力也无法达成的状况，这样才能够更好地发挥酒店预算目标的刺激鼓励作用，而又不会因为目标订立太高，使得就酒店管理人丧失动力和积极性。酒店编制预算计划，可以按照年度、季度、月度来制定，然后按照市场淡热季来科学合理规划所有预算方案。
（二）按照酒店预算目标，规划酒店经营预算内容指标
酒店制定好所有全面预算目标后，然后把总体预算目标细化到每个部门，如餐饮部、住宿部、饮料部等等，可以按照财务来进行区分，制定所有预算指标内容。财务类可以制定如预算阶段性费用、预期利润等等；而非财务类则可以按照各自部门的不同特点来分别制定贴切的预算指标，像客房服务部就可以制定送餐次数、清理客房次数、投诉次数等等。酒店在按照预算目标制定预算指标内容时，要充分挖掘出各部门的潜能，挖掘各部门的经营管理能力，从而能够刺激酒店各部门的盈利能力，从而使得酒店经营管理的利益能够达到最佳化。此外，酒店在制定的预算指标体系后，也要制定相应的完成预算目标的执行规划，分析其项目达标的可行性，然后完善其项目实施细节，并尽量降低经营管理中的潜在风险。对此酒店可以参照行业内预算指标如广州地区五星级酒店在年度内的平均开房率、平均房价、平均每房产出和酒店内部预算水平来计划其指标内容。另外，酒店在制定具体预算指标时，必须要参考市场各种成本价格的变化，如酒菜价格、人力成本、客流量等等因素，尽量使得酒店预算指标内容能够发挥其实用性和有效性。
（三）构建科学的酒店全面预算管理编制
酒店构建科学的预算目标和预算指标内容后，也要对各部门进行具体预算编制工作。首先在酒店领导把预算目标下放到各个经营部门后，预算管理小组经过酒店管理层对未来发展预测和酒店目前经营状况，制定销售指标和成本。然后分析并计算每个部门的成本指标和销售指标。其次，酒店把预算编制完成后就把规划书上交给财务部门，要细致到每个部门的每项费用等明细。接着，财务部门就以上交的预算方案为标准，然后每个部门领用多少资金和材料都要研究分析清楚，确保每项财务预算都具备可行性和科学合理性，如果一旦发现有不合理的地方，就要及时上报，然后财务部门、预算小组和各部门管理人都要集中进行开会探讨，如果有调整就要马上修改并且重新整合新的总方案。酒店预算编制内容经过财务部调整然后就要上报进行审批。审批结束后，酒店财务部就可以按照预算编制来进行执行和考察。酒店各部门也要明确每个人的任务和指标等信息。
（四）提高酒店全面预算管理监控管理水平
酒店全面预算编制工作结束后，就完成了全面预算管理的起始阶段，要想保证酒店全面预算管理应用效果，就要对预算编制的执行进行有效的监控管理。酒店不仅仅是要按照预算编制制定各部门相应的财务管理处理程序和制度，也要对出现差异的部门项目进行及时调整。因此，酒店首先就要强化预算管理的监控力度，也就是要健全酒店的内控体系，提高酒店解决问题能力。同时，酒店也要提高员工参与预算监督管理的积极性和自觉性，对预算管理目标实施责任制和监督责任制，并在酒店成本源头进行严谨的管理。通过种种方式最终实现完成酒店预算销售目标和成本控制目标，使得酒店全面预算管理能够取得一定的成果和效益。另外酒店预算管理部门也要进行科学评价，把酒店预算编制、酒店预算执行情况以及考评进行结合起来，综合审查酒店预算管理的实施状况和效益，最好酒店员工的考勤、自觉节约酒店成本等等都加入到考评机制中，最后使得酒店考评更科学合理，也有利于酒店自我改进和提高。
结束语
现代酒店在实行全面预算管理，可以强化酒店里资金和资源的集中管理，能够有效控制酒店日常经营中的浪费现象，也能够通过细化预算管理目标来提高企业各大部门的成本意识和责任意识，从而使得酒店能够实现其预算目标，达成其经营效益。此外，酒店的全面预算管理能够不断调控优化酒店内部经营管理中的不当之处，对酒店的经营规划和项目决策起着重要的辅导和支持作用，也有利于酒店在市场行业中的发展。
