发布时间：
1.曲靖烟区土壤有效中量元素的空间变异特征及影响因子研究.核农学报，2011/032.烟叶质量评价指标间的典型相关分析.中国烟草学报，2011/支持下的马龙县植烟土壤有效态微量元素评价.中国烟草学报，2011/034.曲靖植烟土壤养分空间变异及土壤肥力适宜性评价.应用生态学报，2011/015.基于主成分回归的曲靖C3F等级烤烟评吸质量估算模型.中国烟草学报，2011/016.不同焦油量烤烟化学成分差异.中国烟草学报，2011/027.烟草残体腐解液及其组分的化感潜力研究.中国烟草学报，2010/068.云南曲靖不同海拔烟区土壤和烟叶硼含量的分布状况及相关性研究.中国烟草学报，2010/069.云南大理烤烟土壤微生物动态变化研究.中国烟草学报，2010/0510.部分生态因素对烤烟挥发性和半挥发性有机酸含量影响的研究.中国烟草学报，2010/0511.云南烤烟钾含量时空变异特性研究.中国烟草学报，2010/0512.气候和土壤及其互作对湖南烤烟还原糖、烟碱和总氮含量的影响.生态学报，2010/1613.土壤和气候及其互作对湖南烤烟部分中性挥发性香气物质含量的影响.应用生态学报，2010/0814.曲靖烟区烤烟铅、铬、汞含量及其与土壤环境因子的相关性.烟草科技，2010/0715. 不同烤烟品种各部位烤烟成熟过程中非挥发有机酸含量变化的研究.中国烟草科学，2010/0416. 低钾胁迫下不同烤烟品种根系生长和根毛形态的差异.中国烟草学报，2010/0317.酶解-离子色谱法测定烟草中的果胶.化学研究，2010/0318. 复烤片烟醇化中几种化合物含量及相关酶活性变化.中国烟草科学，2010/0319.云南曲靖烟区土壤肥力状况综合评价.中国烟草学报，2010/0220. 云南烤烟不同品种和产区还原糖的差异分析.西南农业学报，2010/0421.中国主要烟区烤烟氯含量区域特征研究.中国土壤与肥料，2010/0222. 单料烤烟烟气粒相物与质量评价指标间的相关性研究.中国烟草科学，2010/0123. 不同烤烟品种对土壤微量元素响应的研究.中国烟草科学，2010/0124.土壤与气候及其互作对湖南烤烟还原糖与烟碱含量的影响.中国烟草学报，2010/0125 湖南和云南烤烟单料烟感官质量因子分析.中国烟草学报，2010/0126.云南烤烟多酚含量空间变异分析.作物学报，2010/0127. 凝胶渗透色谱-高效液相色谱-串联质谱法同时测定烟草中3种抑芽剂残留.分析实验室，2010/0128. 发展特色烟叶是重点骨干品牌和优质烟区实现共赢的合作平台.中国烟草学报，2009/0629. 湖南烟区中部烤烟总糖含量状况及与评吸质量的关系.中国烟草学报，2009/0530.湖南烤烟烟碱含量空间分布特征及与香吃味的关系.中国烟草科学，2009/0531. 烟碱致病性和药用研究.中国药物滥用防治杂志， 2009/0532. 湖南烤烟物理性状比较及聚类评价.中国烟草科学，2009/0333.湖南省烤烟生长比较优势的县域分布研究[J].中国烟草学报，2009/0334. 成熟期土壤水分状况对烤烟挥发性香气物质及主要化学成分的影响.中国烟草学报，2009/0335. 两阶段聚类分析在烤烟外观质量评价中的应用,农业机械学报,2009,40(6)36. CO生理学机理及在卷烟烟气中的研究.中国医药实践杂志，2009/04，22-2337.烟草果胶的提取分析研究进展，广州化学, 2009/ 0138. 液质联用法在烟草农药残留检测方面的研究进展，广西轻工业， 2009/ 0239. UV-B 对烟草生长发育及次生代谢的影响.中国生态农业学报, 2009/0140.烤烟不定根对主要营养元素吸收能力的研究.中国烟草学报，2008/0641. 云南不同产区主栽烤烟品种烟叶物理特性的分析.中国烟草学报，2008/0642. 影响我国卷烟消费需求的主要经济指标分析.中国烟草学报，2008/0443. 烤烟品种耐寒性及相关生理指标的研究.中国烟草科学，2008/0344. 多指标正交试验数据的优化分析及应用.中国烟草学报，2008/0245. 烟叶质量评价指标间的相关性研究.中国烟草学报，2008/0246. 不同成熟度烟叶结构显微分析.中国烟草科学，2008/0247.构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系是中国烟草在新形势下的战略选择.中国烟草学报，2008/0148. 烟草早花机理及控制的研究进展.中国烟草学报，2008/0149.不定根对烤烟根系生长及相关酶活性的补偿效应.中国烟草科学，2008/0150. 不同烤烟品种花芽分化与生育进程对苗期低温的敏感性研究.中国烟草科学，2007/0651.烘丝工艺参数对烘后烟丝质量影响的研究.中国烟草学报，2007/0652. 湖南烟区烤烟糖含量的空间变异特性研究.环境科学杂志，2007/653. 缺素对烤烟叶片腺毛生长发育影响的研究.中国烟草学报，2007/0554.不同部位烟叶海绵与栅栏细胞中主要化学成分研究.中国农业科学，2007/1055.五个烤烟品种叶片栅栏组织和海绵组织化学成分研究.中国烟草学报，2007/0656.湖南烤烟硫含量的区域特征及其对烟叶评吸质量的影响.应用生态学报，2007/0557. 湖南烟区烤烟铅含量的空间变异特性研究.环境科学学报，2007/1058.不同卷烟和烟叶中主要多酚含量的差异.中国烟草学报，2007/0659.湖南烤烟外观质量量化评价体系的构建与实证分析.中国农业科学，2007./0960. 基于稳健性设计的筛分加料工序质量评价和参数优化.中国烟草学报,2006/561. 湖南不同烤烟中非挥发性有机酸含量的差异.中国烟草学报，2006/462.烤烟成熟过程中叶片解剖结构和质体的细胞学研究.作物学报，2006年.期63. 不同产地烤烟叶中绿原酸和芸香苷的含量分析.天然产物分析研究,2006/0464. 钾对病毒侵染后烟草叶片内源保护酶活性的影响.中国农业科学 . 根际酸度对烤烟生长、与养分吸收的影响.土壤 .白肋烟品种在不同氮水平下对主要养分吸收的研究.种子 2000. . 磷钙锌对烟草生长、抗逆性保护酶及渗调物的影响 土壤 .钾素对花叶病毒侵染后烤烟过氧化物酶活性的影响.烟草科技. 2000. . 不同烤烟品种对根际pH适应能力的研究.中国农业科学.1999. . 不同烤烟品种对钾素响应的研究.土壤 1998. Vol30 . 烟草品种苗期对钾素响应能力的研究.中国烟草科学. 1998. No272. K、Ca、Zn对烤烟种子萌发及幼苗生长的影响.中国烟草科学. No173. 综合栽培措施对烟草根系特征参数及叶片质量的影响.土壤肥料..干旱胁迫钾对烤烟生长及抗旱性的生理调节.中国烟草.1998. . 转复制酶基因抗病毒烟草的研究.中国烟草学报. . Effect of Fertilizer N forms on Physiological Metabolism and potassium Uptake of Flue--Cured Tobacco. PEDOSPHERE . 烟草生理与生物化学[M].中国科技大学出版社,199678. 氮肥用量、形态对烤烟生长和钾素吸收的影响.中国烟草学报. 1996. .培土、施肥对烟草根系发育及氮钾吸收效率的影响.中国烟草学报. (1)80.分次供钾对白肋烟钾素吸收分配的影响.中国烟草. . 中国烟草病虫害彩色图志.安徽科技出版社.(6)82. K+与相伴阴离子对烟草有关生理代谢的影响.中国烟草学报.1994. .烟草抗旱生理的研究.中国烟草. . 茶树种子在贮藏中的生理生化—不同状态下茶子萌发过程的分析.福建茶叶,1986,285. 不同修剪技术对茶树光合呼吸特性的影响.贵州茶叶1983(1)86. 茶叶年生长周期的研究.贵州茶叶.. 茶树同化物产生的探讨——采摘对茶树光合、呼吸作用的影响.茶叶通讯. 提高茶树生长的经济系数—今后茶叶科研中的课题.茶叶通讯.. 茶树同化产物的探讨一枝梢生长与同化产物代谢运输的关系.茶叶通讯.. 关于茶树抗寒力的探讨.茶叶.1982. .不同电场强度处理对茶叶种子萌发性的影响.中国茶叶.
从碱性土壤中分离得到一株高产碱性果胶酶的菌株S-2,对该菌株进行形态特征和生理生化鉴定,确定其为革兰氏阳性,杆菌,有芽孢;并用16SrDNA方法分析,该菌株与吉氏芽孢杆菌DSM 8722（Bacillus gibsonii DSM 8722）的序列相似性为99%,因而鉴定其为吉氏芽孢杆菌（Bacillus gibsonii）。 对吉氏芽孢杆菌（Bacillus gibsonii）S-2菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件优化表明:甜菜渣是最适碳源和酶的诱导物,酵母膏为最适氮源;最佳固体培养基的组成为:甜菜渣5g,酵母膏 30mg,MgSO4·7H2O 27mg,水15mL;对吉氏芽孢杆菌（Bacillus gibsonii）S-2的培养条件进行优化的结果为:种龄为24h,接种量2ml,培养温度35℃,发酵周期48h。在此条件下产酶率为3700u/g。 对发酵后酶的提取工艺研究表明:用30倍体积的的Na2
具体要求是什么？
你可以先去中国期刊库上搜搜看。
你这么做:橘子皮浅埋到土壤中，让它腐烂，这种条件下青霉菌不如在空气中生长好，细菌含量会比较多。然后参考他人的研究经验和文献，配置以果胶为唯一碳源的培养基，必要的话加一点橘子皮的提取物，然后把腐殖质悬浮涂布，分离单菌落，并进行果胶酶活性检验。话说回来，这种老套的课题当创新实验有点。。。。
果蔬汁加工技术的应用进展
摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。
关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展
近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。
1. 破碎榨汁技术
根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]
2. 膜分离技术
传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。
果蔬汁的脱苦
柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。
果蔬汁的脱酸
根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。
果蔬汁的澄清
果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。
果蔬汁的稳定性
超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为，经超滤后，透光率为，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]
3.超高压技术
杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。
超高压对果蔬汁色泽的影响
经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。
超高压对果蔬汁芳香成分的影响
超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。
超高压对果蔬汁营养物质的影响
超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。
超高压对果蔬汁中酶活性的影响
内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]
4. 高压脉冲技术
高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。
PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用
由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用
经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。
PEF技术对果蔬汁品质的影响
研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。
综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。
参考文献：
[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.
[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品
加工， 2007， (4)： 26?28.
[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.
[4] ， ， . Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.
[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，，204-225，255-259.
[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.
从果皮中提取果胶 一、目的要求 1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法. 2．进一步了解果胶质的有关知识. 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多.不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为,柑橘约为,南瓜含量较多,约为7%～17%.在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶.从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品. 三、实验药品、仪器、装置 仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）. 试剂：1．95%乙醇、无水乙醇. 2． mol/L盐酸溶液 3．6 mol/L氨水 4．活性炭 四、操作步骤 1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g）,用清水洗净后,放入250 mL烧杯中,加120 mL水,加热至90 ℃保温5～10 min,使酶失活.用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止.每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗. 2．将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入 mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH 之间.加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液. 3．在滤液中加入～1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色). 4．滤液冷却后,用6 mol/L氨水调至pH 4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%).酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶. 5．将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压.将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60～70 ℃烘干.将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶. 五、注意事项 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂. 2．湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次. 3．滤液可用分馏法回收酒精. 六、实验现象及结论记录表 七、问题与思考 1．从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活? 2．沉淀果胶除用乙醇外,还可用什么试剂? 3．在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶?
水溶性膳食纤维聚葡萄糖的市场现状及发展应用 摘要: 聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。 聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美国食品与药物管理局（FDA）联合国粮食组织/世界卫生组织（FAO/WHO）均批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（PCC）。，中国、日本、澳大利亚等45国家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特殊生理效应，广泛的被人们用于食品的开发生产当中。应用:1、营养性。超高麦芽糖粉中是富含麦芽糖及麦芽糖的多聚体，是酵母进行厌氧发酵的优良基质，在面包生产中活化酵母时，加入超高麦芽糖粉，有助于酵母的生长繁殖，提高发酵能力，使充气量增加。但也不宜过多，超过一定限度会影响酵母的发酵力，因为加量越多渗透压越大，能使酵母失水，萎缩，质壁分离而失去发酵作用，使面团发酵时间延长甚至面团发不起来。主食面包一般为面粉量的5%－8%，甜面包可以达到15－20%。低聚果糖.低聚果糖被誉为二十一世纪健康新糖源，以其优越的生理功能成为近十年来国际食品市场上广泛流行的功能性食品基料，应用范围多达500余种食品。低聚果糖最初由日本研制成功并工业化生产，韩国、台湾也有厂家生产。仅日本年需求量即达到4～5万吨。在欧、美许多发达国家对该产品的需求量约为20～30万吨。国内研究、开发、生产才刚刚起步。膳食纤维的发展：在60年代，膳食纤维是完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质，而不认为它有利用价值。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。在些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖尿病和肥胖症。前三种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村多100倍，而后四种病多10倍。在二次世界大战期间，这些病在日本还非常少见，就是今天也比美国发病率低，但在美国的日本移民后代却和美国人发病率一样多。而中国过去很少有这些疾病，但随着人们生活水平的提高，这些现代发达国家的疾病在中国发病率也越来越高，估计中国糖尿病病人有2000万以上，也有人认为在6000万以上。这还没有包括糖耐量低减病人在内。在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是废物，而是一种有用的营养性食物成分，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水等六种营养素之后的又一营养素。这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已开始把它单独作为一种营养素来认识。什么是膳食纤维？它有哪些功能？膳食纤维定义是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖等。分类：按溶解度分类可可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。不溶性纤维：纤维素、木质素等。膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤维。功能：概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。这些功能引起如下生理作用：①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。也有人认为，B—葡萄糖昔酸酶被认为是与结肠癌有密切关系，通过摄入膳食纤维可以减少这种酶活性，这表明膳食纤维可以减少人们患结肠癌的危险。纤维素的这一功能早已被人们认识，但过去由于不溶性纤维素口感极差，而不能被人们接受，可溶性膳食纤维的问世，将对肠癌的预防起到良好作用。②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团粘膜层，粘膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制性屏障。专家认为，膳食纤维的多少与血清胆固醇浓度有一定关系。因为膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。②减少胆石症的发生。尸检发现，发达国家与发展国家胆石病发病率有很大差别。胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。④减少憩室病的发生。过去认为憩室病要用低渣低纤维膳食，现在正相反。用高纤维膳食，62人中有36%症状减轻，52%症状消失。因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，硬和粘，需要大的压力来排便，易得憩室病。膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和粘度，减少了憩室病发生。⑤治疗糖尿病。用不溶性纤维治疗糖尿病已有许多报道，科学研究证明，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面比不溶性纤维要好。由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。过去糖尿病病人保健食品是不溶性纤维多，而现在可溶性膳食纤维的应用，必将进一步改善糖尿病病人的食品风味和治疗效果。副作用：有人服用较多的膳食纤维有腹胀，一般认为一日膳食纤维总摄入量可达40克—50克，但过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每日总摄入量在20克—30克为宜。每日从膳食中大约摄入8克—10克膳食纤维(在摄人一斤菜、半斤水果情况下)。这样需补充的膳食纤维约为10克—20克为宜。在这个摄入量下，不会影响维生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。功能性饮料市场和膳食纤维的应用：最近几年，功能性或营养性的饮料市场在日本已经稳步增长。由于药用饮品的普及和流行，现在日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而且将它看作如维生素一样的好的营养源，营养饮品在日本就好似“维生素片”对美国消费者那样重要和受到欢迎。1988年，日本大众制药公司向市场推出一种饮料，叫做“Fiber—Mini”，它是聚葡萄糖，一种可溶性膳食纤维，作为食用纤维成分的一种纤维饮料。由于它成功的销售策略，尤其指出它是一种对健康有好处的饮品，所以一上市就受到普遍欢迎。在“Fiber—Mini”未推出以前，营养饮品被认为是一些对男人有滋补作用的饮品，而“Fiber—Mini”这种含膳食纤维的饮品，却吸引了许许多多的日本年轻妇女，形成了一个“女人饮品”风味的市场。在日本，有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维。事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70%的饮品含有膳食纤维。调查发现一个公司几乎有一半妇女有便秘倾向或经常性便秘。患有便秘，不仅有不舒服的感觉，并且会引起皮肤问题，这是年轻妇女最关心的问题。因此，美容与通便可能还有一定关系。纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%速度增长。在欧美市场，将可溶性膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。在中国，已有一些饮品中添加了可溶性膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或保健食品将在中国得到进一步发展。膳食纤维良好的食物来源有哪些？谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。功效卓著物超所值:1..双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。2..润肠通便：良好的水溶性膳食纤维。促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。减少有毒代谢产物，保护肝脏。3..调节血脂：降低血清胆固醇。改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。4..促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。5..促进钙、镁、铁等矿物质吸收：促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。6..防止肥胖：低热量，每克低聚果糖中仅含的热量，为需要减肥人士、肥胖人士、低血糖提供了新的糖源。7..美容作用：预防及改善由于体内毒素而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。8.防龋齿：不被突变链球菌等口腔微生物利用，具有防龋齿功效应用广泛据有关资料介绍由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在国内外的食品、保健品等行业得到广泛应用，应用领域多达500多种食品、保健品、药品，被誉为“营养、保健、疗效”三位一体的二十一世纪健康新糖源.1、作为益生素即双歧杆菌促生素。不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品完美。如在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延长产品货架期。2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。如在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向产品的功效。4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产品的火气。5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。如在减肥食品中添加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。市场看好.当前，利用低聚果糖开发的各类食品在市场深受消费者的欢迎和青睐。据相关资料介绍目前在市场上应用低聚果糖的企业和产品主要有：广州合生元生物制品有限公司（合生元儿童益生菌冲剂）,上海交大昂立股份有限公司（昂立康润通）,山西春城乳业有限公司（春城女士酸奶）,荷兰纽迪希亚公司（国外）（为中国宝宝全阶段设计的婴幼儿奶粉）,山西杏花村酒厂（利用低聚果糖生产的竹叶青）,珠海丽拓发展公司（开发的通丽爽低聚果糖）,河北三鹿集团（双歧因子牛奶）,北京三元食品公司（无糖型酸奶）,上海光明乳业（中老年奶粉）,黑龙江龙丹乳业科技股份公司（龙丹祝长婴幼儿奶粉）,美国智恩康国际集团有限公司（国外）（智恩康婴儿奶粉）低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用,是人体有益的营养物质,对于调节机体平衡，恢复胃肠道功能，促进新陈代谢，预防各种疾病.维护人体健康有着极为重要的作用,是二十一世纪人类健康最具有代表性的典型食品。随着低聚果糖这类新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发展，对提高人民的生活水平和促进国民经济的发展具有现实和深远的意义。 前景诱人,据相关媒体报道美国、日本近年来将功能食品称之为21世纪食品,其研究开发十分活跃。以日本为例,低聚果糖的产量已达到30000吨，市场规模超过60多亿元。我国的营养保健食品的发展业已形成或一定规模.并呈较快的发展趋势.预计今年的销售总额将超过500亿元，市场前景非常乐观。我国是胃肠道疾病菌多发国家，据统计，全国有亿人受到胃肠功能不好的困扰。自上世纪末开始，功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售额已超过100亿美元。专家预测，未来十年内，全球功能食品的市场份额每年将以10％的速度增长，远超过其他食品和饮料年均2％的增长速度。--------上期，北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任金宗濂教授对影响国际功能食品产业发展的几大因素进行了深入剖析；本期，金宗濂教授将继续深层次阐述未来全球功能食品市场的发展趋势。记者：随着越来越多的消费者使用保健食品，意味着这一市场容量还很大。那么，从全球视角来看，未来功能食品的目标功能重点有哪几方面？未来几年，消费者关注的“目标功能”大体表现在如下三个方面。 以公众健康为目标的功能领域。在美国大约有50％的消费者为了健康目的而购买功能食品，有60％的人在服用含有多种维生素和矿物质的营养素补充剂。公众最为关心的健康领域有控制体重、增强免疫、抗氧化及营养素补充剂。以提高机体健康和精神状态为目标的功能领域。例如，提供能量的功能食品，其中以运动营养食品和饮料最为热门。还有提高“脑能量”的也有产品出现。以降低慢性病风险为目标的功能食品。利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的一个主渠道。现有49％的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为产品研发的首选功能；其次，是癌症、肥胖、骨质疏松、肾脏健康及免疫等。美国大约有5500万消费者自行在市场购买一些健康食品来保持自身的健康。大约有50％的美国消费者相信可以使用一些食品以代替药品来降低患病的风险。除了使用功能食品降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险外，消费者也采购有利于降低、减轻骨质疏松，增进胃肠健康，预防龋齿，改善关节疼痛及抗过敏等方面的功能食品和其他健康食品。欧洲现有1．25亿人患有高胆固醇血症，在消费者最需要的功能食品调查中，降胆固醇的产品在法国排第2位，美国为第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球减肥产品及各项服务的收入达77亿美元。几乎1／3西欧人超重，1／10人肥胖。我国肥胖人群特别是儿童的肥胖率增长也很快，至2000年，约8％的儿童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病风险的功能食品有着广阔的市场。记者：持续性消费是功能食品的一个吸引力，在未来市场开拓方面，还有哪些人群的消费空间值得投资？--------金宗濂：纵观国内外相关报道，有下列几个领域的功能食品市场值得关注。首先是儿童市场，这是一个特殊的消费人群。在美国有0．72亿儿童，其中27万19岁以下的青少年及儿童血脂偏高；200万16岁以下儿童高血压，第11～12年级有1／4的儿童超重；有60％的儿童白天上课感到疲乏；15％儿童上课因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的儿童患有活跃的多动症状。由此，精明的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，譬如根据约80％儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌的有机奶酪。另外，能量强化食品也颇受欢迎。据调查，美国有37％的高中生喜爱能量饮料；36％的学生饮用咖啡饮料；24％的学生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A，维生素C及β－胡萝卜素等产品受到青少年及儿童喜爱，具有提高智力的DHA、EPA产品也受到一定的欢迎。除了儿童市场外，以提高生活质量为目标的成人市场也不可忽视。随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高等因素，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。譬如提供能量的产品，减肥产品，提高视力及增强免疫的功能食品都受到消费者的关注。统计资料表明，在美国，75％的成年人关注能量和疲劳，3500万成年人有能量缺乏症状；每3个购买者中有1个表示，他们的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲劳情况；有5100万人经常参与运动。2001年，美国运动营养食品销售额达25亿美元，提供能量饮料的销售额为5亿美元。近年，在美国有29％男性和36％女性关心精神应激，脑能量产品也在市场出现。其次是减肥产品，美国有将近1．05亿20岁以上成年人超重，4250万人肥胖，有将近50％的购物者承认他们的家庭有一人在试图控制体重，全美有6200万人在控制体重，有580万的消费人群在试图减肥。因而减肥功能食品包括低热量食品在美国极为畅销。另外，增强免疫功能的食品符合3／4美国人的需要。美国每年有1．08亿流感病例，因而提高免疫的功能产品和草药为人们首选，特别是利用益生菌和益生元的产品受到普遍关注。提高视力是功能食品领域中一个新的健康功能。美国有90％的成人希望保持健康视力，有28％的家庭中有一个成员在积极改善和治疗视力。美国超过6000万人近视，1400万人黄斑功能减退。由于近年来科学发现叶黄素，花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，以叶黄素为主要原料的产品已陆续在欧美上市。记者：国外消费者现有观念：“不会为了健康而放弃口味”。功能食品在市场开发中，是否也将尝试将功能食品延伸至一些新领域？--------功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向。长期以来，功能食品的生产厂商认为功能食品与休闲食品之间没有什么联系。几年来，美国的功能食品生产厂商逐渐认识到，美国人并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些厂商开始将功能性食品引入到休闲食品的领域。目前，不仅开发出功能性糖果（在糖果中强化VA，VC，VE和钙），加钙口香糖也出现在美国糖果市场。全世界功能性糖果的销售额40亿美元占糖果市场的1／6。目前，一些生产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功能性茶市场取得成功。
从果皮中提取果胶 一、目的要求 1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法. 2．进一步了解果胶质的有关知识. 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多.不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为,柑橘约为,南瓜含量较多,约为7%～17%.在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶.从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品. 三、实验药品、仪器、装置 仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）. 试剂：1．95%乙醇、无水乙醇. 2． mol/L盐酸溶液 3．6 mol/L氨水 4．活性炭 四、操作步骤 1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g）,用清水洗净后,放入250 mL烧杯中,加120 mL水,加热至90 ℃保温5～10 min,使酶失活.用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止.每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗. 2．将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入 mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH 之间.加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液. 3．在滤液中加入～1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色). 4．滤液冷却后,用6 mol/L氨水调至pH 4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%).酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶. 5．将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压.将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60～70 ℃烘干.将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶. 五、注意事项 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂. 2．湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次. 3．滤液可用分馏法回收酒精. 六、实验现象及结论记录表 七、问题与思考 1．从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活? 2．沉淀果胶除用乙醇外,还可用什么试剂? 3．在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶?
你这么做:橘子皮浅埋到土壤中，让它腐烂，这种条件下青霉菌不如在空气中生长好，细菌含量会比较多。然后参考他人的研究经验和文献，配置以果胶为唯一碳源的培养基，必要的话加一点橘子皮的提取物，然后把腐殖质悬浮涂布，分离单菌落，并进行果胶酶活性检验。话说回来，这种老套的课题当创新实验有点。。。。
In this paper, the Orange had the advantage of the research, design a more reasonable process line, from the Orange have been extracted pectin. The use of orthogonal, the extraction of pectin and the pectin precipitation test conditions, come to the best of conditions. The results show that immobilized the most appropriate response to the PH value of , the optimum temperature to 60 ℃, while the original enzyme were PH and 55 ℃; The results also showed that the immobilized enzyme on the PH, temperature stability Than the original enzyme increased. This is immobilized to repeat the recovery of the use and storage of more favorable. Gelatin as a vector of fixed-pectinase study compared the amount of the vector, enzymes, produced by PH, the results show that under the conditions of PH Preparation of immobilized pectinase, to repeat the use of recovery after the 5th, activity may also retain more than 80%, immobilized pectinase is a better way.
。。。看不明。。。
1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g） ，用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水， 加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左 右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进 行下一次漂洗。 2． 将处理过的果皮粒放入烧杯中， 加入 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度， 调溶液的 pH ～ 之间。加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。 3．在滤液中加入～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。 4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。酒精加入过程中 即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。 5．将湿果胶转移于100 mL 烧杯中，加入30 mL 无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、 挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。将烘干的果胶磨碎过筛，制得 干果胶。
qí dūn guǒ
本品入本草始见于《纲目》。李时珍引《西阳杂俎》，曰：
Qí Dūn Guǒ
药材基源：为木犀科植物木犀榄的果肉油。
拉丁植物动物矿物名：olea europaea L.
采收和储藏：夏、秋季果熟时采收，榨油，供食用或药用。
常绿小乔木，高可达10m；树皮灰色。小枝具棱角，密被银灰色鳞片，节处稍压扁。单叶，对生；叶柄长25mm，密被银灰色鳞片，两侧下延于茎上成狭棱；叶片革质，披针形，有时为长圆状椭圆形或卵形，长，宽，先端锐尖至渐尖，具小凸尖，基部渐窄或楔形，全缘，叶缘反卷，上面深绿色，稍被银灰色鳞片，下面浅绿色，密被银灰色鳞片。圆锥花序腋生或顶生，较叶为短；花序梗被银灰色鳞片；苞片披针形或卵形，长；花芳香，白色，两性；花萼杯状，长，浅裂或几近截形；花冠长34mm，深裂几达基部，裂片长圆形，边缘内卷；花丝扁平，长约1mm，花药卵状三角形，长；子房球形，花柱短，柱头头状，2裂。果椭圆形，长，径12cm，成熟时呈蓝黑色。花期45月，果期69月。
我国南方有栽培。原产小亚细亚，后广栽于地中海地区。
油中含咖啡酸(caffeic acid)，对香豆酸(pcoumarlc acid)，丁香酸(syringic acid)，香草酸(vanillic acid)，阿魏酸(ferulic acid)，原儿茶酸(protocatechuic acid)，对－羟基苯甲酸(phydroxybenzoic acid)，酪醇(tyrosol)，羟基酪醇(hydroxytyrosol)，牻牛儿基牻牛儿醇(geranlgeraniol)，植物醇(phytol)，古柯二醇(erythrodiol)，熊果醇(uvaol)，二十四烷醇(tetracosanol)，二十六烷醇(hexacosanol)， 24亚甲基31去甲9(11)羊毛甾烯醇(24methylene31nor9(11)lanostenol]， 24甲基31去甲E23去氢环木菠萝烷醇(24methyl31norE23dehydrocyclcortanol)， 24乙基E23去氢4甲基7胆甾烯醇(24ethyE23dehydrolophenol)，5， E23豆甾二烯醇(5，E23stigmastadienol，羊毛甾醇(lanosterol)，3，5谷甾二烯7酮(3，5sitostadien7one).4豆甾烯3酮(4stigmasten3one)，5，7，9(11)， 22麦角甾四烯3β醇[5，7，9(11)， 22ergostatetraen3βol]，胆甾醇(cholesterol)，菜油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)， β谷甾醇(βsitosterol)，5燕麦甾烯醇(Δ^5avenasterol)，棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，油酸(oleic acid)，亚油酸(linoleic acid)，亚麻酸(linolenic acid)，花生酸(arachidicacid)，十六碳烯酸(hexadecenoic acid)，α及β生育酚(tocopherol)，角鲨烷(squa1ane)，角鲨烯(squalene)，脱植基叶绿素(chlorophyllide)a、b，脱镁叶绿酸(pheophorbide)a、b。油的挥发性成分中含反式2己烯醇(trans2hexenol)，丙酮(acetone)，乙酸乙酯(ethyl acetate)，苯(benzene)，戊醛(pentanal)，甲苯(toluene)，己醛(hexanal)，己醇(hexanol)，3甲基丁醇(3methylbutanol)，乙酸(acetic acid)等。 果、皮和叶中含油橄榄内酯(elenolide)，叶中含具多种生理活性的齐墩果酸(oleanolic acid)。
1.护肝降酶作用 小鼠皮下注射齐墩果酸能明显减轻四氯化碳、澳苯、醋氨酚、速尿、硫代乙酰胺、鬼笔毒环肽、秋水仙堿、氯化镉、D半乳糖和内毒素等所致的小鼠急性坏死性肝损伤，降低这些肝毒物所引起的血清丙氨酸转氨酶和艾杜糖醇脱氢酶的升高，但对氯仿、二甲亚硝氨、鹅膏菌素和烯丙醇的毒性无作用。对大鼠肝组织的组织学和组织化学观察发现，经齐墩果酸治疗后的四氯化碳(CCl4)中毒大鼠肝内三酰甘油(甘油三酯)蓄积减少，肝细胞变性，坏死明显减轻，间质炎症反应减轻，而且糖原蓄积增加，胞浆内RNA颗粒恢复，血清甲胎蛋白检查率增高。电镜下观察，线粒体肿胀，粗面内质网囊泡基本恢复正常。表明齐墩果酸对CCl4引起的急、慢性肝损伤有明显的保护作用，能加速坏死组织的修复，促进肝细胞再生；有非特异性抑制炎症反应的作用；抑制胶原纤维的增生，能防止实验性肝硬化的发生。认为齐墩果酸是治疗慢性活动性肝炎与防止肝硬变的一种较有希望的新药。
2.抗炎作用 多种实验性炎症模型证实，齐墩果酸对二甲苯与乙酸引起的小鼠皮肤和腹腔毛细血管通透性增高，以及角叉菜胶等多种致炎物引起的大鼠足垫肿胀，都具有明显抑制作用。实验表明，齐墩果酸能减少大鼠炎症组织PGE的含量，抑制炎症后期肉芽组织增生，使肾上腺重量增加，由此推测其抗炎作用机制可能与激活垂体一肾上腺皮质系统；抑制PGs的合成与释放以及抑制组胺引起的毛细血管透通性增加，降低血清补体活性有关。但也有报道，齐墩果酸连续灌胃给药5天，发现其对正常小鼠肺肾组织中前列腺素(PGE2、PGF2α)的合成有明显促进作用。同时它能够诱导cAMP含量明显增加.cGMP含量明显下降，并对组胺释放有抑制作用。
3.对免疫系统的影响 齐墩果酸具有确切的促进淋巴细胞增殖，增强正常小鼠巨噬细胞的吞噬功能及1淋巴细胞活性的效应，与白介素2(IL2)具有协同作用。能不同程度地增加IL2促进恶性肿瘤病人淋巴细胞的增殖作用，这可能与刺激T细胞分泌IL2有关。实验表明，齐墩果酸能对抗可的松所致的胸腺、脾脏萎缩；升高抗体IgG含量，对溶血素抗体无明显影响；减慢网状内皮系统对炭粒的廓清速率；降低豚鼠血清补体总量：抑制小鼠、大鼠同种被动皮肤过敏反应及大鼠颅骨骨膜肥大细胞脱颗粒；降低组胺所致大鼠皮肤毛细血管通透性增高，表明齐墩果酸具有抑制I型变态反应的作用。齐墩果酸50mg/kg和100mg/kg皮下注射，均能显著抑制大鼠反向皮肤过敏反应和反向被动Arthus反应；齐墩果酸100mg/kg可明显减轻豚鼠Forssman皮肤血管炎及大鼠主动Arthus反应；对绵羊红细胞(SRBC)或二硝基氯苯(DNCB)所致的小鼠迟发型超敏反应亦有显著地抑制作用。这些结果说明，齐墩果酸对Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型变态反应均具有明显的抑制作用问。另据报道，齐墩果酸对6氨基青霉烷酸PAP－蛋白致敏豚鼠过敏性休克有对抗作用，可明显降低过敏性休克的发生率和死亡率；抑制致敏豚鼠血清抗PAP－抗体生成；降低肺组胺含量。
4.降血脂作用 齐墩果酸能明显降低正常大鼠和高血脂症大鼠血清中三酰甘油(甘油三酯)，胆固醇和β脂蛋白的含量，其作用优于小檗堿，与已知降血脂药安妥明相似，但毒副反应少，且能改善肝功能。另有实验报道，齐墩果酸对正常大鼠的血脂无明显影响，而对实验性高血压症大鼠和实验性高血脂症兔有明显的降脂作用，并能减少脂质在家兔主要脏器的沉积，认为齐墩果酸降血脂作用机制可能与抗动脉粥样硬化因子高密度脂蛋白的含量的增加以及低密度脂蛋白水平的降低有关，亦可能与抑制体内胆固醇的异常合成有关。利用鹌鹑实验性动脉粥样硬化模型系统观察到，齐墩果酸明显降低血清胆固醇、过氧化脂质、动脉壁总胆固醇含量及动脉粥样硬化斑块发生率，升高高血脂症小鼠前列环素／血栓烷A2(PGI2／TXA2)比值，表明对动脉粥样硬化的形成有显著的抑制作用。
5.降血糖作用 给四氧吡啶所致高血糖模型大鼠灌服齐墩果酸可使其中升高的血糖水平降低，同时可使肝糖原和血清胰岛素均有明显升高，这表明齐墩果酸的降糖作用与肝糖原和血清胰岛素有关，但其作用机制不清。
6.对血小板功能的影响 老龄小鼠灌服齐墩果酸可明显抑制胶原及ADP诱导的血小板聚集，连续给药1星期，其对血小板聚集的抑制作用明显优于1次给药，并且作用与剂量呈正相关，还可使血小板电泳迁移速率加快。
7.对染色体损伤的保护作用 微核试验法表明，齐墩果酸对环磷酰胺及乌拉但所致小鼠染色体损伤有保护作用，能明显抑制微核率升高。对环磷酰胺引起的小鼠白细胞下降有回升作用。
8.其他作用 齐墩果酸可延长小鼠爬杆疲劳时间，且可降低氢化可的松所致"阳虚"小鼠肝。脑脂质过氧化物(LPO)含量。齐墩果酸与联苯双酯合用具有协同作用，能使正常小鼠戊巴比妥钠睡眠时间明显缩短，提高小鼠肝脏代谢戊巴比妥钠的能力，可促进部分切除肝脏小鼠的肝脏再生。另据报道。齐墩果酸还有强心。利尿作用，能抑制小鼠S180瘤株的生长。
齐墩果酸的毒性较低。临床服用齐墩果酸未见明显毒性反应，用药期间进行血常规、尿常规、大便常规及少数病例进行心电图检查，未发现有异常改变。个别患者在眼药初期或空腹服用时上腹部稍有不适，经对症处理多能消失。急性毒性实验，齐墩果酸混悬液2g/kg给小鼠分别皮下注射和口服，连续观察5天，均未见小鼠中毒及死亡，健康状况良好。亚急性毒性实验，大鼠每日灌服齐墩果酸180mg/kg 1次，连续10天，第11日断头取材，镜检心、肝、脾、肺、肾、脑、甲状腺、睾丸、胃、小肠(胃下45cm)、膀恍等脏器，未见明显损害。
微苦；性平
润肠通便；解毒敛疮。主肠燥便秘；水火烫伤；高血压；高血脂；冠心病等
外用：适量，灌肠；或涂敷。
《中华本草》
1-WX53832 一种多肽——人苹果酸脱氢酶和编码这种多肽的多核苷酸 版2-WX53832 熊果酸豆磷脂纳米粒冻干粉针及制备方法 权3-WX53832 熊果酸氰基丙烯酸酯纳米粒冻干粉针剂及制备方法 所4-WX53832 熊果酸聚乳酸纳米粒冻干粉针剂及制备方法 有5-WX53832 一种齐墩果酸乳糖缀合物及其制备方法和用途 :6-WX53832 一种L－苹果酸钙制备方法及其专用中和反应器 万7-WX53832 苹果酸-乳酸细菌SD-2a及其应用 息8-WX53832 包封果酸的脂质体及其制备方法和应用 数9-WX53832 一种从植物中提取分离熊果酸的方法 据10-WX53832 齐墩果酸和或山楂酸的制备方法 11-WX53832 含柠檬酸－苹果酸钙的可溶浓缩冻结冷冻钙制剂及其制法 012-WX53832 一种从植物中提取齐墩果酸的方法 213-WX53832 固定化细胞生产L-苹果酸 814-WX53832 用酶工程技术制备苹果酸的方法 15-WX53832 固定化黄色短杆菌新技术生产L－苹果酸 :16-WX53832 固定化细胞生产L－苹果酸新工艺 817-WX53832 用齐敦果酸琥珀酸半酯制备一种降血酯药物 718-WX53832 L-苹果酸高产突变株曲霉N1-14及生产L－苹果酸的方法 019-WX53832 酶法生产L－苹果酸新方法 220-WX53832 富马酸、苹果酸联合生产工艺 321-WX53832 含天然果酸化妆品的制造方法 522-WX53832 一种平衡血压的果酸营养蜜 123-WX53832 水果酸钙型复方钙补充剂 624-WX53832 天然果酸及天然果酸的制造工艺 25-WX53832 齐墩果酸钠及其在制药中的应用 26-WX53832 用柠檬酸、苹果酸和碳酸钙制取柠檬酸苹果酸钙的方法 27-WX53832 苹果酸二酯表面活性剂 28-WX53832 一种新的多肽——人苹果酸脱氢酶MDH1－22和编码这种多肽的多核苷酸 29-WX53832 一种生产齐墩果酸的新方法 30-WX53832 一种大黄果酸口服制剂及其制备工艺 31-WX53832 从葡萄皮中提取浸膏或齐墩果酸的方法 32-WX53832 从∴木总皂苷中提取齐墩果酸－3－0－β－D吡喃葡萄糖醛酸苷的方法及用途 33-WX53832 熊果酸的医学用途 34-WX53832 从女贞叶中提取熊果酸的方法 35-WX53832 无花果酸奶饮料的配方及加工工艺 36-WX53832 一种DHA大杏果酸奶及其制备方法 37-WX53832 一种从山楂中提取熊果酸的方法 38-WX53832 以苹果渣为原料制备苹果酸及微晶纤维素的方法 39-WX53832 一种具有抗肿瘤活性的熊果酸化学修饰物氨基醇 40-WX53832 一种具有抗肿瘤活性的熊果酸化学修饰物胺 41-WX53832 使用舒尼替尼苹果酸盐的抗癌组合疗法 42-WX53832 一类具有抗炎活性的熊果酸恶唑啉类新药及其制备方法 43-WX53832 苹果酸-氨基酸钙的制备方法 44-WX53832 一种苹果酸包覆的水基磁流体材料及其制备 45-WX53832 L-苹果酸的生产方法 46-WX53832 晶体L-苹果酸阿奇霉素一水合物和包含所述化合物的药物组合物 47-WX53832 以泡桐叶为原料制备熊果酸的方法 48-WX53832 一种从仙草全草中提取分离熊果酸的方法 49-WX53832 熊果酸皂苷、齐墩果酸皂苷在制备升高白细胞和或血小板药物中的应用 50-WX53832 一类双烯齐墩果酸五环三萜类衍生物及用途 51-WX53832 A环和C环含多个含氧取代基的齐墩果酸三萜及用途 52-WX53832 一种合成苹果酸二丁酯的方法 53-WX53832 苹果酸的制备方法 54-WX53832 齐墩果酸在抗焦虑和抗抑郁药物中的新用途 55-WX53832 一种提取熊果酸活性成分的制备方法 56-WX53832 熊果酸在制备抗癌药中的应用 57-WX53832 熊果酸在制备肿瘤细胞凋亡诱导剂中的应用 58-WX53832 齐墩果酸偶联衍生物及其药物用途 59-WX53832 一种从柿叶中提取活性成分熊果酸的方法 60-WX53832 一株曲霉菌及利用其生产果酸钙的方法 61-WX53832 简单脂肪杆菌DM18菌株及其制备D-苹果酸的方法 62-WX53832 齐墩果酸-3-O-β-D-吡喃葡萄糖醛酸苷在制备治疗心律失常药物中的应用 63-WX53832 注射用纳米齐墩果酸粉针剂及其制备方法 64-WX53832 酸碱法制备熊果酸 65-WX53832 小麦高光效和抗逆相关的苹果酸脱氢酶、其编码基因及培育抗逆植物的方法 66-WX53832 一种低度起泡苹果酒的苹果酸乳酸发酵技术 67-WX53832 苹果酸-氨基酸钙的制备方法 68-WX53832 华支睾吸虫热稳定型胞浆苹果酸脱氢酶，其编码核酸及其应用 69-WX53832 合成二肌酸苹果酸的方法 70-WX53832 光学纯D-苹果酸的制备 71-WX53832 椰果酸奶及其生产方法 72-WX53832 特比萘芬的苹果酸加成盐 73-WX53832 果酸的制作方法 74-WX53832 齐墩果酸滴丸及其制备方法 75-WX53832 从苦丁茶中提取总三萜酸及熊果酸、齐墩果酸的方法 76-WX53832 延胡索酸酶转化底物生产L-苹果酸的技术 77-WX53832 齐墩果酸脂肪乳注射剂及其制备方法 78-WX53832 包括N-[2-二乙氨基乙基]-5-[5-氟-2-氧代-3H-吲哚-3-亚基甲基]-2...... 79-WX53832 一种从女贞叶中提取熊果酸的方法 80-WX53832 一种提取分离齐墩果酸的新方法 81-WX53832 茶树2-异丙基苹果酸合酶表达序列标签及其生物芯片 82-WX53832 含有齐墩果酸和或山楂酸的油脂组合物的制造方法 83-WX53832 新的齐墩果酸制剂及其处方和制备方法 84-WX53832 一种联合分离纯化熊果酸和寡聚原花色素的工艺及用途 85-WX53832 齐墩果酸口腔崩解片及其制备方法 86-WX53832 齐墩果酸缓释片及其制备方法 87-WX53832 齐墩果酸磷脂复合物及其制备方法 88-WX53832 齐墩果酸丁二酸单酯的合成及其治疗急慢性肝炎药物制剂 89-WX53832 齐墩果酸及其衍生物、制法及用途 90-WX53832 逆流色谱法从柿叶中分离制备熊果酸及其衍生物的方法 91-WX53832 苹果酸二羟合金属盐 92-WX53832 超临界二氧化碳萃取冬凌草甲素、乙素和齐墩果酸的方法 93-WX53832 齐墩果酸口服缓释片剂的制备方法 94-WX53832 从柿叶中提取活性成分熊果酸的方法 95-WX53832 一种熊果酸脂肪乳注射剂及其制备方法 96-WX53832 24-二甲基-1H-吡咯-3-甲酰胺衍生物的苹果酸盐的晶体、其制备方法和其组合物 97-WX53832 一种枸橼酸苹果酸钙鳌合物及其制备方法和用途 98-WX53832 用苹果酸酶活性减弱的埃希氏菌生产L-赖氨酸或L-苏氨酸的方法 99-WX53832 提炼天然果酸新型工艺 100-WX53832 一种熊果酸脂微球制剂及其制备方法 101-WX53832 一种齐墩果酸滴丸及其制备方法 102-WX53832 一种从皱皮木瓜中制备齐墩果酸的方法 103-WX53832 熊果酸化学修饰物氨基酸 104-WX53832 熊果酸化学修饰物氨基醇 105-WX53832 包含齐墩果酸和熊果酸的组合物在制备用于治疗过敏反应和反应过度的药物中的用途 106-WX53832 熊果酸化学修饰物胺、杂环 107-WX53832 山楂精降脂分散片中熊果酸的测定方法 108-WX53832 从皱皮木瓜中提取齐墩果酸的方法 109-WX53832 齐墩果酸脂质体制剂、其冻干粉针剂及其制备方法 110-WX53832 熊果酸的制备方法 111-WX53832 有机非线性光学材料L-苹果酸衍生物晶体的制备 112-WX53832 生物催化制备含苹果酸单元的功能性聚酯的方法 113-WX53832 齐墩果酸滴丸及其制备方法 114-WX53832 一步酶转化法生产L-苹果酸方法 115-WX53832 一种分离纯化熊果酸、齐墩果酸的方法 116-WX53832 亲水性聚乙二醇支载熊果酸系列新药及其制备方法 117-WX53832 一种L-苹果酸二酯催化加氢反应合成S-3-羟基-γ-丁内酯的方法 118-WX53832 L-瓜氨酸-苹果酸的制备方法 119-WX53832 从枇杷叶中分离纯化熊果酸的方法 120-WX53832 某些喹诺酮化合物的苹果酸盐和多晶型物 121-WX53832 有机介质中生物催化制备含苹果酸单元功能性聚酯的方法 122-WX53832 苹果酸浓度的测定方法及苹果酸诊断试剂盒 123-WX53832 一种苹果酸的净化方法 124-WX53832 熊果酸磷脂复合物及其制备方法和应用 125-WX53832 同时获得副产物普鲁兰的β-聚苹果酸的制备方法 126-WX53832 反式-1-1R3S-6-氯-S-苯基茚满-1-基-33-二甲基哌嗪的酒石酸盐和苹果酸盐 127-WX53832 新构建的高产苹果酸基因工程菌及其生产苹果酸的方法 128-WX53832 利用米根霉发酵产L-苹果酸的工艺 129-WX53832 高纯度科罗索酸和高纯度熊果酸的制造方法 130-WX53832 一种齐墩果酸口腔崩解片及其制备方法 131-WX53832 一种齐墩果酸分散片及其制备方法 132-WX53832 齐墩果酸衍生物及其制备方法和应用 133-WX53832 一种熊果酸的制备方法及其产品和应用 134-WX53832 L-苹果酸诊断测定试剂盒及L-苹果酸的浓度测定方法 135-WX53832 L-苹果酸诊断测定试剂盒及L-苹果酸的浓度测定方法 136-WX53832 一种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵质量的测定方法 137-WX53832 重组酵母中的苹果酸生产 138-WX53832 一种苹果酸壳寡糖复合盐及其制备方法和应用 139-WX53832 3薄膜的方法&用苹果酸诱导制备光致变色WO3薄膜的方法 140-WX53832 糖基化修饰的一氧化氮供体型齐墩果酸类化合物、其制备方法及用途 141-WX53832 右佐匹克隆苹果酸盐的多晶型物 142-WX53832 熊果酸及含其的植物提取物的应用 143-WX53832 熊果酸糖甙及含其的植物提取物的应用 144-WX53832 一种含熊果酸的山茱萸提取物的制备方法 145-WX53832 草鱼肠道细胞胞质苹果酸脱氢酶基因序列 146-WX53832 从秋茄叶片中提取齐墩果酸的方法 147-WX53832 一种利用白桦悬浮培养生产齐墩果酸的方法 148-WX53832 齐墩果酸在制备海洋环保防污剂中的应用 149-WX53832 β-聚苹果酸及其盐的制备方法 150-WX53832 包含柠檬酸苹果酸钙的组合物以及它们的制备方法 151-WX53832 包含柠檬酸苹果酸钙的组合物以及它们的制备方法 152-WX53832 3-2-羧基苯甲酰基-齐墩果酸、其药物组合物及其用于治疗糖尿病和或肥胖症的用途 153-WX53832 山茱萸的含熊果酸的提取物的制备方法 154-WX53832 一种从鸭脚树叶同时提取鸭脚树叶碱和熊果酸的方法 155-WX53832 用复合逆流法从柿叶中提取熊果酸的方法 156-WX53832 一种天然化合物熊果酸在抗菌方面的应用 157-WX53832 一种从植物滇丁香中提取熊果酸的方法 158-WX53832 一种酶法去除普鲁兰多糖提取获得β－聚苹果酸的方法 159-WX53832 拟南芥细胞质型苹果酸脱氢酶基因的植物表达载体及其应用 160-WX53832 硫酸铵与苹果酸联合淋洗获得垃圾堆肥矿质元素的方法 161-WX53832 熊果酸衍生物的合成及其在药物制备中的应用 162-WX53832 一种基于苹果酸为支化单元的新型两亲性树枝状大分子为载体的抗肿瘤前药及制备方法 163-WX53832 一种从钩藤中提取制备熊果酸的方法 164-WX53832 一种产L-苹果酸的基因工程菌及其构建方法和应用 165-WX53832 茶树胞质型苹果酸脱氢酶基因及其编码蛋白 166-WX53832 用于有效生产琥珀酸和苹果酸的材料和方法
齐墩果酸一方面能诱导肿瘤细胞的编程性死亡, 另一方面能预防正常细胞的恶性转化，为了人类医疗更好的发展。齐墩果酸是植物中的一种化和提取物，多用于广谱抗菌药的制药，齐墩果酸的功效与作用比较明晰，多用于护肝降酶，可用于治疗支气管炎、肺炎、急性扁桃体炎等炎症病症，临床上也有用于治疗急性肝炎的。齐墩果酸的功效和作用在偏重上主要用于治疗肝脏疾病。