毕业论文果冻的工艺流程

果冻的制作方法：把琼脂用凉水泡半小时；用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；倒入果汁，并搅拌均匀；将水果切成小块，放在小杯中；往小杯里倒入做好的琼脂水，将容器置于冰箱，让其冷却，冷却后果冻就成形了。喜欢别的口味的也可以自己选择，总之水的比例要控制好。果冻制作工艺果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰。果冻其他做法薰衣草果冻材料：水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。做法1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。DIY自制果冻材料：鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量做法1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。3、将千日红用沸水冲开。4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。6、将泡好的千日红塞进蛋壳。7、将凉粉液倒入蛋壳。8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。

首先就是要准备好各种各样的原材料，然后需要将果冻粉与白砂糖进行混合，然后加热进行溶解，之后加入一些甜味剂，乳酸菌以及色素和香精，之后再加入酸味剂，进行过滤，之后进行封口，然后放入冰箱当中进行冷藏，然后凝固一下就可以了。

制作果冻的流程步骤包括：原料的混合，煮果冻胶，调配配料，灌装，进行杀菌冷却，包装成品。

首先要选择原材料，可以选择一些沙渣。可以挑选一些山楂苹果，还有就是桃，也可以选择一些自己喜欢吃的，然后要煮10分钟左右，然后可以制造成汁液。其次就是过滤，然后再进行封口，装到自己想要装的容器里面。然后杀菌温度最好是在85度左右时间是最好是20分钟。然后用冷水喷淋。就可以达到快速的降温。最后拿热风吹干。

果冻的原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料。果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。

是要把果冻粉和砂糖混合起来，然后在搅拌的状态下加热溶解，然后再加入甜味剂，防腐剂，乳酸钙，柠檬酸钠，色素，香精，酸味剂，之后过滤一下，然后装罐封口就可以了。

1.将黄桃从罐头中取出。2.切成自己喜欢的大小。3.码放在模具里。4.果冻粉放入可以加热的容器中。5.放入糖。6.罐头水（不足量加水）。7.搅拌均匀。8.小火加热，期间需要不停的搅拌以防粘锅。9.至沸腾立即关火。10.放至50度左右，倒入码好黄桃的模具内，晾凉放入冰箱冷藏。