关于做慕斯蛋糕的毕业论文

​女儿周末回家，我早早的就做好了她最爱吃的芒果慕斯蛋糕。也枉费我学会了各种糕点的制作，女儿却独爱这款蛋糕。不管炎炎夏日还是冰冷寒冬，每次回家点名要吃这糕点。​晶莹的上层橙味淋面，奶酪与芒果的绝妙配比，加上奥利奥独有的巧克力香脆口感垫底。奶酪的醇厚口感，丝毫不抢夺芒果特有的“夏天”味道~一口下嘴，巧香果甜，一并绽放在味蕾之巅，柔软细腻的慕斯感，天鹅绒般令人放松，勾勒出精致下午茶最美好的模样。​今天芋儿就给大家分享这道最适合夏季吃的一道甜点“芒果慕斯蛋糕”，做法特别简单，无需烤箱就能轻松制作。步骤详细，一看就会。冰凉解暑，细腻美味，好吃到爆，全家老小都爱吃。下面就来看看吧。​​【芒果慕斯蛋糕】食材8寸圆模的量:奥利奥饼干碎 200克，芒果550克，奶油奶酪 250克，淡奶油 400克，吉利丁片 6片，细砂糖 40克，黄油 40克。淋面材料：果珍 20克，热水 130克，吉利丁片 克，芒果 一个。制作方法：1.将奶油奶酪加细砂糖，用电动打蛋器搅打至渐显纹路，放冰箱冷藏备用。​2.将奥利奥饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。​3.将拌匀的奥利奥饼干碎放入8寸圆模里，压紧，放冰箱冷藏备用。​4.吉利丁片冷水泡软，再隔水融化。​5.芒果去皮，少许切丁，其余的随便切成不规则形状都行。​6.将不规则的芒果和奶油奶酪放入料理机里打成芒果奶酪泥。​7.将打好的芒果奶酪泥倒入碗里，再将融化了的吉利丁液倒入，搅拌均匀。​8.将冰箱里冷藏的淡奶油倒入芒果奶酪里拌匀，做成芒果慕斯馅。​9.取来冰箱冷藏的模具，将芒果慕斯馅倒一半到模具里。​10，再将芒果丁放入。最后将剩下的一半芒果慕斯馅倒入模具。将模具放入冰箱冷藏至少4小时。​11.将芒果洗净，切好，摆在凝固了的蛋糕面上。​12.吉利丁片冷水泡软。果珍加入130克开水调匀。放凉至60度，将泡软的吉利丁片放入果珍水里调匀。放凉至30度，倒入蛋糕面上，再将模具放入冰箱冷藏至淋面凝固。​芒果慕斯蛋糕做好了，细腻美味，香甜可口，入口即化，超级解暑，全家老小都爱吃。做法简单，无需烤箱，你也试试吧。​小贴士：1.自家吃的，可以不用做淋面，我是为了让它更美观。2.淋面可以直接用芒果汁做，但是，我觉得不够清澈，最后用的果珍做的。看个人喜好而定。3.盛夏，淡奶油不宜打发，可以将装淡奶油的盆子放在冰块或者冰水上打发。​了解更多2566阅读搜索免费培训烘焙学徒西点蛋糕培训速成班8寸芒果慕斯最佳配方学做蛋糕培训哪家好正宗6寸慕斯蛋糕8寸慕斯蛋糕最佳配方

打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。2、 关于吉利丁的操作请注意温度的控制。吉利丁凉后会凝结成胶粒。3、 蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

你的两个问题，刚好是有关联性的第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。

今天就和大家分享这款特别简单，不用烤箱就能做的酸奶慕斯的详细做法。所用材料：慕斯蛋糕底：奥利奥碎70克，黄油40克。慕斯液：动物性淡奶油200克，白糖20克，酸奶200克，牛奶50克，鱼胶片片。镜面：健力宝50克，鱼胶片半片。做法步骤：第一步：我们先来做慕斯底，把黄油用微波炉融化成液体。第二步：奥利奥饼干碎70克压碎，倒入融化了的黄油拌匀。第三步：学厨8寸心形慕斯圈洗净擦干，包上锡纸把拌好的奥利奥饼干碎倒入，压实，放入冰箱冷藏。第四步：然后再来做慕斯液，把淡奶油200克倒入打蛋盆里，加入20克白糖，打发到流动状态。第五步：把淡奶油中倒入200克牛奶搅拌均匀，然后泡软的鱼胶片放入50克牛奶中加热融化，搅拌均匀，倒入酸奶糊中，边倒边搅拌。第六步：搅拌均匀以后，就成了慕斯糊，这个时候慕斯糊中会有气泡。第七步：震动打蛋盆，把气泡震出来，这样慕斯糊就更加的细腻了。第八步：这时候把冰箱中的慕斯蛋糕底拿出，倒入慕斯糊再放入冰箱继续冷藏凝固，大约2个小时就可以凝固好。第九步：镜面用健力宝加入鱼胶片加温融化，这样的镜面清澈无色，直接倒入凝固了的慕斯蛋糕上面。第十步：把春天做的腌渍樱花浸泡捞出，吸干水分，点缀到这一层镜面上，继续入冰箱冷藏。第十一步：冷藏大约1小时，完全凝固以后，拿出就可以脱模了。第十二步：把慕斯蛋糕拿出放入盘子中，先去掉锡纸，然后用电吹风围着边吹上两遍，把慕斯圈拿掉即成。漂亮的慕斯蛋糕就做好了，切块食用，吃一口入口即化，香甜美味，欲罢不能啊。话语：1，慕斯蛋糕的做法其实很简单，只要有耐心就可以轻松做好，绝对的零失败。2，这个配方中的量，正好是学厨8寸心形模具的量，如果模具或大或小，那么配料中的量就要适当的添减即可。

第一个问题跟第二个关系很大的，先说第二个：你的吉利丁液温度太高了，而奶油的温度太低，吉利丁倒进去受冷立刻凝固了，接触到奶油的地方立刻凝固，根本没有与奶油融合，所以吉利丁变成小块小块的；而没有融合好造成的问题就是慕斯液中的液体没有被固定住（除了奶油还有果泥什么的，反正水不少），冷藏的过程中慢慢就浸湿蛋糕坯了。

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻 （1）冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时 （2）存放在0——4度间销售，保质期：7天 2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。 3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。 4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。（注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态） 5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。 6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。 7、镜面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少许色素。