白酒酒精度检测论文

白酒又名烧酒或火酒，是世界七大蒸馏酒之一，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。随着我国经济与世界经济的全面接轨，酒作为一种必不可少的饮料，必然要进入世界市场流通。国外白酒酒种的最大特点是酒度低，我国白酒要更大规模的走向世界，必须要向低度化发展，以适应国外的饮酒习惯。同时，对于具有十多亿人口的中国来讲，发展低度白酒还可以节约大量的粮食，符合国家的产业政策，具有巨大的社会效益和经济效益。1.白酒香味成分与风格白酒的风格，就是白酒的香气和口味协调平衡的综合感觉，与其所含主要香味成分有直接关系。白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％，而呈香呈味成分仅约占2％，却决定着酒的香气、香型与风格。构成了白酒的不同典型性。酸：是形成白酒香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中主要的有机酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和为总酸的90%～98％。酯：是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要香味成分，对形成各种酒的典型性起着决定性、关键性作用。醇类：在白酒中亦占有重要地位，它是白酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇和酸作用生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。羰基化合物：对形成白酒的主体香极为重要，其中酒香与醛类化合物的含量及种类有密切关系。芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也占有重要地位。此外，含硫化合物、醚类以及其它化合物的香味特征有待进一步研究。2.香味成分在白酒中的地位和作用构成食品风味的物质基础是它的组分特征，白酒的风味形成也离不开它的香味组分。白酒中除水和乙醇外，还含有上百种有机和无机成分，这些香味组分各自都具有自身的特征，它们共同混合在一个体系中，彼此相互影响，共同制约着白酒的风味。王忠彦等根据香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分为色谱骨架成分和微量成分。色谱骨架成分是质含量大于1mg/100ml～2 mg/100ml的成分，属于白酒的色谱常规定量分析指标，是中国白酒的主干成分，其存在决定着中国白酒的香型及酒质。微量成分，即非色谱骨架成分，其挥发性极差，在白酒中含量极低。它们的数量之多，来源之复杂，为白酒的研究工作带来了困难，同时微量成分的研究对白酒品质的发展有着深远的意义。3.白酒低度化的发展趋势随着经济、文化水平的逐步提高，人们饮酒习惯正悄然发生变化，对白酒口味的追求也由烈变淡。入世后白酒关税的下调使价格低得多的威士忌等洋酒大量涌入，而国际上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水饮用，且质量较高，对我国白酒产生了一定的冲击。面对中国加入世贸组织后对白酒业带来的冲击，应从两方面看待我国白酒近50年的变化和发展，一方面，这50年中国白酒生产的数量和质量向前发展了一大步；另一方面，中国白酒业正处于一个新的转型期。从人们的酒类消费习惯来看，最近几年，38%vol～45%vol的中度白酒已经成了市场的明星。由于世界各国普遍将40%vol以上的酒精饮料定为烈性酒，并征收高关税，因此加入WTO后，为了开拓世界市场，国内白酒业应把重心转移到开发40%vol以下的低度白酒。

编辑本段白酒制造 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18％～60％的蒸馏酒产品的生产。 ◇ 包括： —固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等； —半固态法白酒 （指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）； —液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 ◆ 不包括： —专门治病的药酒 ， 对中国（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。 比较起来，最困难的是保持并延续窖池的使用年龄（即窖龄），一般来说，和平发展时期，百业兴旺，生活富足，酒类需求增长，便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池闲置或破坏，而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下。因此，窖池真正的长期连续使用，非惟人力，亦赖天时。 泸州老窖出品的国窖1537系列酒，酒质源于建造于明朝万历年间（即公元1573年），连续使用时间最长，至今仍在使用，并在1996年11月被国务院明令颁布为白酒行业唯一的全国重点文物保护单位的“国宝窖池”，历经岁月洗礼，愈显丰满醇厚，承载华夏悠悠。 编辑本段现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 编辑本段三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒

酒后多长时间酒精才会测不出？记者亲身做实验2009年09月03日 07:35:47 浙江在线新闻网站本次实验所用的酒9月1日晚7：40左右，庆春路145号路段由西向东车道，一辆出租车与私家车相擦。事故不大，但交警在现场发现出租车司机有明显的酒味。用酒精测试仪吹气测试，结果为，司机黄某已涉嫌醉酒驾驶；随后，黄某被带到医院进行抽血酒精浓度测试，结果是。黄某坚称，只在中午喝了半斤黄酒，酒劲应该早就过了，“知道酒后不能开车，但不知道喝好四五个小时还有这么高的酒精浓度”。黄某说，他9月1日夜班做好一两点，停好车去吃夜宵，啤酒解渴，两瓶最少。回家一觉醒来已接近中午，就炒了一盘梭子蟹，半斤黄酒，半个小时下肚，继续睡觉；下午5点交班，晚饭就在外面随便吃了点，晚上7点多，被警察查到。因醉酒驾驶营运车辆，黄某将被处以15天行政拘留，并暂扣驾驶证6个月和罚款2000元。早前新闻：《都过了四五小时怎么还高 一夜班的哥涉嫌醉酒驾驶》昨天很多读者看了这则新闻，都说不相信这位醉酒司机自己的说法——一个经常要喝点酒的人，中午喝下去半斤黄酒，到了晚上还能测出“醉酒驾驶”？这个酒恐怕不会是中午喝的吧！读者裘先生还提议：我想快报能不能做个实验？组织几个人，每个人喝两瓶啤酒，做个酒精测试，然后过一段时间再测一次，最终告诉大家一个结果，酒后几小时做测试才不含酒精？因为我身边很多人在喝酒后，以为休息一段时间就没事了，那到底要休息多久才没事呢？8月25日，记者曾到莫干山路上一家酒家、征得一桌客人(5男1女)的同意后，用标准的自助式酒精测试仪，做过酒后两小时的酒精测试；但由于是陌生人，那次实验没能进行更长时间、更多时间段的跟踪。昨天傍晚，7名记者作为志愿者，再次做了这样的实验，跟踪时间为4小时。实验场所：体育场路指福门餐厅、快报办公室实验器材：呼出气体酒精含量探测器(深圳某电器公司生产，经杭州质检院检测合格，合格有效期至2009年12月，即目前杭州交警所用的标准自助式酒精测试仪)1瓶威龙干红，750ml，酒精度≥；1瓶古越龙山五年陈花雕，500ml，酒精度≥15%；1瓶小糊涂仙，250ml，酒精度≥52%2瓶西湖绿雨淡啤，每瓶480ml，酒精度≥；2瓶雪花纯生，每瓶500ml，酒精度≥实验人数：7人(6男1女，年龄25岁-40岁)实验方法：包干制——1人包干威龙干红1瓶；1人包干古越龙山1瓶；1人包干半斤装52度小糊涂仙1瓶；1人包干西湖绿雨1瓶；1人包干雪花纯生2瓶；2人包干西湖绿雨1瓶。实验时间：喝完各自包干的酒后，每人每隔1小时左右进行吹气测试一次，持续4小时。按《道路交通安全法》，是否酒后驾驶，惟一的依据，就是司机的血液酒精含量，(含)mg/ml以上为酒后驾驶，(含)mg/ml以上为醉酒驾驶。半瓶西湖绿雨：1小时后酒精测试度为0实验者：王晨郁 男 33岁包干半瓶西湖绿雨身体状况：身高米，体重86公斤，喜欢所有与球有关的运动。酒量：一喝多会皮肤过敏，喝酒只局限聚会，最多喝一瓶啤酒，或者几杯红酒。测试结果——19：10第一次吹气结果：，达酒后驾车标准。20：12第二次吹气结果：0。此后，他完成杭州新闻编辑工作，一切正常。半瓶西湖绿雨加口香糖：立即测试结果是实验者：顾乡 男 38岁包干半瓶西湖绿雨身体状况：身高米，体重71公斤，每天3000米至4000米慢跑。酒量：这四五年几乎没怎么喝酒。大学最高纪录喝了4瓶小瓶装二锅头，和同学载歌载舞，但没醉。测试结果(测前嚼了3分钟绿箭口香糖)——19：08第一次吹气结果：。20：10第二次吹气结果：0。顾乡是18：55开始喝的，19：05喝完半瓶西湖绿雨淡啤。之后，他开始本篇报道的编辑工作。1瓶西湖绿雨：1小时38分钟后酒精测试度为0实验者：冯云浓 男 40岁包干1瓶西湖绿雨淡啤身体状况：身高米，体重60公斤；平时很少锻炼，但身体很不错。酒量：平时不喝酒，酒量大约两瓶啤酒；结婚婚宴上喝了两瓶红酒，醉了。测试结果——18：27第一次吹气结果：，达到酒后驾车标准。19：22第二次吹气结果：。20：05第三次吹气结果：0昨天的实验过程，冯云浓脸不红，话不多。18：25，他第一个喝完了包干的1瓶西湖绿雨淡啤，喝完后也没有表现得很兴奋，和平时没什么两样。两瓶雪花纯生：2小时16分钟后酒精测试度为0实验者：时鹏 男 27岁包干2瓶雪花纯生身体状况：身高米，体重68公斤。酒量：北方人，但平时并不太喝酒；如能确保自己回家，他会把啤酒控制在6瓶，白酒一般半斤就晕，黄酒喝不惯，红酒有过一次快喝的，一瓶就醉了。测试结果——19：02第一次，达到酒后驾车标准。20：00第二次。21：18第三次吹气结果：0。时鹏是18：05开喝的。喝了一瓶左右，说自己有点晕了，但从他说话的吐字、脸色看，没有异常。18：35，他要了一碗米饭，这时候他的第二瓶啤酒还剩1/3。19：02，他喝完两瓶啤酒。之后，他在为本篇报道拍了一些照片，没有出错。半斤装52度小糊涂仙：4小时后还是醉酒实验者：刘兆亮 男 27岁包干1瓶小糊涂仙身体状况：身高米，体重55公斤；平时喜欢踢球。酒量：能喝四五两白酒，但平时不太喝酒，据他说，一年中只喝四五次。在老家，有次喝了1斤45度的白酒，当场醉了。测试结果——18：48第一次，达到醉酒驾车标准。19：53第二次 mg/ml，达到醉酒驾车标准。21：00第三次，达到醉酒驾车标准。22：18第四次，达到醉酒驾车标准。23：10第五次，达到醉酒驾车标准。刘兆亮昨天喝完半斤装的52度小糊涂仙，耗时53分钟。喝了22分钟后，大约喝了2两白酒，他上了第一趟厕所。从厕所回来，他黝黑的皮肤上，开始渗出汗珠。45分钟后，他喝了约4两白酒，话明显多了起来：“我说实话吧……早上你给我电话的时候……其实我在睡觉……”吐字已经不是很连贯，开始频频敬酒，喝得越来越大口。喝完后，他说，你信不信，我还能再喝半斤。21：00，找他做酒精测试时，找不到人，厕所里有阵阵白酒的气味，最终发现他倒在记者休息室的沙发上。1斤古越龙山：4小时后还是酒后实验者：王家晔 男 25岁包干1瓶古越龙山五年陈花雕身体状况：身高米，体重75公斤，一周锻炼一次，身体很好。酒量：自称没有喝醉过，曾喝下三瓶红酒，只是晕乎乎，但平时不喝酒，可以说是滴酒不沾，饭局上最爱喝可乐。测试结果——18：54第一次，达到酒后驾车标准。20：00第二次，达到酒后驾车标准。21：14第三次，达到酒后驾车标准。22：10第四次，达到酒后驾车标准。23：12第五次，达到酒后驾车标准。王家晔是怎么喝脸都不会变色的那种人，一路喝下来都笑眯眯的。喝完酒后，他马上开始了制图工作，没有出现差错。1瓶威龙干红：3个半小时后还是酒后实验者：高薇 女 28岁包干一瓶威龙干红身体状况：身高米，体重40公斤，骨感美女，平时不怎么锻炼。酒量：自称婚前泡吧，四五瓶啤酒没事的，但中途肯定会吐一次，吐过后，还能继续喝。测试结果——18：40第一次(喝了半瓶)，达到醉酒驾车标准。20:12第二次，达到酒后驾车标准。21：22第三次，达到酒后驾车标准。22：12第四次，达到酒后驾车标准。23：16第五次。第二次酒精测试时，整瓶红酒还剩最后一杯，但高薇吐了。吐完后，她回到饭桌，将最后一杯酒喝完，又吃了五只虾，还有几口萝卜丝。之后，她完成了一些制图工作，工作正常。杭师大附属医院(市二医院)副院长、副主任药师李立安精通人体对各种化学物质的反应；杭州市红会医院急诊室朱仕兵医师在救治酒精中毒患者方面，经验丰富。通过对这两位专家的采访，我们尽可能用通俗的语言来还原酒精从入口到排出体外的过程，并解析对人体方方面面的影响。李立安药师与朱仕兵医师都说，酒精代谢速度取决于很多因素，喝完酒过多长时间酒精才能挥发干净，没有一个固定数值。度数越高(指乙醇含量)的酒，吸收速度越快，排出体外的时间越慢。啤酒=4%到6%(也就是说，将一瓶啤酒分成100份，乙醇含量占4份)；葡萄酒=7%到15%；香槟=8%到14%；威士忌等烈酒=40%以上。酒精的主要吸收途径酒精入口后→20%在胃中吸收→80%在小肠中吸收；之后，酒精进入血液系统→血液带着酒精在体内循环→进入并溶解于身体各个组织并产生影响。酒精的主要排出途径酒精被血液系统吸收后→肝脏将酒精分解成醋酸→肾脏通过尿液排出5%的酒精→肺呼出5%的酒精→此外通过皮肤毛孔等蒸发出部分酒精。酒精代谢需要多少时间饮酒后20分钟内，血液酒精浓度会明显升高。据国外试验报道：一般普通人每小时可以消化15毫升酒精，换算看，大约需1小时，才能消化355毫升啤酒中的酒精。据朱仕兵医师的临床救治经验，普通人喝1瓶啤酒，一般在2小时内，血液中仍可测出酒精含量。鸡尾酒更易醉鸡尾酒是各种酒混在一起，或加碳酸饮料，这些都会加快酒精吸收，人醉得更快。空腹喝酒也很容易醉，因为食物可以减慢肠胃吸收酒精的速度。生化酶越多越不容易醉这与人的遗传有一定关系。肝脏中有一种称为醇脱氢酶的生化酶，可从乙醇剥离电子，从而形成乙醛，并转换成醋酸。醋酸可用来形成脂肪酸，进一步分解成二氧化碳和水，呼出或排出体外。生化酶越多的人，分解酒精的速度越快。女人比男人更易醉相同身高、体重和体格的男女，女人比男人更容易醉。因为男人的肌肉多，女人脂肪更丰富。肌肉组织中的水分比脂肪组织要多，因此吸收等量的酒精后，男人体内对酒精的稀释情况，要比女人好。另外，酒精可以通过体表皮肤蒸发出体外，块头大的人皮肤面积大，酒精代谢得更快。而肠胃动力越好，酒精代谢速度越快。过量后2小时内呕吐对身体很有好处中国人民解放军92医院王晓萍医生有篇论文《抢救52例急性酒精中毒体会》发表在《福建医药杂志》1995年第17卷第4期。论文中说：52例急性酒精中毒，痊愈44例，遗留中枢神经后遗症5例，肝损害1例。死亡两例均在中毒后16—18小时，抢救无效，死于呼吸循环衰竭。研究得出，纯酒精致死量，成人为250—500毫升；儿童约25毫升。饮酒后2小时可全部吸收入血。朱仕兵医师说，对于确诊的酒精中毒者，一般会洗胃、催吐、导泄、利尿，注射解毒药。输液有生理盐水或者葡萄糖，平衡电解质。一些人喝酒后呕吐，这是人本能对身体的保护。过量喝酒后，2小时内呕吐，对身体很有好处。特别提醒由于个人体质不同、喝酒习惯不同，加上酒后还有喝水、呕吐等因素，本次实验数据仅供参考，并不具有指导意见。开车不喝酒，喝酒不开车，牢牢记得这句话，才是最保险的。【专题】珍爱生命 远离酒驾——浙江重拳出击整治“酒后驾车”来源： 杭州网 作者： 张姝 时鹏 编辑： 李利