紫薯蛋糕加工工艺研究论文

紫薯鸡蛋糕

用料

白糖粉    适量

面粉    适量

鸡蛋    一个

紫薯    半个

活性酵母    适量

紫薯鸡蛋糕的做法

将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀

将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。

再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。

紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。

紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。

小贴士

怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢？方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可！如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团！

紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，用打发蛋白来起泡。

1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶一袋、紫薯适量、白糖适量、植物油适量、香草精适量。 2、先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎。 3、先把蛋清和蛋黄分离。 4、蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。 5、蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 6、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀；紫薯泥比较容易成块。 7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 8、放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可。

紫薯蒸熟，捣成泥，和蛋黄面粉糊混合，拌匀后再和打发的蛋白混合，颜色不正可能是量用少了